Gummi- & Teigschaber

Gummischaber und Teigschaber liegen bei der Arbeit mit Schokolade fast immer in Griffnähe: zum Rühren, zum Abstreifen der Schüssel und zum sauberen Abziehen der Form. Hier findest Du fast 40 Schaber, von flexiblen Gummischabern in vielen Farben bis zum steifen Metallhorn.

Welche Schaber gibt es bei uns?

• Gummischaber in Schwarz, Rot, Pink, Hellblau, Blau und Dunkelblau, jeweils in klein, gross oder klein lang. Die langen Varianten reichen bis auf den Boden hoher Gefässe.
• Teigschaber: flexibel in klein und gross, elfenbeinfarben rund oder eckig, Profi-Teigschaber im Doppelpack, ein schwarzer Silikon-Teigschaber und Teigschaber mit Thermometer (32 cm und gross). Für kleine Helfer gibt es Teigschaber mit Paw-Patrol-Motiven, 19 cm.
• Metallhörner und Metallschaber: Metallhorn, Metallhorn Steif, Metallhorn Gross, das miniSchoggi Teighorn 12 cm, der Profi Metallschaber Spachtel 18 cm und Metallspatel Schaber in 14 und 16 cm. Dazu kommt ein Kammschaber.

So setzt Du Schaber bei Schokolade richtig ein

• Mit dem Gummischaber vermischst Du geschmolzene Couverture und Ganache gleichmässig. So bleibt am Schüsselrand nichts hängen, was in den Ecken des Temperiergeräts zu heiss wird.
• Der Teigschaber mit Thermometer spart Dir einen Handgriff: Du rührst und liest gleichzeitig die Temperatur ab.
• Nach dem Ausgiessen ziehst Du das Metallhorn über die Pralinen- oder Tafelform. Die Kante wird glatt und es bleibt keine Couverture in den Zwischenräumen.
• Beim Tablieren auf der Marmorplatte arbeitest Du mit Spatel und steifem Horn: Couverture ausstreichen, wieder zusammenschieben, wiederholen.
• Mit dem Kammschaber ziehst Du gleichmässige Rillen, zum Beispiel in Couverture auf Folie für Schokoladendekor.

Welche Temperiermethode zu Dir passt, erklärt unser Beitrag zu den verschiedenen Temperiermethoden. Den Umgang mit Horn und Marmorplatte übst Du im Couverture Temperierkurs in Adliswil.

Häufige Fragen

Flexibel oder steif: Welcher Schaber wofür?

Flexible Gummi- und Teigschaber passen sich der Schüssel an und holen die Reste heraus. Steife Hörner und Metallschaber brauchst Du, wenn Du eine Fläche sauber abziehen oder tablieren willst.

Wie reinige ich Schaber nach der Arbeit mit Couverture?

Streif die Reste zurück in die Schüssel, bevor sie fest werden, und wasch den Schaber dann mit warmem Wasser. Trockne ihn gut ab, denn schon ein Tropfen Wasser lässt Couverture dick werden.

Spatel und Trempiergabeln findest Du unter Spatel & Trempiergabeln, alles Weitere unter Hilfsmittel für Schokolade.