Isomalt

Was ist Isomalt?

Isomalt ist ein Zuckeralkohol und gehört zur Gruppe der Süssstoffe. Es wird aus Saccharose hergestellt und hat einen süssen Geschmack, der ähnlich wie Zucker ist. Isomalt wird oft in Lebensmitteln und Getränken als Zuckeraustauschstoff eingesetzt, da es weniger kalorienreich ist als Zucker und einen geringen Einfluss auf den Blutzuckerspiegel hat. Es wird auch von Diabetikern verwendet, da es den Blutzuckerspiegel nur geringfügig beeinflusst. Isomalt hat auch den Vorteil, dass es nicht von Kariesbakterien abgebaut werden kann, was seine Verwendung in zuckerfreien Kaugummis und Bonbons ermöglicht.

Isomalt ist eine weisse kristalline Substanz, die als Zuckeraustauschstoff verwendet wird. Der diabetikerfreundliche Stoff ist zahnfreundlich und wird in der Industrie vor allem bei der Herstellung zuckerfreier Süssigkeiten verwendet. Das Team von Ready to Bake erklärt Ihnen in diesem Artikel, wie Sie kreative Kuchendekorationen mit dem Zuckeraustauschstoff gestalten.

Kunstvolle Dekoration mit Isomalt

Dank der einzigartigen Eigenschaften ist der Süssstoff toll dafür geeignet, um durchsichtige Zuckerkonstruktionen zu erstellen. Essbares Glas oder fein gesponnene Zuckerfäden sind mit ein wenig Geduld schnell erstellt. Um diese süssen Kunstwerke zu erstellen, muss die Saccharose zunächst vorbereitet werden. In den meisten Fällen wird der Süssstoff in kleinen Würfeln geliefert, die sich leicht dosieren lassen.

Die gewünschte Menge wird nun in einen kleinen Topf aus Edelstahl gegeben und bei mittlerer Temperatur zum Schmelzen gebracht. Als Hilfsmittel benötigen Sie ein vorgewärmtes Thermometer sowie einen Schaber aus Silikon oder Edelstahl. Der Stoff schmilzt ab einer Temperatur von 142° Grad Celsius, jedoch sollten Sie für die Verwendung als Isomalt-Glas die Masse auf 171° Grad Celsius erhitzen. Erst ab dieser Temperatur kühlt die süße Masse zu einer rigiden, glasähnlichen Masse ab.

Das Hinzufügen von Farbe sollte jedoch schon bei einer Temperatur von rund 80-82° Grad Celsius erfolgen. Für die leichte Integration der Farbe in den Zuckeraustauschstoff empfiehlt sich die Verwendung von Lebensmittel- oder Gelfarben. Allgemein ist bei der Arbeit mit Isomalt aufgrund der hohen Temperatur höchste Vorsicht geboten und sollte nur unter der Aufsicht von Erwachsenen durchgeführt werden.

Die noch flüssige Saccharose wird nach dem Erhitzen in flaches, mit Backpapier ausgekleidetes Backblech gegossen. Die entstandene Scheibe kann nach dem Auskühlen mit einem Nudelholz bearbeitet werden, um kleine oder grössere Glassplitter zu erzeugen. auch Silikonformen können Sie mit der flüssigen Masse befüllen, um kleine, durchsichtige Formen und Figuren zu erhalten.

Isomalt in verschiedenen Farben sowie Formen aus Silikon finden Sie in unserem Onlineshop.

Was kann man alles aus Isomalt herstellen?

Isomalt ist ein Zuckeralkohol, der oft in der Lebensmittelindustrie verwendet wird, um zuckerfreie Süssigkeiten, Kaugummis und Bonbons herzustellen. Es hat ähnliche Eigenschaften wie Zucker, ist jedoch kalorienärmer und beeinflusst den Blutzuckerspiegel nicht so stark.
Mit Isomalt können verschiedene kreative und dekorative Zuckerarbeiten hergestellt werden, wie zum Beispiel:
1. Zuckerfiguren: Mit Isomalt kann man verschiedene Formen, Figuren oder Skulpturen aus geschmolzenem Zucker giessen oder modellieren. Diese können als Dekoration auf Kuchen oder Desserts verwendet werden.
2. Zuckerblasen: Isomalt kann geschmolzen und zu einer zähen Masse geformt werden, die dann zu Blasen geblasen werden kann. Diese können als dekorative Elemente für Desserts oder als Teil einer Tischdekoration dienen.
3. Zuckerwatte: Isomalt kann auch verwendet werden, um zuckerfreie Zuckerwatte herzustellen. Es hat ähnliche Eigenschaften wie Zucker, daher kann damit ebenfalls leicht schmelzende Fäden erzeugt werden.
4. Zuckerperlen: Mit Isomalt kann man kleine, bunte Zuckerperlen herstellen. Diese können als Dekoration für Kuchen, Cupcakes oder Desserts verwendet werden.
5. Zuckerkristalle: Isomalt kann zu Zuckerkristallen gekühlt werden, die dann als essbare Dekoration auf Kuchen oder Desserts gestreut werden können.
Es gibt viele andere Möglichkeiten, Isomalt in der Lebensmittelherstellung zu verwenden, da es eine vielseitig einsetzbare Zutat ist. Es ist jedoch wichtig zu beachten, dass Isomalt bei übermässigem Verzehr abführend wirken kann.

Wo kann ich Isomalt kaufen?

Isomalt kann in vielen verschiedenen Geschäften gekauft werden:
- Apotheken: Einige Apotheken führen Isomaltprodukte, insbesondere solche, die für medizinische Zwecke verwendet werden.
- Online-Shops: Es gibt eine Vielzahl von Online-Shops, die Isomalt und andere Zutaten für die Lebensmittelherstellung anbieten. Im Onlineshop von miniSchoggi findest Du eine grosse Auswahl an verschiedenen Isomalt Mengen zum Kaufen.
- Fachgeschäfte für Lebensmittelherstellung und Backzubehör: In einigen Läden, die auf die Herstellung von Lebensmitteln spezialisiert sind, oder in Geschäften, die Backzubehör verkaufen, könnten Sie Isomalt finden. In Zürich befindet sich in Adliswil den grossen Backladen von miniSchoggi, wo Du Isomalt kaufen kannst.

Wie und wo muss Isomalt aufbewahren?

Isomalt sollte in einem luftdichten und feuchtigkeitsgeschützten Behälter aufbewahrt werden. Es ist wichtig, dass kein Wasser oder Feuchtigkeit in den Behälter gelangt, da Isomalt hygroskopisch ist und Feuchtigkeit aus der Luft aufnehmen kann. Es ist ratsam, Isomalt in einem kühlen und trockenen Bereich aufzubewahren, um eine lange Haltbarkeit zu gewährleisten. Ein Schrank oder eine Speisekammer ist ein geeigneter Ort dafür. Es ist auch wichtig, Isomalt von anderen Lebensmitteln und Chemikalien fernzuhalten, um mögliche Verunreinigungen zu vermeiden.

Wie muss ich fertig hergestellte Produkte aus Isomalt aufbewahren?

Fertig hergestellte Produkte aus Isomalt sollten in einem luftdichten Behälter oder einer verschlossenen Verpackung aufbewahrt werden, um Feuchtigkeit und Luftfeuchtigkeit zu vermeiden. Isomalt ist hygroskopisch, d. h. es zieht Feuchtigkeit aus der Umgebung an und kann dadurch klebrig oder weich werden. Es sollte daher vor Feuchtigkeit geschützt werden, um seine Haltbarkeit zu gewährleisten. Um die Haltbarkeit zu verlängern, können Sie auch Silikagel-Packs oder einen Beutel mit Reis in den Behälter legen, um überschüssige Feuchtigkeit zu absorbieren. Lagern Sie die Produkte an einem kühlen, trockenen Ort, fern von direktem Sonnenlicht oder anderen Wärmequellen.

Wie stelle ich eine Zuckerfigur aus Isomalt her?

Um eine Zuckerfigur aus Isomalt herzustellen, benötigst Du folgende Materialien und Werkzeuge:
Materialien:
- Isomalt (in Pulver oder Kristallform)
- Lebensmittelfarben (falls gewünscht)
- Silikonformen oder Ausstechformen
- Backpapier oder Silikonmatte
- Hitzebeständige Handschuhe oder Zangen
- Zuckerthermometer
- Backpinsel (optional)
Schritt-für-Schritt-Anleitung:
1. Schritt: Isomalt schmelzen
- Gib die gewünschte Menge Isomalt in einen Topf und erhitze es langsam bei mittlerer Hitze. Rühre dabei ständig um, um ein Anbrennen zu verhindern.
2. Schritt: Überwache die Temperatur
- Beobachte die Temperatur des Isomalts mit einem Zuckerthermometer. Das Isomalt sollte eine Temperatur von etwa 160-170 °C erreichen, um richtig geschmolzen zu sein. Achte darauf, dass es nicht zu heiß wird, da es sonst braun und karamellisiert wird.
3. Schritt: Färben des Isomalts (falls gewünscht)
- Wenn du farbige Zuckerfiguren herstellen möchtest, füge einige Tropfen Lebensmittelfarbe hinzu und mische sie gut unter das geschmolzene Isomalt, bis die gewünschte Farbe erreicht ist.
4. Schritt: Abkühlen lassen
- Lasse das geschmolzene Isomalt für einige Minuten abkühlen, bis es dickflüssiger wird und anfängt, leicht einzudicken. Es sollte jedoch noch formbar sein.
5. Schritt: Formen der Zuckerfigur
- Gieße das noch warme, aber dickflüssige Isomalt in die Silikonformen oder drücke es in die Ausstechformen. Achte darauf, dass du dir dabei nicht die Hände verbrennst. Du kannst auch Formen aus Isomalt selbst gestalten, indem du es auf ein mit Backpapier oder Silikonmatte bedecktes Backblech gießt und es mit einem Ausstecher oder Messer formst.
6. Schritt: Aushärten lassen
- Lasse die Zuckerfigur vollständig abkühlen und aushärten. Dies kann je nach Größe und Form mehrere Stunden dauern.
7. Schritt: Entfernen der Zuckerfigur
- Wenn die Zuckerfigur vollständig ausgehärtet ist, kannst du sie vorsichtig aus der Silikonform oder vom Backpapier lö