Alle Pralinenformen

Pralinenformen in über 120 Varianten findest Du in dieser Übersicht: von der schlichten Halbkugel über das Matterhorn bis zur Kaffeekapsel. Hier stehen alle Formen aus der Kategorie Pralinenformen und ihren Unterkategorien auf einer Seite, damit Du Motiv, Grösse und Anzahl Pralinen pro Form direkt vergleichen kannst.

Welche Pralinenformen gibt es bei uns?

Die Spanne reicht von 6 Mulden (Pralinenform Diamant-Herz) bis 80 Mulden (Mini Kaffeebohnen). Die meisten Formen ergeben zwischen 15 und 35 Pralinen.

• Klassiker: Quadrat, Oval, Rechteck abgerundet, Tropfen, Kissen, Halbkugel Ø 2 cm (45-teilig) und Ø 3 cm (24-teilig), Würfel 3x3x3 cm.
• Schweizer Motive: Matterhorn mit 20 Stück, Rigi Spitzli, Gipfeli, Fröschli und Gianduiotto.
• Modern und geometrisch: Diamant, Kristall, Origami, Prisma Kreis, Carré Geometrie, Flow, Wave und Maya Glyphen.
• Verspielt: Lego, Kaffeekapsel, Golfball, Sektflasche mit 9 Pralinen, Kaffeetasse, Banane und Plektrum.
• Saison: Weihnachtskugel, Tannenbaum, Schneemann und Stern für Weihnachten, Ei 3D und mini Eier für Ostern, Kürbis und Diamant Totenkopf für Halloween.

Dazu kommen drei Pralinensets (Oval, Halbkugel und Quadrat mit je 24 Pralinen) und zwei Magnetic Moulds mit Herzen oder Rechtecken. Gezielt suchen kannst Du bei Kuppeln und Halbkugeln, den Herz-Pralinenformen für Valentinstag und Muttertag oder den 3D Pralinenformen.

So gelingen Pralinen aus der Form

Die Form muss sauber, trocken und fettfrei sein. Wasche sie nur mit warmem Wasser und einem weichen Tuch, nie mit dem Scheuerschwamm: Jeder Kratzer zeigt sich später auf der Praline. Vor dem Giessen polierst Du die Mulden mit Watte, das bringt den Glanz.

Dann temperierst Du die Couverture, giesst die Form randvoll, klopfst die Luftblasen heraus und drehst sie um, damit die überschüssige Schokolade abläuft. Die Schale anziehen lassen, mit Ganache oder Praliné knapp unter den Rand füllen, über Nacht kristallisieren lassen und mit temperierter Couverture verschliessen. Nach kurzer Zeit im Kühlschrank drehst Du die Form um und klopfst sie leicht auf die Arbeitsfläche, schon fallen die Pralinen heraus. Jeden Schritt zeigt unser Rezept für Matterhorn Pralinen, und im Pralinen-Grundkurs in Adliswil übst Du es mit unserer Kursleitung.

Häufige Fragen

Wie viele Pralinen ergibt eine Form?

Die Zahl steht bei jedem Artikel im Namen, etwa «Pralinenform Herz 35 Pralinen». Für grössere Mengen lohnt sich eine zweite, gleiche Form, dann kannst Du parallel arbeiten.

Warum glänzen meine Pralinen nicht?

Meist war die Couverture nicht richtig temperiert oder die Form nicht ganz sauber. Poliere die Mulden vor jedem Einsatz und kontrolliere die Temperatur der Couverture.