Alle Couverturen

Hier siehst Du alle Couverturen unseres Sortiments auf einen Blick, praktisch, wenn Du Couverture kaufen und Marken, Kakaoanteile und Packungsgrössen direkt vergleichen willst. Fast 70 Artikel von Lindt, Felchlin, Callebaut, Valrhona, Domori und Choba Choba stehen nebeneinander: dunkel, Milch, weiss, blond, gold und Ruby. Was Couverture von normaler Schokolade unterscheidet, erklären wir auf der Seite Couverture.

Welche Couverturen gibt es bei uns?

• Dunkel: Callebaut 54.5 % und Extra Dunkel 70.5 %, Valrhona Caraibe 66 % und Guanaja 70 %, Felchlin Grand Cru Maracaibo 65 %, Bolivien 68 % und Centenario Concha 70 %, Domori Criollo 62 % und 75 %, Tanzania 68 % und Peru 72 % sowie Black Zabuye 83 %.
• Milch: Lindt Milch, Callebaut 33.6 %, Felchlin Grand Cru Grenada 38 %, Valrhona Jivara 40 % und Azélia 35 %, Domori 38 %.
• Weiss: Lindt Weiss, Callebaut 28 %, Felchlin Edelweiss 36 %, Valrhona Ivoire 35 % und Domori Weiss 35 %.
• Besonderes: Valrhona Dulcey 35 % (blond), Callebaut Gold 30.4 %, Ruby von Callebaut und Ruby Azalina 40 %, die fruchtigen Valrhona Inspiration Himbeer, Erdbeer, Passionsfrucht und Yuzu, vegane Bio-Couverturen von Felchlin sowie Choba Choba wie Oswaldo 71 % oder Nativos 70 % Bio.

Lieber nach Marke stöbern? Dann schau direkt bei den Valrhona Couverturen oder der Felchlin Couverture vorbei.

So wählst Du die richtige Couverture

Für erste Versuche reichen 250 g (Valrhona) oder 400 g bis 0.5 kg (Callebaut, Lindt, Felchlin). Wer Pralinen, Tafeln oder Osterhasen in Serie giesst, fährt mit 1 kg bis 2.5 kg besser. Ein höherer Kakaoanteil schmeckt intensiver und weniger süss, macht Ganache aber fester: Plane bei sehr dunklen Sorten etwas mehr Rahm ein. Beim Temperieren liegen die Verarbeitungstemperaturen als Richtwert bei etwa 32 bis 33 °C für dunkle, 31 bis 32 °C für Milch- und 30 bis 31 °C für weisse Couverture; massgebend ist die Angabe auf der Verpackung. Ein Gerät aus unseren Temperiergeräten hält die Temperatur konstant, nötig ist es aber nicht.

Häufige Fragen

Welche Couverture eignet sich für den Einstieg?

Eine dunkle Couverture mit mittlerem Kakaoanteil, etwa Callebaut 54.5 %, ist unkompliziert und vielseitig für Pralinen, Überzüge und Mousse. Wie es Schritt für Schritt geht, zeigt unser Blog Couverture richtig temperieren.

Wie lange ist Couverture haltbar?

Massgebend ist das Mindesthaltbarkeitsdatum auf der Packung; dunkle Couverture hält in der Regel am längsten, weisse am kürzesten. Lagere sie trocken, dunkel, gut verschlossen und bei 12 bis 18 °C.

Kann ich das Temperieren bei miniSchoggi lernen?

Ja, im Couverture Temperierkurs in Adliswil.