Spritzbeutel & Cornetpapier

Hier kannst Du Spritzbeutel kaufen, die sich für Schokolade, Ganache und Cremen eignen, dazu Cornetpapier aus Pergamin. Im Sortiment sind rund 30 Artikel: Einweg-Spritzbeutel von 30 bis 46 cm, Mehrweg-Spritzbeutel Profi und Silikon-Spritzbeutel bis 50 cm, Spritzbeutelhalter, ein Zweikammer-Set und Plastikflaschen mit Deckel.

Einweg oder Mehrweg: Welcher Spritzbeutel wofür?

• Einweg-Spritzbeutel (von Decora und Wilton sowie transparent, milchig oder grün, 10 bis 100 Stück) nehmen wir für Couverture und Ganache. Die Spitze ist noch geschlossen, Du schneidest das Loch genau so gross, wie Du es brauchst. Für Massen, die nicht mehr gebacken werden, nimmst Du immer einen frischen Beutel.
• Mehrweg-Spritzbeutel Profi (30, 40 und 50 cm) und Silikon-Spritzbeutel (34, 45 und 50 cm) sind reissfest und langlebig. Die Beutel passen zu Teig, Spritzgebäck und Massen, die danach gebacken werden. Die Öffnung ist meist auf grössere Tüllen ausgelegt und eignet sich deshalb weniger für feine Arbeiten.
• Spritzbeutelhalter halten den Beutel beim Einfüllen offen.
• Plastikflaschen mit 500 oder 750 ml eignen sich für flüssige Füllungen wie Gelee. Für Couverture oder feste Massen sind sie nicht gedacht.
• Das Set zum Beschriften enthält sehr feine Lochtüllen und passende Beutel für Schriftzüge.

Cornet falten in 5 Schritten

Für feine Schrift, Augen an Pralinentierchen, Streifen auf Truffes oder zum Verschliessen gefüllter Pralinen ist das Cornet unschlagbar. Cornetpapier gibt es als Dreieck in zwei Grössen oder fertig gerollt.

• 1. Leg das Dreieck so hin, dass der rechte Winkel rechts und die lange Seite links liegt.
• 2. Halt einen Finger in die Mitte der langen Kante, nimm die obere Spitze und roll das Papier diagonal zu Dir hin ein.
• 3. Halt beide Lagen fest und wickle das restliche Papier straff darum.
• 4. Zieh an der äussersten Spitze, bis das Loch ganz geschlossen ist, und falte die überstehende Spitze nach innen.
• 5. Reiss den oberen Rand an zwei Stellen etwa 1 cm voneinander ein und klapp das Stück um, damit das Cornet nicht aufgeht.

Füll es mit temperierter Couverture, falte es oben zu und schneid erst dann eine winzige Öffnung. Die Anleitung mit Bildern findest Du im Beitrag Cornet selber rollen.

Häufige Fragen

Kann ich Einweg-Spritzbeutel wiederverwenden?

Wir raten davon ab, vor allem bei Cremen, Ganache und Schokolade. Wenn Du einen Beutel oft brauchst, ist ein Mehrweg- oder Silikon-Spritzbeutel die bessere Wahl.

Braucht es für Schokolade eine Tülle?

Meist nicht. Zum Füllen von Formen und Hohlkörpern schneidest Du einfach die Spitze ab. Tüllen brauchst Du für Schriftzüge und für Spritzpralinen.

Was nehme ich, wenn kein Spritzbeutel da ist?

Für feine Linien rollst Du aus Backpapier ein Cornet. Für weiche Massen geht ein frischer Gefrierbeutel mit abgeschnittener Ecke.

Weitere Werkzeuge findest Du unter Hilfsmittel für Schokolade. Wie Du Pralinen füllst und verschliesst, lernst Du in unseren Pralinenkursen in Adliswil.