Kakaonibs aus Ghana, 800 g

Kakaonibs aus Ghana, 800 g

Pralinen, Torten und weitere Desserts wie Eclairs oder Macarons mit einem herrlichen Crunch sind mit Kakaonibs ganz einfach gemacht. Die Nibs können sowohl in der Füllung, als auch als Dekoration verwendet werden. Gib sie zum Beispiel in die Schokolade und giesse diese in Tafelformen, so entsteht eine richtige Knusper-Schokolade.

Kakaonibs - Anwendung

Die Anwendung für Bean-to-Bar-Schokolade ist sehr individuell. Mit verschiedenen weiteren Zutaten werden die Kakaonibs fein zerrieben und schliesslich im Melangeur verarbeitet. Genaueres zu der Verarbeitung erfährst Du in unseren Bean-to-Bar-Kursen. Die Kakaonibs können aber natürlich auch als Zutat für weitere Leckereien verwendet werden.

Für köstliche und knusprige Pralinen benötigst Du einige Pralinenhohlkugeln oder -schalen, einen Spritzbeutel, etwas Mandelfüllung und Couverture. Schlage die Mandelfüllung luftig auf, mische die Kakaonibs hinein, gib die Masse in den Spritzbeutel und schneide die Spitze ab. So lässt sich die Creme direkt in die Hohlkugeln oder -schalen eindressieren. Du kannst die Creme vorab auch mit etwas Schokoladenganache vermischen, so entsteht eine weniger intensive, cremige Mandel-Knusper-Ganache. Zum Schluss werden die Pralinen mit etwas temperierter Couverture verschlossen und nach Wunsch mit Streudekor, Streuseln oder natürlich Kakaonibs dekoriert oder ummantelt.

Möchtest Du Éclairs, Macarons oder eine Torte mit einem feinen Crunch veredeln, geben Sie einige Kakaonibs zu Deiner Creme hinzu. Für Éclairs eignet sich zum Beispiel eine einfache Vanille- oder Schokoladenmousse, bei Macarons ist Buttercreme oder Ganache eine gute Wahl. Für eine köstliche Tortenfüllung kannst Du ebenfalls eine Vanillecreme oder zum Beispiel eine Joghurt- oder Quarkmasse herstellen und mit den Kakaonibs vermischen.

Für eine besonders knusprige Schokoladentafel vermischst Du Deine temperierte Couverture mit den Kakaonibs. So kannst Du sie in eine Schokoladentafelform oder auf ein Backpapier giessen. Nach einigen Minuten im Kühlschrank lässt sich die Schokolade ausformen und nach Belieben in Stücke schneiden oder brechen.

Diese angesagten Kakao Nibs (gebrochene Kakaokerne) bestehen aus gerösteten und grob gehackten Kakaobohnen, und haben einen intensiven Kakaogeschmack.  Die Kakaonibs aus 100 % Kakaokerne sind ideal zum Ummanteln Deiner Pralinen und Truffes, aber auch in Pralinenfüllungen und Ganache kommen sie wunderbar zur Geltung. Du kannst sie aber auch zum Dekorieren von Feingebäck, Keksen und Desserts verwenden.  Auch beim Backen von Torten und anderem Gebäck finden die Kakao Nibs Verwendung. Man kann Tortenränder damit einstreuen oder die Nibs gleich mit backen für einen tollen Crunch mit intensiver Kakaonote.  Kakaonibs sind unglaublich vielfältig einsetzbar, viele brauchen sie, um ihre Smoothies und Müeslis zu verfeinern.  Die gehackten Kakaokerne sind aus ausgesuchten, aromastarken Kakaobohnen hergestellt.

Knusper-Pralinen

200 g Haselnusscreme

20 – 30 g Kakaonibs

Schlage die Haselnusscreme mit dem Handmixer auf, bis sie schön luftig ist. Dann kannst Du die Kakaonibs gleich daruntermischen und beides zusammen in einen Einweg-Spritzbeutel geben. So kannst Du gleich Deine Pralinenhohlkörper bis etwa 3 mm unter den Rand befüllen und mit ein wenig temperierter Couverture verschliessen.

Tipp: Befülle die Pralinen nur zur Hälfte und gib zum Beispiel eine weisse Honigganache hinzu, so wirken die Pralinen besonders edel und erhalten einen noch frischeren Geschmack.

Stracciatella-Schokolade

Temperierte weisse Couverture

Kakaonibs

Vermische ein wenig temperierte Couverture mit den Kakaonibs und giesse die Mischung in eine Tafelform. Für eine besonders edle Schokoladentafel kannst Du auch einen viereckigen Tortenring auf ein Backpapier legen. Die hineingegossene Masse dann darin schön flach ausstreichen und kurz ein wenig anziehen lassen. Ist die Schokolade wachsweich, den Tortenring entfernen und die Platte in gleich grosse Tafeln schneiden oder brechen.

Knusprige Schokoladentorte

100 g dunkle Couverture

200 g Vollrahm

30-50 g Kakaonibs

2 Schokoladenbiskuit-Scheiben

Bereite einen Ø 14 cm Tortenring mit einem Torteneinsatzstreifen und einer Biskuitscheibe vor. Schlage den Rahm zu etwa 80 % auf und schmelze die Couverture langsam über dem Wasserbad. Gib dann die Couverture in drei Teilen unter die Masse. Gib etwa die Hälfte der Masse in eine zweite Schüssel und vermische diese mit den Kakaonibs.

Nun kannst Du die Knuspermasse auf die Biskuitscheibe geben und gut verstreichen. Lege die zweite Biskuitscheibe hinein und gib dann den restlichen Schokoladenrahm auf die Torte. Da im oberen Teil keine Knusperstücke beinhaltet sind, lässt sich das Ganze schön glatt streichen. Stelle die Torte für etwa eine Stunde in den Kühlschrank. Anschliessend kannst Du den Tortenring sowie den Einsatzstreifen entfernen. Mit übrig gebliebenem Schokoladenrahm oder wenig geschlagenem Rahm kannst Du die Seiten der Torten einstreichen. So können nun Schokoladenstreusel oder weitere Kakaonibs an den Rand angeklebt werden.

Stracciatella Glace

Stelle einmal die Glace-Grundmasse aus unserem Glacekurs her oder bereite Dein persönliches Lieblings-Rezept vor. Gefriere das Ganze. Verwendest Du eine Glacemaschine, werden etwa 5 Minuten vor Ende des Gefrierprozesses 30 g Kakaonibs sowie 80 g flüssige Couverture zur Masse dazugegeben. Gefrierst Du Glace einfach im Tiefkühler, so gibst Du die Kakaonibs und die Schokoladenstückchen von Anfang an hinzu und rührst etwa 5-6 Mal nach jeweils 15-30 Minuten die Masse wieder um. Das fertig gefrorene Glace kann direkt mit einer warmen Schokoladensauce und einigen Kakaonibs als Dekoration serviert werden.

Weitere Einsatzgebiete

Die Kakaonibs geben nicht nur ein leckeres Aroma, sie sehen auch toll aus. Stelle Schnittpralinen her, so kannst Du nach dem Trempieren einige Kakaonibs auf jede Praline geben. Auch auf Torten, verschiedenen Desserts, wie zum Beispiel einem Tiramisu oder einem Karamellköpfchen oder einer Glace mit Sahnehäubchen sorgen einige darüber gestreute Kakaonibs für das gewisse Etwas.

Mit ihrem herrlichen Crunch passen die Kakaonibs auch perfekt in ein leckeres Müsli, Joghurt oder in selbst gebackene Müsliriegel. So sorgst Du für einen leichten und knusprigen Kakaoanteil.

Natürlich kann mit einer Handvoll Kakaonibs auch jeder normale Kuchen in eine ganz spezielle Leckerei verwandelt werden. Die karamellisierten Kakaonibs sorgen in jeder Kreation für das gewisse Etwas!  

Schokoladenkurse bei miniSchoggi

Möchtest Du tiefer in die Welt der Schokolade eintauchen? Möchtest Du selbst einmal Schokoladentafeln oder Figuren aus feinster Couverture herstellen? Wir bieten diverse Kurse zum Thema Schokolade an, so ist bestimmt auch für Dich etwas dabei. Bei uns lernst Du das richtige Temperieren, das Verarbeiten der Couverture zu Hohlfiguren und Schokoladentafeln sowie auch das Herstellen von edlen Dekorationen, wie zum Beispiel essbaren High Heels. Wir würden uns sehr freuen, Dich bald an einem unserer Kurse begrüssen zu dürfen!