Gärkörbchen

Ein Gärkörbchen gibt Deinem Brotteig während der letzten Gare Halt, damit er in die Höhe statt in die Breite geht. Gleichzeitig zeichnet der Gärkorb sein Muster in die Kruste – Ringe, Spirale, Ähre oder Herz. Bei uns findest Du rund 50 Gärkörbe, Gärboxen und das passende Zubehör.

Welche Gärkörbchen gibt es bei uns?

• Klassische Gärkörbe rund mit Ø 17, 19, 23 und 25 cm und oval von 21,5 bis 35 cm Länge, viele davon inklusive Gärtuch.
• Formen mit Charakter: Baguette 36 cm, Ring Ø 22 cm, Dreieck, Quadrat und Rechteck (26,5 und 38,5 cm) sowie Motive wie Herz, Krone, Ähre, Bäckermütze und Urkorn.
• Holzschliff-Gärkörbchen mit Rille, Spirale, Waffel, Ähre, Zopf oder Herz – für ein deutlich sichtbares Muster auf dem Brot.
• Gärkörbchen aus Plastik, rund und länglich, die sich einfach abwaschen lassen.
• Gärboxen (39 x 29 x 6 cm sowie klein und gross mit Deckel) für Brötchen, Pizzateig und die lange kalte Gare, dazu Gärkörbchen-Bezüge, eine Reinigungsbürste und Kunststoff-Teigtücher.

So findest Du die richtige Grösse

Als Faustregel aus der Backstube: Ein runder Korb mit Ø 17 bis 19 cm passt für etwa 500 g Teig, Ø 22 bis 23 cm für rund 750 g und Ø 25 cm für etwa 1 kg. Ovale Körbe ergeben längliche Laibe, die sich gleichmässig in Scheiben schneiden lassen. Nach der Gare sollte der Teig den Korb gut füllen, aber nicht über den Rand quellen.

Gärkörbchen richtig verwenden

Stäube den Korb gut mit Reismehl oder einer Mischung aus Reis- und Roggenmehl aus – das klebt weniger als Weizenmehl. Leg den geformten Teig mit der Naht nach oben hinein, lass ihn gehen und stürze ihn dann auf Backpapier, den Brotschieber oder in den vorgeheizten Topf. Wichtig: Gärkörbchen sind für die Gare gedacht, nicht zum Backen im Ofen. Klassische Gärkörbe lässt Du nach dem Gebrauch gut trocknen und bürstest die Mehlreste aus, statt sie zu waschen.

Häufige Fragen

Mit oder ohne Gärtuch?

Mit Gärtuch oder Bezug bleibt die Oberfläche glatt und der Teig löst sich leicht – gut für weiche, feuchte Teige. Ohne Tuch zeichnet sich das Muster des Korbs auf der Kruste ab.

Was tun, wenn der Teig im Korb klebt?

Meist war zu wenig oder das falsche Mehl im Korb. Gut ausstäuben, den Korb zwischen zwei Einsätzen vollständig trocknen lassen und sehr nasse Teige lieber mit Bezug gären lassen.

Für das Backen nach der Gare findest Du Gusseisentöpfe und Backsteine bei den Brotbackformen, Leinen zum Gärenlassen von Baguettes bei den Teigtüchern und das passende Mehl unter Mehle & Zutaten. Wie man Teig formt und in den Korb legt, zeigen wir Dir in unseren Brotkursen in Adliswil.