Eiweisspulver & Eigelb

Eiweisspulver ist in vielen Backstuben die stille Helferin für stabile Macarons, glattes Royal Icing und luftige Meringue. Bei uns bekommst Du pasteurisiertes Eiweisspulver, Eigelbpulver und Volleipulver. Weil das Pulver trocken ist und sich gut lagern lässt, hast Du immer Ei im Vorrat und musst nie wieder Eigelbe wegwerfen, nur weil das Rezept bloss Eiweiss verlangt.

Welche Eipulver gibt es bei uns?

• Pasteurisiertes Eiweisspulver in 100 g und 1 kg
• Pasteurisiertes Eigelbpulver in 100 g und 1 kg
• Pasteurisiertes Volleipulver in 100 g

Die 100-g-Packungen sind ideal zum Ausprobieren, das Kilo lohnt sich, wenn Du regelmässig Macarons oder Meringue backst.

So rührst Du Eipulver richtig an

• Eiweisspulver: 5 g Pulver und 25 g kaltes Wasser ergeben ein Eiweiss. Zuerst bilden sich kleine Klümpchen, nach rund 15 Minuten und ein paarmal Umrühren sind sie verschwunden. Danach lässt sich das Eiweiss wie frisches steif schlagen.
• Eigelbpulver: 7 g Pulver und 14 g lauwarmes Wasser ergeben ein Eigelb, zum Beispiel für Cremen, Füllungen oder Biskuit. Beim Eiweisspulver 1 kg gilt die Angabe auf der Packung: 180–200 g Pulver in 1 Liter kaltem Wasser auflösen. Beim Volleipulver ergeben 14 g Pulver und 41 g lauwarmes Wasser ein ganzes Ei.
• Volleipulver: Hier hältst Du Dich an die Angaben auf der Packung.

Mehr zu Mengen und Haltbarkeit liest Du in unserem Beitrag Eiweiss- und Eigelbpulver: Mengen, Anwendung und Haltbarkeit.

Wofür Du Eiweisspulver brauchst

• Macarons: Eine kleine Menge Eiweisspulver im frischen Eiweiss macht die Masse stabiler. Wie die Schalen gelingen, lernst Du in unseren Macaron Kursen in Adliswil.
• Royal Icing: Mit Eiweisspulver, Puderzucker und Wasser rührst Du eine Spritzglasur für Guetzli und Lebkuchen an. Alles Weitere dazu findest Du unter Royal Icing, Puderzucker bei Zucker & Süssungsmittel.
• Meringue: Für Schäumchen oder unsere Pavlova schlägst Du das angerührte Eiweiss mit Zucker zu einem glänzenden Schnee.

Häufige Fragen

Ist das Eiweisspulver pasteurisiert?

Ja, alle drei Pulver in diesem Sortiment sind pasteurisiert.

Wie lagere ich Eipulver?

Gut verschlossen, kühl und trocken. Angerührtes Pulver behandelst Du wie frisches Ei: im Kühlschrank aufbewahren und rasch verbrauchen.