Pâtisseries à la soude

Faire des bretzels maison est plus simple qu'on ne le pense : bretzels, petits pains et bâtonnets à la soude doivent leur croûte brune et brillante et leur goût typique à un bref bain dans une solution de soude. Vous trouverez ici tout le nécessaire, de la soude prête à l'emploi au sel à bretzels, jusqu'à l'équipement de protection.

Que proposons-nous ?

• Solution de soude prête à l'emploi, 1 litre : la façon la plus simple de commencer, sans pesée ni préparation.
• Perles de soude, 500 g : pour celles et ceux qui préparent eux-mêmes leur solution. Suivez alors exactement le mode d'emploi figurant sur l'emballage.
• Sel à bretzels gros grains, 250 g : les gros cristaux restent bien visibles et croquants après la cuisson.
• Toiles pour pâtisseries à la soude en vert (44 x 32 cm, 59 x 40 cm, 78 x 57 cm) et en orange (78 x 58 cm) : comme support pour les pâtons trempés.
• Gants résistants à la soude en S, M et L et lunettes de protection résistantes à la soude.

Travailler la soude en toute sécurité

La soude est corrosive et se manipule avec respect. C'est pourquoi nous proposons gants et lunettes de protection dans la même catégorie.

• Toujours protégé : portez gants et lunettes de l'ouverture de la bouteille jusqu'au rangement. Les éclaboussures dans les yeux sont le plus grand danger.
• Lire l'emballage : les indications d'utilisation, de stockage et de sécurité figurent sur l'emballage. Lisez-les avant de commencer.
• Pas d'aluminium : la soude attaque l'aluminium. N'utilisez ni bols ni plaques en aluminium.
• Au calme : enfants et animaux restent hors de la cuisine pendant le travail. Conservez la soude bien fermée et étiquetée.

Comment naissent bretzels et petits pains

Trempez brièvement les pâtons façonnés dans la solution, laissez-les égoutter, incisez-les si vous le souhaitez et parsemez-les de sel à bretzels avant de les enfourner. Pour l'apéritif, essayez nos recettes de grissini à la soude et d'étoiles salées à la soude. La farine adaptée se trouve dans Farines & ingrédients.

Questions fréquentes

Soude prête à l'emploi ou perles de soude ?

Pour débuter, nous recommandons la solution prête à l'emploi : vous ouvrez la bouteille et c'est parti. Les perles sont intéressantes si vous faites souvent des bretzels. Dans les deux cas, suivez exactement le mode d'emploi de l'emballage.

Les gants et les lunettes sont-ils vraiment nécessaires ?

Oui. La soude peut blesser la peau et les yeux. Avec des gants et des lunettes résistants à la soude, vous travaillez sereinement et en sécurité.

Où apprendre à nouer des bretzels ?

Dans notre cours de bretzels à Adliswil, nous façonnons, trempons et cuisons ensemble. D'autres idées vous attendent dans nos cours de pain, par exemple le cours de tresse.