Thermometer & Bunsenbrenner

Thermometer und Bunsenbrenner brauchst Du, wenn Backen und Confiserie auf den Grad genau gelingen sollen: beim Temperieren von Couverture, beim Zuckerkochen oder beim Flambieren. Bei uns findest Du 15 Thermometer, Flambierer und Brenner.

Welche Thermometer und Brenner gibt es bei uns?

Für die Schokolade sind das Infrarot-Thermometer (Schokoladenthermometer Infrarot, Profi-Schokoladenthermometer und Decora Infrarot Thermometer): Diese messen die Oberfläche berührungslos. Zum Messen im Inneren nimmst Du ein Einstichthermometer, digital, 14 cm lang oder in der Profi-Version, ein wasserdichtes klappbares Digital-Thermometer oder ein klappbares Thermometer. Das Zuckerthermometer ist für Karamell, Fondant und Sirup gedacht. Praktisch sind die Teigschaber mit Thermometer (32 cm, klein und gross), mit denen Du rührst und misst.

Zum Flambieren und Karamellisieren gibt es den Bunsenbrenner mit Sicherheitszündung, den Flambierer und das Decora Flambiergerät.

Welches Thermometer wofür?

• Schokolade temperieren: Ein Infrarotthermometer zeigt schnell die Oberflächentemperatur; rühre vorher gut durch, damit die Masse gleichmässig ist. Die Arbeitstemperatur steht je nach Couverture auf der Verpackung.
• Zucker kochen: Das Zuckerthermometer lässt sich in den Topf einhängen und zeigt die hohen Temperaturen an, die für Karamell oder Konfekt entscheidend sind.
• Kerntemperatur: Mit einem Einstichthermometer prüfst Du Massen, Cremen und Gebäck.
• Brenner: Für Crème brûlée, Baiser oder zum Anflämmen von Dessert-Oberflächen.

Häufige Fragen

Infrarot oder Einstich?

Für Schokolade ist ein Infrarotthermometer schnell und hygienisch, bei Zuckermassen und Cremen ist ein Einstichthermometer genauer.

Was brauche ich für Crème brûlée?

Ein Brenner genügt. Das Rezept dazu: Crème brûlée.

Passend: Temperiergeräte und Couverture. Das Temperieren zeigen wir im Couverture Temperierkurs in Adliswil. Mehr zum Thema im Beitrag Verschiedene Temperiermethoden.