Halbkugelformen

Eine Halbkugelform ist eines der vielseitigsten Werkzeuge in der Schokoladenküche: Aus zwei Hälften wird eine Kugel, aus einer Hälfte eine Schale für Mousse, Truffes oder eine Überraschung im Inneren. In dieser Kategorie findest Du über 20 Artikel, von der kleinen Halbkugel mit Ø 2 cm bis zum Dessertset mit Ø 15 cm.

Welche Halbkugelformen gibt es bei uns?

• Klein, für Pralinen und Truffes: Ø 2 cm (45-teilig), Ø 2.5 cm (18-teilig), Ø 3 cm (24-teilig) und Ø 4 cm (15-teilig).
• Mittel, für Schokoladenbomben und Kugeln zum Verschenken: Ø 5 cm (12- oder 8-teilig, dazu eine Variante mit Sockel, 5-teilig), Ø 6 cm und Ø 7.5 cm (je 6-teilig).
• Gross, für Desserts: Ø 8 cm (4-teilig), Ø 10 cm (auch 2-teilig) und das Dessertform-Set Halbkugel mit Schokoladenform Ø 15 cm.

Dazu kommen Pralinenformen mit runden Motiven wie Kuppel gerillt, Doppelkuppel, Halbmondkugel, Diamant oder Golfball sowie die Giessform Hohlkugel für 28 Pralinen pro Form. Mit den Klammern für Schokoladenform (4 Stück) hältst Du zweiteilige Formen beim Ausschwenken zusammen. Reine Kuppel-Pralinenformen findest Du auch unter Kuppeln und Halbkugeln, alle weiteren Motive bei den Schokoladenformen.

So giesst Du Halbkugeln aus Schokolade

Die Form muss sauber und ganz trocken sein. Poliere die Mulden mit einem Wattebausch, dann glänzen die Kugeln später. Temperiere die Couverture, giess die Mulden voll, klopf die Luftblasen heraus und kipp die Form über der Schüssel aus. Streich den Rand mit dem Spachtel sauber ab und lass die Schale mit der Öffnung nach unten anziehen. Bei grossen Halbkugeln lohnt sich eine zweite Schicht, sonst brechen sie beim Ausformen. Nach dem Kühlen lösen sich die Hälften von selbst, wenn die Couverture richtig temperiert war. Zwei Hälften verbindest Du, indem Du die Ränder kurz auf einem warmen Teller anschmilzt und zusammendrückst.

Wie das Temperieren gelingt, zeigt unser Beitrag Couverture richtig temperieren. In den Pralinenkursen in Adliswil übst Du das Giessen an der Form.

Häufige Fragen

Welche Grösse eignet sich für Schokoladenbomben?

Für Kugeln, die in einer Tasse heisser Milch aufgehen, passen Ø 5 oder 6 cm gut. Das Rezept dazu, ideal für die Weihnachtszeit: Weihnachts-Schokoladenbomben.

Gibt es auch fertige Kugeln zum Füllen?

Ja. Die Hohlkugeln für Truffes musst Du nur noch füllen und verschliessen.

Warum löst sich meine Halbkugel nicht aus der Form?

Meist war die Couverture nicht richtig temperiert oder die Form nicht kalt genug. Stell sie nochmals kurz in den Kühlschrank. Klebt es weiterhin, schmilz die Schokolade und temperiere sie neu.