Pralinenschalen

Pralinenschalen zum Füllen sind die schnellste Abkürzung zu eigenen Pralinen: Die Schale ist schon geformt, Du brauchst keine Pralinenform und musst keine Hülle giessen. Füllen, verschliessen, fertig. Bei uns gibt es sie in sieben Formen aus Milch-, dunkler oder weisser Schokolade.

Pralinenschalen in sieben Formen

Jede Form hat ihre eigene Packungsgrösse, so kannst Du die Menge gut planen:

• Rund und Carré, je 63 Stück, in Milch und Dunkel: zeitlose Formen für jede Pralinenschachtel.
• Oval, 56 Stück, in Milch und Dunkel.
• Herz, 54 Stück, in Milch, Dunkel und Weiss: für Valentinstag, Muttertag oder die Hochzeit.
• Füllherz, 48 Stück, in Milch, Dunkel und Weiss: die zweite Herzform im Sortiment.
• Stern, 48 Stück, in Milch, Dunkel und Weiss: unser Tipp für die Adventszeit.
• Tannenzapfen in Milch, Dunkel und Weiss: ein Hingucker auf dem Weihnachtsteller.

Weisse Schalen findest Du also bei Herz, Füllherz, Stern und Tannenzapfen. Für runde Truffes nimmst Du besser unsere Hohlkugeln für Truffes; alle Varianten siehst Du unter Pralinenhohlkörper.

Füllen und verschliessen ohne Form

Stell die Schalen auf ein Blech mit Backpapier. Die Füllung darf höchstens handwarm sein, sonst wird die Schale weich. Spritz sie mit dem Spritzbeutel bis knapp unter den Rand ein und lass 1–2 mm frei. Sobald die Füllung angezogen hat, kommt ein dünner Deckel aus temperierter Couverture darauf. Ist der Deckel fest, ist die Praline fertig: kein Ausformen, kein Klopfen, kein Abkratzen.

Cremige Nussfüllungen lassen sich besonders gut einspritzen; Du findest sie bei Nougat, Gianduja & Nusscremen. Ideen liefern unsere Nougatpralinen und, wie gemacht für die Tannenzapfen-Schalen, die Tannenzapfen-Pralinen mit Lebkuchenfüllung.

Häufige Fragen

Brauche ich für Pralinenschalen eine Pralinenform?

Nein. Die Schalen sind fertig geformt und werden direkt gefüllt. Eine Form brauchst Du nur, wenn Du die Hülle selbst giessen möchtest.

Wie bekomme ich einen sauberen Deckel?

Warte, bis die Füllung angezogen hat, damit die Couverture nicht einsinkt. Spritz die Couverture mit einem feinen Spritzbeutel vom Rand zur Mitte auf, so schliesst sie dicht an die Schale an.

Kann ich das im Kurs lernen?

Ja. In unseren Pralinenkursen in Adliswil arbeitest Du unter Anleitung mit Couverture und Füllungen und nimmst Deine eigenen Pralinen mit nach Hause.