Pinsel für Schokolade

Welcher Pinsel für Schokolade der richtige ist, hängt davon ab, was Du vorhast: Formen mit Kakaobutterfarbe bemalen, Puderfarben auftragen oder einen Zopf mit Ei bestreichen. Bei uns findest Du über 20 Pinsel, vom feinen Pinsel No. 3 bis zum Bäckerpinsel mit 75 mm, dazu Silikonpinsel und Sets.

Welche Pinsel gibt es bei uns?

• Bäckerpinsel: 15 bis 75 mm breit, naturbelassen oder extrafein mit 30 und 40 mm. Zum Bestreichen von Zopf und Gebäck mit Ei, Milch oder Wasser, für Öl auf der Focaccia und zum Abstauben von Mehl. Die weichen Borsten verkratzen keine Schokoladenform, wenn Du sie mit Couverture ausstreichst. So vermeidest Du Luftlöcher in Pralinen, Tafeln und Figuren.
• Feine Pinsel: Pinsel No. 3, 5 und 10, das Pinsel-Set mit 5 feinen Pinseln, das PME Pinselset 5-teilig und das Wilton Pinselset mit 5 Stück. Damit malst Du Augen, Punkte und Streifen in die Form oder ziehst Linien mit Royal Icing. Zeichne grobe Umrisse vorher mit Cornetpapier vor und pinsle die Linien dann nach innen.
• Fächerpinsel und Pinsel-Set für Puderfarben: Die breit gefächerten Borsten verteilen trockene Puderfarben und Glitzer gleichmässig auf Schokolade, Fondant und Marzipan und stauben Pulverreste ab.
• Silikonpinsel: 20, 26 und 27.3 cm lang, leicht zu reinigen und ohne lose Borsten. Wir nehmen sie zum Backen, etwa für Eistreiche oder flüssige Butter, weniger für die feine Arbeit an der Schokolade.

Tipps aus der Confiserie

Für Kakaobutterfarbe in Pralinenformen nimmst Du am besten einen feinen Naturhaarpinsel: Er nimmt die geschmolzene Farbe gut auf und gibt sie gleichmässig ab. Sind die Details in der Form fest, füllst Du sie mit temperierter Couverture. Nach dem Ausformen leuchten die Motive kräftig auf der Oberfläche, wie bei unseren Osterhasen zum Selbergiessen. Die passenden Farben findest Du bei den Kakaobutterfarben.

Puderfarben trägst Du trocken auf oder rührst sie mit Glanzlack zu einem deckenden, leuchtenden Überzug an. Wasche Pinsel nach Fett und Kakaobutter warm aus und lass sie ganz trocknen, bevor Du sie versorgst.

Häufige Fragen

Welcher Pinsel eignet sich zum Ausstreichen von Schokoladenformen?

Ein weicher Bäckerpinsel, etwa mit 25 oder 35 mm, für die Schicht Couverture. Für Farbdetails davor nimmst Du einen feinen Pinsel No. 3 oder 5.

Kann ich denselben Pinsel zum Backen und für Schokolade nehmen?

Besser nicht. Reste von Ei oder Fett gehören nicht in Kakaobutterfarbe, darum lohnen sich eigene Pinsel für die Schokolade. Mehr Werkzeug findest Du bei den Hilfsmitteln für Schokolade, und in unseren Pralinenkursen in Adliswil arbeitest Du direkt mit Formen und Couverture.