Schokoladendeko Material

Mit dem richtigen Schokoladendeko Material stellst Du Deko aus Schokolade selber her, die auf jedem Stück gleich aussieht: Taler, Blätter, Federn, Eclair-Plättchen oder Pralinen mit Rillen und Mustern. In dieser Kategorie findest Du über 55 Hilfsmittel, von Strukturfolien und Schokoladenkämmen über Stempel und Silikon-Schablonen bis zu Dekoformen und Trempierpapier. Die Grundlage ist immer gut temperierte Couverture.

Strukturfolien für Schokolade

Mit Strukturfolien gibst Du Schokolade eine Oberfläche mit Relief oder Muster. Du streichst die temperierte Couverture dünn auf die Folie, lässt sie anziehen und ziehst die Folie ab. Zurück bleibt eine Schokoladenplatte mit Struktur, die Du schneidest oder brichst, zum Beispiel für Tortenränder oder Dessertteller. Zum Ausprobieren eignet sich das Strukturfolien Starterset mit 8 Motiven.

Suchst Du eine Transferfolie für Schokolade mit farbigem Motiv? Dann bist Du bei unseren Schoggi-Tattoos richtig: Unsere Schoggi-Tattoos sind Transferfolien für Schokolade. Das Motiv geht beim Anziehen von der Folie auf die Couverture über. Kurz gesagt: Die Transferfolie bringt Farbe, die Strukturfolie Relief.

Welches Schokoladendeko-Material gibt es bei uns?

• Schokoladenkämme: drei Kämme mit den Profilen 1 & 2 fein, 3 & 4 mittel und gross sowie 5 & 6 mit kurzem und langem Abstand. Dazu kommt der Baumstamm-Muster Kamm, mit dem Couverture eine Holzmaserung bekommt.
• Pralinengabeln für Muster: Dekor-Pralinengabeln rund, Tropfen und gezackt sowie die Trempiergabeln 3-zackig, 4-zackig und Spirale. Damit ziehst Du Rillen, Tropfen oder Spiralen in die frisch trempierte Praline. Für Muster auf der Oberfläche gibt es zudem den Silikonstempel für Pralinen, 4-teilig.
• Schokoladenstempel: Happy Birthday und Love (je klein und gross), Vanillenblüte, Kakaoblüte und Kaffeebohne. Für Blätter, Federn und Blütenblätter gibt es 8-teilige Stempel in 6 cm, die Blätter auch in 8 cm.
• Silikon-Schablonen: Rund von 12- bis 99-teilig (Ø 2 bis 6.25 cm), Stern, Herz, Tropfen, Quadrat, Rechteck, Ahornblatt und Klecks, dazu Blume, Herz und Schmetterling in je 3 Grössen sowie Eclair-Schablonen für Plättchen bis 13.2 cm Länge.
• Dekorspatel: Spatel für Schokoladendekorationen in den Formen Blatt (klein, mittel, gross), schmales Blatt (klein, gross) und Feder (10 und 12 cm).
• Raffel für Schokoladenspäne: für feine Späne auf Torten, Desserts und Glace.
• Dekoformen: Schokoladenformen für Dreieck-, Kreis-, Moderne und Schneeflocken-Dekorationen sowie Eclair- und Mini-Eclair-Dekoformen gemischt.
• PVC-Folie: 10 Stück, als glatte Unterlage, auf der Schokolade glänzend anzieht.
• Papier zum Trempieren: weiss und geprägt, 100 Stück, zum Absetzen frisch trempierter Pralinen.

Tipps aus der Backstube

Schablone: Leg die Silikon-Schablone auf PVC-Folie und drück sie leicht an. Fülle die Aussparungen, zieh die Couverture mit dem Winkelspatel glatt ab und heb die Schablone erst ab, wenn die Schokolade fast fest ist, sonst verlaufen die Kanten. Passende Winkelspatel findest Du bei Spatel & Trempiergabeln.

Stempel: Leg den Schokoladenstempel am Vortag in den Tiefkühler. Dressiere Couverturetupfen auf die Folie, setz den kalten Stempel senkrecht in die Mitte und lass ihn ein paar Sekunden stehen. Die Kälte lässt die Schokolade sofort anziehen, so bleibt nichts kleben.

Blatt- und Federspatel: Tauch den Spatel mit der Unterseite in die Couverture, setz ihn auf die Folie, zieh ihn leicht nach hinten und heb ihn sauber ab. Legst Du die Folie danach in ein Baguetteblech, bekommen die Blätter eine schöne Rundung.

Kamm und Strukturfolie: Streich die Couverture dünn aus und zieh den Kamm in einem Zug durch. Schneiden kannst Du, sobald die Schokolade nicht mehr klebt, aber noch nicht bricht.

Häufige Fragen

Welche Schokolade eignet sich für Schokoladendeko?

Nur temperierte Couverture fliesst dünn, glänzt und löst sich sauber von Folie, Schablone und Stempel. Gewöhnliche Schokolade bleibt zäh und wird matt. Wie das Temperieren gelingt, zeigt unser Rezept Couverture und Schokolade richtig temperieren.

Was ist der Unterschied zwischen Strukturfolie und Transferfolie?

Die Strukturfolie gibt der Schokolade ein Relief, die Transferfolie ein farbiges Motiv. Gearbeitet wird mit beiden gleich: Couverture aufstreichen, anziehen lassen, Folie abziehen.

Wo kann ich Schokoladendekorationen lernen?

In unserem Kurs Schokoladen Dekorationen in Adliswil probierst Du solche Techniken unter Anleitung aus.