Eclair

Woher kommen die Eclair?

Eclairs sind eine beliebte französische Süssigkeit, die in vielen Ländern der Welt geschätzt wird. Aber woher kommen sie eigentlich? Die Geschichte der Eclairs reicht zurück bis ins 19. Jahrhundert, wo sie in Frankreich erfunden wurden. Es wird vermutet, dass sie ihren Namen von dem französischen Wort für Blitz, "éclair", haben, da sie durch ihre Länge und schlanke Form an einen Blitz erinnern. Die traditionellen Eclairs werden aus Choux-Teig hergestellt, der aus Mehl, Butter, Wasser und Eiern besteht und im Ofen gebacken wird. Danach werden sie mit Rahm oder Pudding gefüllt und mit Schokolade überzogen. Heutzutage gibt es jedoch viele verschiedene Varianten mit verschiedenen Füllungen und Überzügen. Generell sind Eclairs jedoch eine Leckerei, die in Frankreich sehr geschätzt wird und mittlerweile auch international bekannt geworden ist.

Wie werden Eclair hergestellt?

Eclair werden durch eine Kombination aus Kochen und Backen hergestellt. Zunächst werden Wasser, Milch, Butter, Zucker und Salz in einer Pfanne aufgekocht. Anschliessend wird Mehl hinzugefügt und unter ständigem Rühren, am besten mit einem feuerfesten Spatel oder Kochlöffel, abrösten, bis der Teig glatt und homogen ist. Die Masse wird dann in eine Schüssel gegeben und die Eier einzeln nacheinander eingerührt. Der Teig wird dann in einen Spritzsack gefüllt, der eine französische Sterntülle enthält, um die Eclair auf eine Backmatte zu dressieren. Der Teig wird dann im vorgeheizten Ofen goldbraun gebacken und aus dem Ofen genommen, um abzukühlen. Sobald sie abgekühlt sind, werden sie waagrecht geschnitten und mit einer leckeren Füllung versehen. Die Eclair können auch gefüllt werden, ohne sie zu schneiden. Mit einer Lochtülle werden zwei Löcher in den Boden der Eclair vorgestochen. Danach kann die gewünschte Füllung in die Löcher gespritzt werden. Die Herstellung von Eclair mag einige Übungen erfordern, aber mit Geduld und Präzision ist es eine aussergewöhnlich lohnende Erfahrung, denn nichts schmeckt besser als selbst gemachte Eclair. 

Was braucht es, um Eclairs herzustellen? 

Um diese Spezialität der französischen Patisserie herzustellen, werden einige wichtige Zutaten und Werkzeuge benötigt. Zunächst braucht es eine gute Menge an Butter, Mehl, Eiern und Milch, um den perfekten Brandteig herzustellen. Eine geeignete Backmatte, am besten eine aus Silikon, ist auch notwendig, um die knusprigen Hüllen in Form zu bringen. Um die Füllung zu machen, kann eine Vielzahl von Zutaten wie Schlagrahm, Schokoladencreme, Früchte oder Vanillepudding verwendet werden. Einen Spritzsack und eine Tülle sind ebenfalls notwendig, um einerseits die Brandteigmasse auf die Backmatte zu spritzen und anderseits die Füllung präzise in die Hüllen zu bringen. Schliesslich werden noch Zutaten für das Topping und Glasur benötigt, einschliesslich Flüssigfondant, Puderzucker, Schokolade oder Sirup. Mit diesen einfachen Werkzeugen und Zutaten kann jeder Eclair-Fan köstliche, hausgemachte Eclairs nach seinem Geschmack herstellen und geniessen. 

Welche Backmatte ist die beste? 

Die richtige Backmatte für Eclairs zu finden, ist nicht leicht. Eine gute Backmatte sollte hitzebeständig sein und eine gleichmässige Wärmeverteilung gewährleisten. Zudem sollte sie eine Antihaft-Beschichtung haben, damit die Eclair nicht kleben bleiben. Eine perforierte Silikon-Backmatte eignet sich hervorragend, da sie all diese Kriterien erfüllt. Die feine Loch-Struktur sorgt für eine optimale Luftzirkulation und Wärmeverteilung. Mit einem Lochblech unter der Backmatte werden die Eclair noch knuspriger und werden auf der Zunge zergehen. 

Eclairs mit Vanillecreme und weiteren verschiedenen Füllungen

Die beliebte französische Süssigkeit wird oft mit Vanillecreme gefüllt. Die Vanillecreme ist die klassische Füllung für Eclairs, aber es gibt auch verschiedene Variationen davon, wie z.B. Schokoladen-Vanillecreme oder Kaffee-Vanillecreme. Für diejenigen, die gerne etwas Fruchtiges mögen, gibt es auch Eclairs mit Fruchtfüllung, wie z.B. mit Himbeeren oder Zitronencreme. Eine weitere leckere Variante sind Schokoladenmousse-Eclairs. Für Erwachsene gibt es auch Eclairs, die mit Alkohol verfeinert sind, wie z.B. Eierlikör, Cognac oder Marc de Champagne. Eclairs sind eine köstliche und vielseitige Süssigkeit, die für jeden Geschmack etwas zu bieten hat. Die französische Patisserie können auch herzhaft genossen werden. Mit einer edlen Lachsfüllung oder eine Kräutercreme können die Eclairs zum Apéro serviert werden. Diese delikate Leckerei ist perfekt für jeden Anlass und wird jeden Gaumen mit Freude erfüllen. 

Dekorationsmöglichkeiten

Bei Dekorationsmöglichkeiten für Eclairs gibt es eine Vielzahl von Optionen. Mit einer Schokoladenglasur oder farbigen Spiegelglasur und bunten Zuckerperlen entstehen edle Eclairs. Kleine Buttercreme oder Schokoladenmousse Tupfen, frische Beeren, Kakaonibs und etwas Minze geben dem Eclair einen sommerlichen Touch. Abgeflammte Baiser Tupfen können eine beeindruckende Textur aufweisen und gibt dem Gebäck eine zusätzliche Note. Rahm steif geschlagen mit gefriergetrockneten Maracujastücken, Ananasstücken und frische Beeren und Früchte eignen sich ideal, um einen frischen Kontrast und einen Hauch von Farbe hinzuzufügen. Kleinere Dekorationen wie farbige Zuckerperlen oder gefriergetrocknete Himbeeren sorgen für eine feine Note und dienen gleichzeitig als Highlight. Für einen besonders eleganten Look kann Flüssigfondant mit Kaffeegeschmack oder auch in der Farbe Blau oder Pink oben auf dem Gebäck aufgetragen und mit schönen selbst gemachten Schokoladendekorationen dekoriert werden. Die Dekorationsmöglichkeiten sind unbegrenzt und können jedes Gebäck in ein Meisterwerk verwandeln. 

Tolle Verpackungen für Eclair

Eclairs sind ein köstlicher Gebäckklassiker und sollten auch entsprechend verpackt werden. Dabei gibt es viele Möglichkeiten, von bunten Papierförmchen in diversen Farben bis hin zu edlen Patisserieverpackungen. Besonders beliebt sind kleine Geschenkverpackungen, die aus Karton hergestellt und oft mit edlen Ornamenten bedruckt sind. Für besondere Anlässe können die Verpackungen auch mit Mustern, Schleifen oder personalisierten Etiketten verziert werden. Egal für welche Variante man sich entscheidet, eine tolle Verpackung für Eclairs rundet das Gesamterlebnis des Genusses ab und macht das Gebäck zu einem echten Hingucker. 

Haltbarkeit und Aufbewahrung

Bei der Lagerung und Aufbewahrung von Eclairs ist es wichtig, dass sie vor Feuchtigkeit und Hitze geschützt werden. Gefüllt bewahrt man sie am besten in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. Dort können sie bis zu zwei Tage lang aufbewahrt werden. Es ist jedoch zu beachten, dass Eclairs ihre Frische schnell verlieren und daher am besten frisch genossen werden sollten. Der ungebackene Brandteig kann auch für maximal 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, bevor er weiterverarbeitet wird.  Zudem können die bereits dressierten Eclair im noch ungebackenen Zustand eingefroren und bei Bedarf aus dem Tiefkühler genommen werden. Kurz aufgetaut sind diese schon bereit, um gebacken zu werden. Die fertigen Eclair lassen sich problemlos bis zu 3 Monate luftdicht und bei -18 °C einfrieren.