Dessertformen

Mit Dessertformen für Schokolade giesst Du aus Couverture essbare Schalen, Löffel und Florentiner-Böden. Die Schalen füllst Du mit Mousse, Creme oder Beeren und servierst das Dessert samt Gefäss. In dieser Kategorie findest Du 10 Giessformen, weitere Motive bei den Schokoladenformen.

Welche Dessertformen gibt es bei uns?

• Dessertschalen: rund mit 15 Schalen pro Form, Quadrat 24-teilig sowie die hohen Varianten Hoch Rund und Hoch Quadrat mit je 28 Teilen.
• Cappuccino-Formen: klein mit 24 Stück und gross mit 12 Stück.
• Halbkugel mit Sockel: Ø 5 cm, 5-teilig. Dank Sockel steht die Halbkugel sicher auf dem Teller.
• Schokoladenlöffel: Giessform für Teelöffel, 6 Stück.
• Florentiner: Giessformen Ø 4,8 cm mit 15 Stück und Ø 9 cm mit 5 Stück.

Schalen giessen und füllen: so gehts

Reib die sauberen, trockenen Mulden mit Watte aus und temperiere die Couverture. Schalen giesst Du im Hohlguss: Mulden randvoll füllen, kurz klopfen, die Form umdrehen und die überschüssige Schokolade auslaufen lassen. Mit dem Spachtel ziehst Du die Kanten sauber ab. Für stabile Schalen giesst Du eine zweite Schicht, sobald die erste angezogen hat. Erst kühlen, wenn die Schokolade fest wird, dann ausschlagen.

Gefüllt wird kurz vor dem Servieren, damit die Schale knackig bleibt, zum Beispiel mit unserem Schokoladenmousse. Mit den Florentiner-Formen giesst Du runde Schokoladenböden in zwei Grössen, passend zu unserem Florentiner Rezept mit Schokoladenboden. Schokoladenlöffel servierst Du zum Kaffee oder rührst sie in heisse Milch. Für Weihnachten oder den Muttertag lässt sich alles in Ruhe vorbereiten.

Häufige Fragen

Wie früh kann ich Schokoladenschalen giessen?

Gut temperierte Schalen kannst Du ohne Weiteres einige Tage vorher giessen. Lager sie kühl, trocken und dunkel in einer Dose, aber nicht im Kühlschrank, dort ziehen sie Feuchtigkeit und Gerüche an.

Welche Couverture nehme ich für Dessertschalen?

Dunkle Couverture ergibt stabile Schalen und einen schönen Kontrast zu hellen Cremes. Milch- und weisse Couverture sind weicher, giess hier lieber zwei Schichten. Das sichere Temperieren lernst Du im Couverture Temperierkurs in Adliswil.

Wo finde ich Halbkugeln ohne Sockel?

Halbkugeln gibt es bei den Halbkugelformen, ausgefallene Motive bei den Spezialformen.