Nüsse & Nougat

Nüsse und Nougat sind die Basis für unzählige Pralinenfüllungen, Torten und Guetzli. Bei uns findest Du Nougat, Gianduja, Nusscremes, Krokant, Marzipan und Nüsse – über 20 Artikel, von der kleinen 100-g-Packung bis zum Kilo für die Backstube.

Welche Nuss- und Nougatprodukte gibt es bei uns?

Für klassischen Nougat gibt es Nougat Plättli eckig (100 g), Nuss-Nougat (125 g), Nougat Montélimar Nibs (100 g) und die Pralinen-Creme Nougat (1 kg). Gianduja bekommst Du schnittfest mit Haselnuss oder Mandel (150 g) sowie als helle Haselnuss-Mandel-Variante im Kilo. Streichfähig sind die Haselnusscremes (hell und dunkel, je 250 g), die Gianduja-Haselnusscreme, die Pistaziencreme und die Pistazienfüllung. Dazu kommen Füllungen mit Haselnuss, Mandel oder Milch-Haselnuss mit Waffelcrunch, Haselnuss- und Mandelkrokant, karamellisierte Haselnüsse, geschälte Pistazien, Mandelmehl und verschiedene Marzipane (Baumnuss, Pistazie, zum Backen).

Tipps aus der Backstube

• Schnittpralinen: Schnittfeste Gianduja schneidest Du in gleichmässige Würfel und überziehst sie mit Couverture. Das passende Werkzeug findest Du bei Material für Schnittpralinen.
• Füllungen: Streichfähige Nusscremes lassen sich direkt in Hohlkörper oder zwischen Tortenböden geben. Vorher kurz auf Zimmertemperatur bringen, dann lassen sie sich leichter verrühren.
• Biss: Krokant unter eine Füllung gemischt gibt Knusper. Streu ihn bei Torten und Desserts erst kurz vor dem Servieren darüber, sonst wird er weich.
• Lagern: Nussprodukte kühl, trocken und vor Licht geschützt aufbewahren, sonst wird das Nussfett mit der Zeit ranzig.

Mehr Auswahl an Füllungen findest Du bei Nougat, Gianduja & Nusscremen für Pralinen, bei Krokant & Granulate und bei Marzipan.

Häufige Fragen

Was ist der Unterschied zwischen Gianduja und Nougat?

Gianduja ist fein vermahlene Haselnuss (oder Mandel) mit Schokolade und wird in der Konditorei gern für Pralinen verwendet. Nougat bezeichnet bei uns meist nussig-schokoladige Massen; Montélimar-Nougat ist die helle, feste Sorte mit Mandeln.

Welche Nusscreme eignet sich für Pralinen?

Für Schnittpralinen nimmst Du die schnittfeste Gianduja, für gefüllte Hohlkörper eine streichfähige Creme oder Füllung. Wie das in der Praxis aussieht, zeigt unser Rezept für Nougatpralinen.

Kann ich das in einem Kurs lernen?

Ja, in unseren Pralinenkursen in Adliswil arbeitest Du mit Füllungen aus Nüssen und Nougat.