Barquette à pralines étoile, lait, 48 pièces

Barquette à pralines étoile, lait, 48 pièces

Faire soi-même des pralines nobles est une chose merveilleuse, mais tout le monde n'aime pas faire soi-même des corps creux et il n'y a souvent pas assez de temps, surtout avant Noël. Ce n'est pas un problème, les corps creux peuvent aussi être achetés préparés et chacun a ainsi la possibilité de savourer et d'offrir des pralines étoilées faites maison.

Corps creux pour pralines - Application

Choisis tout d'abord une garniture adaptée. Tu veux un fourrage alcoolisé avec du Grand Mariner, une délicieuse ganache aux noisettes ou un caramel sucré ? Crée ta propre garniture et sois audacieux ! Essaie différents mélanges et trouve ta praline préférée !

Tu peux partir d'une recette très simple :

Ganache au chocolat au lait

140 g Couverture de lait

70 g de crème

10 g de glucose

5 g Sorbitol

5 g de beurre

Prépare les morceaux de couverture dans un bol en inox. Dans une casserole, porte les autres ingrédients à ébullition en remuant légèrement. Verse ensuite le mélange de crème chaud sur la couverture. Laisse reposer le tout pendant une demi-minute pour que le chocolat puisse absorber la chaleur. Ensuite, tu peux remuer doucement avec un fouet jusqu'à ce que la masse soit homogène. S'il reste des morceaux de chocolat, tu peux poser le saladier sur la plaque de cuisson encore chaude et continuer à mélanger. Laisse ensuite la ganache refroidir un peu.

Tu peux ajouter d'autres ingrédients à cette ganache. 20 g de Grand Mariner ou un peu de Crème de noisettes donnent un goût délicieux. Pour un praliné au caramel, tu prépares en plus un caramel mou qui remplit la moitié du praliné, par-dessus lequel tu ajoutes la ganache préparée ici. Mélange différents ingrédients et essaie de nouvelles combinaisons !

Tu peux ensuite remplir les corps creux avec le fourrage à 27 degrés maximum à l'aide d'une poche à douille. Remplis chaque praliné jusqu'à 3 mm en dessous du bord. Laisse les corps creux remplis reposer environ une demi-heure à température ambiante. Une fine peau se forme ainsi sur le fourrage, ce qui facilite considérablement la fermeture. Dépose de la couverture sur toutes les ouvertures à l'aide d'une poche à douille. Tapote légèrement les moules sur la table ou secoue-les délicatement de manière à ce que la couverture soit bien répartie et que les pralines soient bien fermées.

Tu peux maintenant décorer les pralines. Saupoudre des fruits lyophilisés, des noix ou des pétales de fleurs séchées sur la couverture encore liquide ou colle un tatouage en chocolat sur la surface. Les plaquettes de nougat et les perles croustillantes se marient également très bien avec le chocolat au lait. Place les corps creux dans le moule au réfrigérateur. Après environ une demi-heure, tu peux retirer le moule et le renverser rapidement sur une surface propre et lisse. Ainsi, les formes nobles se démoulent très facilement.

Cours de chocolat chez miniSchoggi

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