Étoiles de Laugen

Name: Étoiles de Laugen
Prep time: 40 min
Cook time: 10 min
Total time: 60 min
Yield: 10
Cuisine: Suisse
Ingredients: 100 g d'eau; 10 g de levure fraîche; 150 g de farine blanche; 4 g de saindoux; 300 g de farine blanche; 20 g d'huile de tournesol; 10 g de sel; 6 œufs | cuits; 60 g de mayonnaise; 1 g Aromat; 1 pincée de paprika en poudre; 6 tranches de lard; 10 g de pousses d'oignon

Étoiles de pâte alcaline fourrées

Qui a dit qu'il fallait toujours que ce soit sucré ? Pas nous, en tout cas ! Entre toutes ces gourmandises sucrées, on a parfois besoin d'un petit quelque chose de salé. Mais comme nous voulons tout de même rester fidèles au thème de Noël, nous avons eu l’idée de préparer de délicieux petits pains salés en forme d’étoile. Ceux-ci sont fourrés d’une délicieuse salade d’œufs maison et garnis d’un peu de lardons et de pousses d’oignon. N’hésite pas à essayer cette recette ! Elle est également parfaite pour l’apéritif. Il te suffit simplement de découper des petits pains un peu plus petits, sinon tes invités seront déjà rassasiés avant même le repas.

Principaux chiffres clés

Quantité : 10 pièces

Temps de cuisson : environ 10 minutes

Niveau de difficulté : moyen

Conservation : 3 jours

Pré-pâte

Eau		100 g
Levure \| fraîche		10 g
Farine blanche		150 g

Pâte de base

Pré-pâte prête à l'emploi
Eau		100 g
Levure \| fraîche		10 g
Malt de boulangerie		4 g
de farine blanche		300 g
d'huile de tournesol		20 g
Sel		10 g

Farce

Œufs \| cuits		6 pièces
Mayonnaise		60 g
Aromat		1 g
Paprika en poudre		1 pincée
de lard		6 lanières
Pousses d'oignon		10 g

Chiffons à pâte en plastique

Quantité prête à l'envoi: plus de 20 pièces

CHF 19,90

Boîte de fermentation, 39 x 29 x 6 cm

Quantité prête à l'envoi: 19

CHF 29,90

Farine blanche, 1 kg

Quantité prête à l'envoi: plus de 20 pièces

CHF 4,50

Préparation de la pâte mère

Mélange l'eau, la levure et la farine blanche dans un saladier, puis laisse reposer le mélange, recouvert d'un film alimentaire, pendant une heure à température ambiante.

et ça continue comme ça

Versez la pré-pâte dans un pétrin équipé de crochets pétrisseurs. Dans un récipient d’un litre, mélangez l’eau, la levure et le malt de boulangerie, puis ajoutez ce mélange à la pré-pâte dans le pétrin.

Ajoute ensuite la farine et laisse la machine mélanger le tout à faible vitesse pendant 2 à 3 minutes. Dès que la pâte est un peu plus ferme, tu peux ajouter l'huile en un fin filet et laisser la machine mélanger la pâte pendant encore 3 minutes à faible vitesse. Une fois que tous les ingrédients sont bien incorporés, tu dois laisser la machine pétrir la pâte à vitesse élevée pendant environ 8 à 10 minutes. Dès que la pâte devient plus élastique, tu peux ajouter le sel vers la fin du pétrissage et laisser la machine l'incorporer brièvement.

Couvre la pâte finie d’un film alimentaire et laisse-la reposer 15 à 20 minutes à température ambiante. Tu peux bien sûr réutiliser les films alimentaires. Il suffit de les essuyer rapidement avec un chiffon humide et ils sont déjà prêts pour la prochaine utilisation.

Étalez la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir une épaisseur de 1 cm, puis prenez un emporte-pièce en forme d'étoile de 10 cm de diamètre. Si tu préfères servir ces petites étoiles salées à l’apéritif, nous te conseillons d’utiliser plutôt des emporte-pièces de 7 à 8 cm.

Découpez les étoiles et disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Il suffit de rassembler les chutes de pâte et de les étaler à nouveau jusqu’à ce qu’il n’en reste plus.

Couvrez les étoiles d'un torchon et placez-les au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Malte à cuire 500 g

Quantité prête à l'envoi: plus de 20 pièces

CHF 16,90

Jeu de bois à dérouler 6 pièces

Quantité prête à l'envoi: plus de 20 pièces

CHF 12,90

Set d'emporte-pièces étoiles, 10 pièces

Quantité prête à l'envoi: 9

CHF 32,90

Points importants concernant la préparation de la pâte et la cuisson

Préchauffe le four à 210 °C en mode chaleur tournante et prépare la solution alcaline.

Lorsque tu travailles avec de la soude caustique, le port de gants et de lunettes de protection est obligatoire. La soude caustique est corrosive et peut entraîner de graves blessures. Nous ne voulons pas t'effrayer, car tu ne dois absolument pas avoir peur, mais il est en tout cas préférable de faire preuve d'un certain respect lorsque tu manipules de la soude caustique.

Pour préparer la lessive, il te suffit de dissoudre les pastilles de lessive (20 g) dans de l’eau froide (500 ml). Important : ne verse jamais l’eau dans un saladier contenant les pastilles de lessive, mais toujours l’inverse.

Sors maintenant tes étoiles réfrigérées du réfrigérateur et plonge-les délicatement dans la saumure (ne les laisse pas simplement tomber, sinon la saumure va gicler partout dans la cuisine).
Retire tes biscuits de la solution alcaline, replace-les sur la plaque de cuisson et saupoudre-les d’un peu de sel à bretzel.
À l'aide de ciseaux, fais une entaille au milieu des pointes des étoiles. C'est très important, sinon les étoiles éclateront de manière incontrôlée pendant la cuisson et ne seront plus jolies.

Enfournez ensuite les petits pains pendant 2 minutes dans le four préchauffé. Au bout de 2 minutes, tu dois ajouter un peu de vapeur dans le four. Le mieux est d’utiliser un vaporisateur. Fais ensuite cuire les étoiles pendant 8 minutes supplémentaires, jusqu’à ce qu’elles aient pris leur couleur typique et parfaite et qu’elles soient bien cuites à cœur.

Perles de soude pour pâtisseries à la soude, 500 g

Quantité prête à l'envoi: plus de 20 pièces

CHF 22,50

Sel pour bretzel à gros grains, 250 g

Quantité prête à l'envoi: plus de 20 pièces

CHF 6,90

Farce aux œufs

Coupez les œufs durs en petits dés et mettez-les dans un petit saladier. Ajoutez ensuite la mayonnaise et les épices, puis mélangez bien le tout.

Fais revenir les lanières de lard dans une petite poêle jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes, puis dépose-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès de graisse.

Coupez les étoiles en deux à l'endroit où vous avez entaillé les pointes. Déposez 30 g de salade d'œufs préparée sur la moitié inférieure de l'étoile.

Cassez la lanière de lard croustillante en 3 morceaux et disposez-les sur la salade d'œufs.

Pour finir, ajoutez les pousses d'oignon, puis refermez le petit pain avec la partie supérieure. Il ne vous reste plus qu'à les déguster !

Bon appétit !