Isomalt blanc, 125g

Isomalt, 125g

Si vous souhaitez réaliser une décoration en sucre raffinée, si vous cherchez un substitut du sucre ou si vous créez un délicieux gâteau St-Honoré, l'isomalt est parfaitement adapté. Cette substance est fabriquée à partir de betteraves sucrières, contient deux fois moins de calories que le sucre normal et ne provoque pas de caries. Pour obtenir une belle couleur caramel, vous pouvez y ajouter un peu de colorant en gel.

Isomalt - Utilisation

Les grains blancs de l'isomalt sont très faciles à utiliser. Si vous l'utilisez comme substitut du sucre, vous pouvez l'employer normalement comme du sucre et l'ajouter par exemple à une pâte. Vous pouvez également le saupoudrer pour remplacer le sucre grêle.

Pour réaliser des décorations en sucre raffinées ou pour recouvrir par exemple des choux d'une couche de caramel croquant, il suffit de faire fondre l'isomalt. Mettez-le dans une petite casserole et laissez-le fondre, vous pouvez remuer un peu de temps en temps pour que la chaleur se répartisse uniformément. Pour obtenir une belle couleur caramel, ajoutez un peu de colorant Progel et mélangez bien le tout. Ensuite, vous pouvez par exemple étirer l'isomalt en filaments ou le déposer sur un papier sulfurisé ou un tapis en silicone, pour créer par exemple de petites grilles ou bandes de sucre. Vous pouvez également y plonger des choux ou des éclairs et les laisser égoutter. Pour cela, vous pouvez prendre plus de temps qu'avec le vrai caramel, qui brûlerait rapidement.

Vous pouvez verser le reste d'isomalt sur un tapis en silicone ou un papier sulfurisé et le laisser se solidifier. Cassez-le ensuite en morceaux et emballez-les à nouveau. La prochaine fois, il suffira de faire fondre les morceaux pour les réutiliser.

L'isomalt est un substitut du sucre. Il est présent dans la nature, par exemple dans les betteraves sucrières. L'isomalt est produit pour l'industrie alimentaire à partir du sucre de betteraves sucrières au cours de deux étapes de transformation spéciales.

L'isomalt a à peu près le même goût sucré que le sucre, mais il contient 50 % de calories en moins que le sucre. Le sucre normal peut être remplacé partout à volonté par de l'isomalt.

En pâtisserie, la grande malléabilité plastique de l'isomalt chaud peut être utilisée pour la fabrication de pièces en sucre. Le point de fusion de l'isomalt est de 142°C. Un autre grand avantage est que l'on peut faire fondre l'isomalt autant de fois que l'on veut.