Pralinenhohlkörper

Pralinenhohlkörper sind fertig gegossene Schalen und Kugeln aus Schokolade, die Du nur noch füllen und verschliessen musst. So gelingen Dir Pralinen und Truffes in gleichmässiger Form, ohne dass Du selbst eine Pralinenform ausgiessen musst. Bei uns findest Du über 30 Hohlkörper-Artikel in Milch, Dunkel und Weiss.

Welche Pralinenhohlkörper gibt es bei uns?

• Hohlkugeln für Truffes: in Ø 26 mm und Ø 24 mm sowie als Mini-Hohlkugeln in Ø 21 mm, jeweils 63 Stück. Für Likörfüllungen gibt es Likör-Hohlkugeln Ø 26 mm in Milch und Dunkel.
• Pralinenschalen: Rund und Carré (63 Stück), Oval (56 Stück), Herz (54 Stück), Stern und Füllherz (48 Stück) sowie für die Adventszeit Tannenzapfen.
• Ostereier: ganze Ostereierschalen (45 Stück) sowie halbe Schalen in 4 cm (45 Stück) und 6 cm (20 Stück).

Hohlkugel oder Pralinenschale?

Hohlkugeln haben eine kleine Öffnung, durch die Du die Füllung mit dem Spritzbeutel einspritzt. Nach dem Verschliessen tauchst Du sie in Couverture und wälzt sie zum Beispiel in Kakaopulver, Puderzucker oder gehackten Nüssen – das klassische Truffe. Pralinenschalen sind oben offen: Du füllst sie bis knapp unter den Rand und deckelst sie mit temperierter Couverture. Die Form (Herz, Stern, Oval) bleibt sichtbar, ein Überziehen ist nicht nötig.

So wählst Du Grösse und Sorte

Für Truffes zum Verschenken sind 24 oder 26 mm die klassische Grösse, die Mini-Hohlkugeln mit 21 mm passen gut auf Apéro- und Dessertbuffets und zu kräftigen Füllungen wie Likör oder Kaffee. Wähle die Schokoladensorte passend zur Füllung: Dunkle Schalen balancieren süsse Füllungen wie Karamell oder Nougat, Milch und Weiss passen gut zu Frucht, Nüssen und Gewürzen. Für einen einheitlichen Look verschliesst und überziehst Du mit derselben Sorte.

Tipps aus der Backstube

• Füllung abkühlen lassen: Ganache erst einfüllen, wenn sie sich nur noch handwarm anfühlt. Zu heisse Füllung löst die dünne Schokoladenwand an.
• Nicht randvoll füllen: Lass 1 bis 2 mm Platz, damit der Deckel aus Couverture gut hält und die Füllung dicht verschliesst.
• Anziehen lassen: Gefüllte Hohlkörper je nach Füllung einige Stunden bis über Nacht bei kühler Raumtemperatur fest werden lassen, bevor Du sie verschliesst.
• Richtig lagern: kühl, trocken und geschützt vor Gerüchen, aber nicht im Kühlschrank – dort bildet sich leicht Kondenswasser auf der Schokolade.

Zum Verschliessen und Überziehen brauchst Du eine gut temperierte Couverture in der passenden Sorte.

Häufige Fragen

Womit fülle ich Pralinenhohlkörper?

Klassisch mit Ganache aus Couverture und Rahm, mit Nougat, Pralinémasse, Fruchtgelee oder Karamell. Wichtig ist, dass die Füllung spritzfähig ist. Unser Rezept Truffes selber machen führt Dich Schritt für Schritt durch Ganache in Weiss, Milch und Dunkel.

Wie lange sind Pralinenhohlkörper haltbar?

Ungefüllt gilt das Mindesthaltbarkeitsdatum auf der Packung. Gefüllte Pralinen halten je nach Füllung deutlich kürzer – Ganache mit frischem Rahm geniesst Du am besten innert weniger Wochen.

Wo lerne ich, Pralinen richtig zu füllen?

Im Pralinen-Grundkurs in unserer Backstube in Adliswil lernst Du die Grundlagen der Pralinenherstellung. Pralinen- und Schokoladenkurse bieten wir auch als Firmen- oder Teamevent in der ganzen Schweiz an.