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Carma Couverturen
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Carma und Barry Callebaut sind sicherlich allen Schweizer Confiseuren und Chocolatiers bekannt. Obwohl Barry Callebaut, der Produzent der Couverture dieser Marke, zu den grössten Schokoladenherstellern weltweit zählt, ist der Name nicht allzu geläufig, da hauptsächlich Fabriken, Bäckereien, Restaurants und Confiserien mit erstklassigen Halbfabrikaten aus Kakao, Couverture und vielen weiteren Produkten beliefert werden. Der Markt für Privatkunden ist dagegen eher klein, was keineswegs bedeutet, dass sich dies nicht ändern sollte. Ihre Couverture überzeugt durch erstklassige Qualität und innovative Ansätze und kann so auch Deine Kreationen Zuhause auf ein neues Level heben!
Ursprung der Carma Couverture
Das Unternehmen Carma wurde 1931 von Carl Maentler gegründet. Schon damals wurden qualitativ hochwertige Halbfabrikate an Bäckereien und Confiserien geliefert, um diesen die Herstellung der vielen verschiedenen Leckereien zu vereinfachen. Wie bei so vielen Geschäften war die erste Produktionsstätte und Auftragszentrale aber noch die Wohnung des Gründers. Carls Produkte fanden aber grossen Anklang und so konnte er eine richtige Fabrik in Dübendorf in Betrieb nehmen. Neben den bekannten Produkten wurden dort auch immer wieder innovative neue Sachen hergestellt. Dazu gehört zum Beispiel die Massa Ticino, die ein riesiger Erfolg war. Die einfach formbare Zuckermasse eignet sich perfekt, um Figuren, Blumen, Blätter und viele weitere Dekorationen zu kreieren. Heute gibt es verschiedenste Farben, die sich problemlos mischen lassen. Auch diese findest Du in unserem Sortiment. Natürlich wurden auch damals schon diverse schokoladige Produkte hergestellt und verkauft.
Barry Callebaut übernahm dann das Unternehmen, die Produkte wurden aber weiterhin im Herzen der Schweiz gefertigt und der Namen Carma wurde für die Produkte dieser Linie verwendet. Seither ist vieles passiert, besonders in der Schokoladenabteilung. Sie stellte zahlreiche neue Kreationen vor. Von dunkelster Schokolade aus Edelkakao über blonde Couverture mit herrlichem Karamellgeschmack bis zur fruchtigen Ruby Rubina.
Weiter wurde die Chocolate Academy als Weiterbildungszentrum für Chocolatiers und Fachleute, welche sich in der Welt der Schokolade weiterentwickeln möchten, gegründet. Die Akademie bietet Workshops, Schulungen und kreative Kurse an, die sowohl auf traditionelle Techniken als auch auf moderne Trends in der Schokoladenherstellung eingehen.
Die kontinuierliche Forschung und Entwicklung hat es Carl Maentler ermöglicht, sich an die sich wandelnden Anforderungen des Marktes anzupassen und innovative Produkte zu kreieren, die sowohl lokale als auch internationale Kunden ansprechen. Unter der Leitung von Barry Callebaut hat das Unternehmen seinen Fokus auf nachhaltige Beschaffung und Produktion verstärkt, um sicherzustellen, dass die verwendeten Kakaobohnen aus verantwortungsvollen Quellen stammen.
Dank dieser Verpflichtung zur Nachhaltigkeit und zu hochwertigen Rohstoffen hat sich das Unternehmen nicht nur als führender Anbieter in der Schokoladenindustrie, sondern auch als Vorreiter in der Förderung ethischer Praktiken in der gesamten Lieferkette etabliert.
In den letzten Jahren hat das Unternehmen auch verstärkt auf digitale Technologien gesetzt, um den Produktionsprozess zu optimieren und die Effizienz zu steigern. Automatisierung und Digitalisierung haben dazu beigetragen, die Qualität der Produkte zu verbessern und gleichzeitig Abfall zu reduzieren.
Mit der Einführung neuer Geschmacksrichtungen und innovativer Produkte bleibt das Unternehmen an der Spitze der Schokoladeninnovation und spricht eine breite Zielgruppe an, darunter Gourmets, Schokoladenliebhaber, professionelle Chocolatiers und Grosshändler auf der ganzen Welt.
Innovation - von Zabuye bis Ruby Rubina
Eine ganz besondere Schöpfung ist die Ruby Chocolate, laut Barry Callebaut die vierte Schokoladenkategorie nach heller, dunkler und Milchschokolade. Die speziellen Ruby Kakaobohnen stammen aus Ecuador, Brasilien, der Elfenbeinküste und Ghana und erhalten durch Trocknen, Fermentieren und Rösten sowie einer Prise Zitronensäure ihre charakteristische rosa Farbe. Es ist also keine Farbstoffzugabe nötig, das edle Rosa der Ruby Kakaobohne entsteht auf natürliche Weise durch die Kombination einer bestimmten Sorte mit der richtigen Verarbeitung. Ausserdem weist die Schokolade einen feinen, leicht säuerlichen und intensiv fruchtigen Geschmack auf, der an Himbeeren erinnert, ganz ohne künstliche Aromastoffe. Mit dieser Kombination aus Geschmack und Aussehen hebt sie sich eindeutig von herkömmlichen Schokoladensorten ab. Obwohl es sich um eine recht aussergewöhnliche Delikatesse handelt, kann sie wie andere Couverture verwendet werden. Die Drops eignen sich hervorragend zum Temperieren und können anschliessend zum Überziehen von Pralinen, zum Giessen von Schokoladentafeln oder zur Kreation filigraner Schoko-Dekorationen genutzt werden. Im Gegensatz zu anderen Sorten eignet sie sich aber etwas weniger gut für cremige Mousses, deren Aussehen wichtig ist. Sie behält zwar ihr Aroma, das schöne Rosa verwandelt sich aber leider meistens eher in ein leichtes Grau. Daher sollte man sie lieber rein verwenden und so ein unvergleichliches Geschmackserlebnis für Schokoladenliebhaber schaffen.
Zu den weiteren Erfindungen von Carma zählen Couverturen wie die caramellisierte Gold Quintin oder Black Zabuye. Erstere hat eine etwas gelbliche Farbe und einen leckeren Karamellgeschmack. Dies entsteht durch das enthaltene Vollmilchpulver, welches während des Conchier-Prozesses karamellisiert wird.
Mit Black Zabuye 83% brachte Carma eine der farblich dunkelsten Couverturen auf den Markt. Sie sieht aber nicht nur echt toll aus, sondern schmeckt auch richtig gut. Zum leicht bitteren Geschmack von Schokolade mit einem hohen Anteil an Kakaomasse kommt ein natürliches Vanille-Aroma hinzu. Die richtige Menge Kakaobutter ist dabei die perfekte Zutat, um die richtigen Fliesseigenschaften zu erhalten.
Solche speziellen Couverturen sind ein reiner Genuss. Besonders toll ist aber auch, dass man mit ihnen immer etwas Neues entdecken kann. Mischt man sie mit anderen Zutaten zusammen oder verarbeitet man sie in einer anderen Form, entsteht plötzlich etwas ganz Neues.
Soziales Engagement und Nachhaltigkeit
Carma setzt sich auch international für die gerechte und nachhaltige Produktion von Lebensmitteln ein. Im Bereich Kakao wurde das Projekt Cocoa Horizons ins Leben gerufen. Dieses Programm gewährleistet eine bessere Vergütung für die Landwirte und bietet ihnen Unterstützung durch Anbauhilfen, Zugang zu Pflanzmaterial sowie Schulungen im Bereich des Anbaus. Dadurch wird den Bauern mehr Macht gegeben, ihr Schicksal selbst in die Hand zu nehmen. In einer Landwirtschaftsschule an der Elfenbeinküste werden jährlich mehrere junge Menschen ausgebildet, um nachhaltige Methoden, Tierwissenschaften und Management zu lehren. So kann auch die nächste Generation ihren eigenen Weg beschreiten.
Selbstverständlich bestehen die Produkte von Carma nicht ausschliesslich aus Kakaobohnen. Auch für andere verwendete Lebensmittel wurden verschiedene Massnahmen zur Verringerung der negativen Umweltauswirkungen ergriffen. Zucker wird ausschliesslich aus der Schweiz bezogen, zudem werden keine Eier aus Käfighaltung verwendet. Weiter stammen alle Milchprodukte wie zum Beispiel Magermilchpulver von nachhaltiger Schweizer Milch.
Das hiesige Klima ist leider nicht ideal für den Anbau von Soja- und Vanillepflanzen. Daher wird Sojalecithin von Anbaugebieten bezogen, die den Schutz des Regenwaldes unterstützen. Die Vanille kommt aus einer weiteren Unterstützungsregion in Sava auf Madagaskar. Auf diese Art und Weise entstehen köstliche Produkte, die man mit gutem Gewissen geniessen kann. Barry Callebaut möchte so die Nachhaltigkeit zur Norm machen, denn nur so können wir alle gemeinsam noch lange diese Geschenke der Natur geniessen.