Japonais Schablonen

Japonais Schablonen sind dünne Kunststoff- oder Silikonschablonen, mit denen Du Japonaisböden in gleichmässiger Dicke und exakt runder Form streichst. Japonais ist eine luftige Mandel- oder Haselnuss-Baisermasse, die in Torten und Törtchen für Knusper sorgt. Bei uns findest Du Schablonen in verschiedenen Durchmessern und Stärken.

Welche Schablonen gibt es bei uns?

• Schablone Japonaisboden: Ø 5, 10, 12, 14, 20, 24 und 26 cm. Die Stärke von 1, 3 oder 5 mm bestimmt, wie dick der Boden wird.
• Silikonmatten: eine Matte mit Rund- und Oval-Formen und eine Matte mit Herz- und Blumenformen für mehrere kleine Böden gleichzeitig.

Welche Stärke wofür?

Mit 1 mm erhältst Du hauchdünne Plättchen für Pralinen, Petits Fours und feine Knusperschichten. 3 mm ist die Stärke für Törtchen und Entremets, bei denen der Boden dünn und knusprig bleiben soll. 5 mm gibt einen kräftigeren Boden für grössere Torten, die beim Schneiden nicht brechen sollen.

So gelingt der Japonaisboden

Lege die Schablone auf Backpapier oder eine Backmatte, gib die Japonaismasse darauf und streiche sie mit einer Winkelpalette glatt. Hebe die Schablone senkrecht ab und backe die Böden bei niedriger Temperatur, bis sie goldgelb und durchgetrocknet sind. Lass die Böden vollständig auskühlen und bewahre sie trocken auf, sonst verlieren sie ihre Knusprigkeit. Zum Zuschneiden eignen sich ein scharfes Messer oder, bei gleich grossen Böden, ein passender Tortenring.

Häufige Fragen

Was ist der Unterschied zu einem Tortenring?

Ein Tortenring gibt der Torte Halt und Höhe. Die Schablone dient nur dazu, einen dünnen Boden aus Japonaismasse zu streichen. Die passenden Ringe findest Du bei den runden Tortenringen.

Kann ich Japonais auch ohne Schablone machen?

Ja, mit einem Ring als Vorlage. Mit einer Schablone sind die Böden aber gleichmässiger und die Arbeit geht schneller. Ein Rezept mit Haselnuss-Japonais findest Du bei den Japonais Guetzli. Mehr Backhelfer sind bei den Torten Hilfsmitteln und den Silikonformen. Wer Patisserie von Grund auf lernen will, ist bei den Patisserie Kursen in Adliswil richtig.