Aromen

Backaromen sind das Werkzeug, mit dem Du einer Creme, Ganache oder Glasur ihren Charakter gibst. Bei uns findest Du über 90 Aromen zum Backen: konzentrierte Aromapasten, flüssige Aromen, Vanille in allen Formen und reine Zitrusöle. In Adliswil beraten wir Dich gern, welches Aroma zu welcher Masse passt.

Welche Aromen gibt es bei uns?

Wir haben das Sortiment nach Geschmacksrichtung gegliedert:

• Fruchtaromen: Aromapasten und flüssige Aromen wie Himbeer, Erdbeer, Mango, Passionsfrucht, Orange, Mandarine, Zitrone oder Yuzu.
• Nuss-, Kaffee- und Karamellaromen: etwa Haselnuss, Pistazie, Mocca, Cappuccino, Karamell und Dulce de Leche.
• Blüten-, Minz- und Gewürzaromen: zum Beispiel Rose, Veilchen, Pfefferminze, Zimt und Sternanis.
• Festtags- und Rumaromen: Rum, Panettone, Pandoro oder Ostertaube.

Dazu kommt echte Vanille: Vanilleschoten aus Tahiti und Madagaskar (auch in BIO), Vanilleextrakt mit und ohne Samen, Vanillepulver aus Madagaskar und die Gourmet Vanillemühle. Zitronen- und Orangenabrieb gibt es in Bio-Qualität, reine Öle von Zitrone, Orange und Mandarine in 30 ml. Mit Rosen- und Orangenblütenwasser rundest Du Cremen und Gebäck ab.

Paste, Aroma, Pulver oder Öl?

• Aromapasten (80 bis 120 g) lassen sich gut in Buttercreme, Ganache und Füllungen einrühren.
• Flüssige Aromen (50 ml oder 50 g) passen in Teige, Biskuit, Rahm und Tränksirup.
• Natürliches Aromapulver (Himbeer, Erdbeer, Banane, Zitrone) braucht keine zusätzliche Flüssigkeit. Das hilft bei Massen, die empfindlich darauf reagieren, zum Beispiel bei Macarons.
• Reine Öle sind sehr ergiebig. Ein Tropfen genügt, und sie vertragen sich gut mit fetthaltigen Massen wie Ganache.

Tipps aus der Backstube

Dosiere vorsichtig: Fang mit wenig an und schmecke nach, denn Cremen und Füllungen schmecken nach einigen Stunden im Kühlschrank intensiver. Gute Paare sind Himbeere mit Vanille, Passionsfrucht mit Mango oder Pistazie mit Zitrone. Bei Vanilleschoten kratzt Du das Mark aus und wärmst die leere Schote in Milch oder Rahm mit, so holst Du das meiste Aroma heraus.

So findest Du das richtige Aroma

Überleg Dir, wo das Aroma hinsoll. In Buttercreme und Ganache funktionieren Pasten und Öle, in Biskuit und Teig flüssige Aromen, in Macarons und weisser Schokolade eher Pulver. Wähle die Sorte passend zur Füllung: Eine Himbeerfüllung bekommt mit etwas Himbeeraroma mehr Tiefe, ein Schokoladenbiskuit mit Cappuccino- oder Orangenaroma einen zweiten Ton. Wenn Du ein Aroma noch nicht kennst, mach zuerst eine kleine Probemenge. Und bestellst Du bis 16 Uhr, geht Dein Paket noch am gleichen Tag mit A-Post raus.

Häufige Fragen

Was ist der Unterschied zwischen Aromapaste und Aroma?

Pasten sind dicker und eignen sich besonders für Cremen und Füllungen, flüssige Aromen sind vielseitiger und verteilen sich schnell in Teigen und Sirup. Beide dosierst Du am besten tropfen- oder löffelweise.

Kann ich Vanilleschote und Vanilleextrakt austauschen?

Grundsätzlich ja. Die Schote liefert die sichtbaren Samen, der Extrakt ist einfacher zu dosieren. Wie Du Vanille in einer Creme einsetzt, zeigt unser Grundrezept Vanillecreme. Mehr Ideen für Füllungen findest Du unter Cremen & Füllungen, ein ausgefallenes Aroma in Aktion sind die Matterhorn Pralinen mit Fichtennadelöl. Zurück zum Überblick geht es über Torten Füllungen & Zutaten.