Hilfsmittel für Schokolade

Welche Hilfsmittel zum Verarbeiten von Schokolade gibt es und wozu dienen sie?

Es gibt unzählige Werkzeuge und kleine Helfer für die Schokoladenverarbeitung, da kann man schnell einmal etwas überfordert sein, ist man noch ein Neuling in der süssen Schokoladenwelt. Hier findest Du eine kurze Beschreibung des wichtigsten Zubehörs.

Temperiergeräte

Soll die geschmolzene Couverture wieder schön glänzend erstarren, ist das Temperieren unverzichtbar. Durch Erwärmen und Abkühlen wird die Art der gebildeten Kristalle bestimmt und die Couverture temperiert. Auch durch das Tablieren oder die Beigabe von vorkristallisierter Kakaobutter kann temperiert werden, diese Methode ist aber mit Sicherheit die einfachste und gelingsicherste. Temperiergeräte sind super nützlich, um die gewünschte Temperatur einfach zu halten. Das Temperieren funktioniert auch im Wasserbad, braucht aber etwas mehr Aufmerksamkeit.

Thermometer & Föhn

Zum Temperieren von Couverture ist ein Thermometer der wichtigste Helfer. Ob im Wasserbad oder im Temperiergerät geschmolzen, mit einem Thermometer weisst Du immer, wie warm die Schokolade gerade ist und wann sie zur Verarbeitung bereit ist.

Ein Föhn, so komisch es auch klingen mag, kann ebenfalls nützlich sein. Mit einem Heissluftföhn kannst Du Deine Couverture im Nu gezielt aufwärmen und so den Temperierprozess deutlich beschleunigen.

Spritzbeutel und Cornetpapier

Spritzbeutel sind für diverse süsse Kreationen im Patisserie-, Torten- und Backbereich von enormer Wichtigkeit. Auch in der Welt der Schokolade sind sie vielfältig nutzbar. Mit einem Einweg-Spritzbeutel sind Dekor-, Schokoladentafel- und Pralinenformen im Nu mit Couverture ausgegossen, nach dem Erstarren letzterer werden die Hohlkörper mit Ganache befüllt. Auch Fruchtkerne oder Likör bringt man so in die passenden Hohlkörper. Für dressierte Spritzpralinen wird zum Spritzbeutel eine Spritztülle verwendet und die Ganache so in Form gebracht.

Für einige Aufgaben ist weniger Masse und mehr Feingefühl gefragt, dann kommen Papier-Cornets zum Einsatz. Aus dem feinen Pergamin-Papier werden Cornets gerollt. Wir bieten die Cornets auch bereits fertig gerollt und Gebrauchs-bereit an. Die gerollten Tüten werden mit temperierter Couverture gefüllt und zugefaltet. Die Öffnung wird nach Bedarf noch etwas grösser geschnitten und schon kann man gefüllte Pralinen verschliessen, feine Details wie Augen oder Nasen an Pralinen-Tierchen anbringen, Figur-Formen schminken oder auch filigrane Schriftzüge zaubern.

Gummi- & Teigschaber

Gummischaber können für fast jede Kreation von Nutzen sein, da ist auch Schokolade keine Ausnahme. Teigschaber erlauben das gleichmässige Mischen von flüssiger Couverture und weicher wie auch fester Ganache. So verhinderst Du auch, dass immer ein Teil der Couverture am Rand der Schüssel bleibt und in den Ecken des Temperiergeräts zu heiss wird.

Pinsel für Schokolade

Bei uns findest Du verschiedene Pinsel-Arten für zwei Hauptzwecke. Zum Schminken von Figur-Formen, also dem Aufmalen von feinen Details wie Augen oder Nasen, sowie zum Anbringen von farbiger Kakaobutter in der Pralinenform empfehlen wir einen feinen Pinsel. Diese sind natürlich auch für andere Massen wie Eiweissspritzglasur geeignet.

Zum Anschliessenden groben Auspinseln der Form, wie auch bei unbemalten Schokoladentafelformen, kann ebenfalls ein Pinsel mit den klassischen Haaren zur Hand genommen werden, wir arbeiten aber besonders gerne mit einem Silikonpinsel. Dieser verteilt die Couverture gut, verliert garantiert keine Haare und erlaubt anschliessend zügiges Waschen und Trocknen.

Spatel & Trempiergabeln

Möchtest Du eine Torte mit Cake Drip kreieren, eine Figur-, Tafel- oder Pralinenform ausgiessen oder Deine Couverture tablieren, so sind ein Spatel oder ein stabiles Teighorn unerlässlich. Mit einem langen Spatel lassen sich diverse Massen gleichmässig ausstreichen, was für Tortenüberzüge und für das Tablieren von grosser Wichtigkeit ist. Mit einem Metallhorn kann überschüssige Schokolade einfach von der Fläche zwischen den Pralinen-, Riegel- oder Tafelvertiefungen abgeschabt werden. So wird der Abschluss schön glatt und Du verlierst keine Couverture an die Zwischenräume.

Trempiergabeln werden zum Überziehen von Pralinen mit Couverture genutzt. Runde Pralinen werden mit einer Rundgabel eingetaucht und wieder herausgehoben. Nach Bedarf kann dann mit einer gezackten Trempiergabel und einem Abkühlgitter ein Truffes-Muster kreiert werden. Für Pralinen mit flachem Boden verwendet man ebenfalls eine gezackte Trempiergabel.

Schokoladendeko Material

Welche Form der Schokolade Du auch verzieren möchtest, hier findest Du die richtigen Werkzeuge. Für ein edles Schokoladensiegel braucht es nur etwas gut temperierte Couverture und einen passenden Stempel. Ähnlich ist es auch bei Schokoladentattoos, erst wenn die Couverture leicht anzieht und wachsartig ist, musst Du sie passend zuschneiden. Anschliessend hast Du edel gefärbte Schokoplättchen. Du kannst auch selbst bemalte Plättchen kreieren, indem Du eine Strukturfolie mit farbiger Kakaobutter bemalst und die Couverture darauf aushärten lässt. Für eine edle Schokospirale brauchst Du zusätzlich einen Schokokamm und einen Torten-Einsatzstreifen. Ein Plastik, der für Schokolade geeignet ist, wird sehr häufig gebraucht, um die Kreationen aushärten zu lassen. Für Schokoplättchen sind dies die Schoggi-Tattoo-Folien oder die Strukturfolien, bei Spiralen die Torten-Einsatzstreifen und zum Beispiel für Blätter, die mit speziell geformten Spateln angefertigt werden, nimmt man am besten etwas grössere PVC-Folien zur Hilfe. Ein Baguette-Backblech erleichtert zudem das Formen. Möchtest Du mehr über die Herstellung von edlen Schokoladendekorationen lernen, so ist unser Schokoladen-Dekorationskurs genau das Richtige für Dich! Hier erlernst Du viele Möglichkeiten zur Herstellung von süssen Dekorationen. Dazu gehören edle Blätter, dezente Ringe oder die klassischen gestreiften Schokoröllchen und vieles mehr.

Welche Hilfsmittel sind wichtig für die Herstellung von Pralinen?

Je nach Art der Pralinen benötigst Du natürlich etwas andere Hilfsmittel. Stellst Du Formpralinen inklusive Hülle selbst her, ist das Wichtigste natürlich die Pralinenform selbst. Diverse tolle Schokoladenformen findest Du bei uns im Onlineshop. Da der gesamte Prozess auch etwas mehr Zeit in Anspruch nimmt, kann ein Temperiergerät sehr nützlich sein, um währenddessen die Couverture temperiert zu halten, es ist aber nicht zwingend notwendig. Zum Auspinseln der Form empfehlen wir einen Silikonpinsel. Anschliessend wird die Form mit Couverture gefüllt und wieder geleert, sodass nur eine dünne Schicht zurückbleibt. Um Luftblasen loszuwerden und die überschüssige Couverture herauszuklopfen, ist ein Schokoladen-Hammer optimal, es kann aber auch ein Gummischaber verwendet werden. Mit einem Metallhorn wird die Oberfläche der Form dann gesäubert. Von hier an wird dasselbe Material benötigt wie für gekaufte Pralinenhohlkörper.

Mithilfe eines Spritzbeutels werden Fruchtgelee, zartschmelzende Ganache oder sogar Likör in die passenden Schalen abgefüllt. Zum Verschliessen wird ein Cornetpapier verwendet.

Schnittpralinen werden mithilfe von Backpapier, Wallholz und allenfalls einem Spritzbeutel oder einem Spatel vorgeformt. Die grosse Platte wird dann mit einer Schnittharfe oder von Hand in gleich grosse Stücke geschnitten.

Spritzpralinen werden, wie der Name schon sagt, mit einem Spritzbeutel hergestellt. Mit einer passenden Tülle wird die feste Ganache auf einem Schokotropfen oder einer anderen festen Unterlage wie einem Nougatplättchen aufgespritzt.

Für Truffes, Schnitt- oder Spritzpralinen wird anschliessend ähnlich vorgegangen. Die Praline wird kopfüber in die flüssige Couverture gegeben und dann mit einer runden oder gezackten Trempiergabel gewendet und wieder herausgehoben. Überschüssige Schokolade wird abgeklopft und -gestreift und die Praline wird auf einem Abkühlgitter oder einem Trempierpapier abgesetzt. Letzteres sorgt für einen schönen Abschluss ohne Füsschen, die auf einem Backpapier entstehen würden. Auf einem Abtropfgitter lässt sich durch das Hin- und Herrollen der Truffes dafür das klassische Igel-Muster mit den kleinen Spitzen kreieren.

Mit einem Cornetpapier und etwas Couverture kannst Du nach Bedarf weitere Verzierungen anbringen. So kannst Du zum Beispiel Perlen oder Nussstückchen ankleben, einer Igel-Praline kleine Augen verpassen oder Deine Truffes mit filigranen Streifen versehen. Lass Deiner Kreativität freien Lauf und finde heraus, wie Du Deine eigenen perfekten Pralinen gestalten kannst.

Zum Schluss brauchst Du nur noch die richtige Verpackung oder eine schöne Schale zum Servieren und schon sind Deine handgemachten Pralinen bereit, verschenkt oder genossen zu werden.