Panier de fermentation ovale, 21.5x15x8 cm

Panier de fermentation ovale, 21.5x15x8 cm

L'utilisation d'une corbeille de fermentation permet d'obtenir une belle régularité de la fermentation des morceaux de pain. Outre les superbes motifs à la surface, cela permet également d'obtenir une plus belle forme et une croûte régulière et finement brisée. La corbeille donne au pâton sa belle forme pendant la fermentation des morceaux, mais elle est retirée avant la cuisson.

Panier de fermentation - Utilisation

Tout d'abord, tu dois bien sûr préparer ta pâte. Prépare ta pâte à pain préférée avec de la levure ou du levain et laisse-la lever selon la recette. Une fois la levée terminée, tu peux préparer le panier de fermentation.

Enlève les éventuels restes de saleté du panier, par exemple avec une brosse ou simplement en le retournant et en le tapant sur le moule. Pour éviter que la pâte à pain ne reste ensuite collée dans le panier, saupoudre-le de farine ou d'amidon de boulanger. L'amidon de boulanger a en outre l'avantage de faire briller le pain si on le badigeonne d'un peu d'eau avant la cuisson.

En fonction de la quantité, portionne ta pâte et forme ensuite des pâtons individuels. Si tu es satisfait de la consistance et de la forme, le pain est placé dans le panier de fermentation. Couvre-le d'un film plastique et laisse-le reposer à température ambiante le temps indiqué dans la recette.

Le pain est alors démoulé du panier de fermentation. Le pâton peut être déposé soit directement sur un papier sulfurisé, soit sur une pierre à pain préalablement chauffée ou dans une cocotte en fonte également chaude. Le panier de fermentation ne doit jamais être cuit avec le pain. Termine la cuisson du pain selon la recette. Lorsque le pain est sorti du four, celui-ci peut également être utilisé pour le séchage du panier de fermentation. Pour cela, il faut impérativement le laisser refroidir à 140 °C maximum. Ensuite, le panier de fermentation peut être placé dans le four encore chaud pour sécher.

Lorsque le panier est complètement sec, il suffit de tapoter pour enlever l'excédent de farine. S'il y a encore de petits restes de pâte, il faut les enlever avec une brosse un peu plus dure. Le panier ne doit jamais être nettoyé au lave-vaisselle et l'eau courante ne convient pas non plus pour le nettoyer. Selon la fréquence d'utilisation, le panier de fermentation devrait être stérilisé toutes les quatre à huit semaines à une température de 120 à 140 °C pendant 30 à 40 minutes.

Ainsi, le panier de fermentation dure très longtemps et peut être réutilisé à l'infini. Le rotin dont il est composé est une matière première naturelle et respirante provenant du tronc de palmier rotin. Il est donc naturellement dégradable.