Pralinenfüllungen

Eine gute Pralinenfüllung entscheidet, ob Deine Praline nur hübsch aussieht oder auch begeistert. Hier findest Du rund 170 Produkte dafür: fertige Füllungen zum direkten Einspritzen, Fruchtpürees für Ganache und Gelee, Aromapasten sowie die Zutaten, mit denen Profis Konsistenz und Haltbarkeit steuern.

Welche Pralinenfüllungen gibt es bei uns?

• Fertige Füllungen: Haselnussfüllung, Mandelfüllung, Karamellfüllung, Karamellcreme mit Salz, Gianduja-Haselnusscreme, Pistaziencreme 45 %, Zitronencreme, Milch-Haselnussfüllung mit Waffelcrunch sowie Ganache aus dunkler und weisser Schokolade.
• Fruchtpürees in 500 g und 1 kg: Himbeer, Passionsfrucht, Erdbeer, Mango, Cassis, Sauerkirsche, Heidelbeer, Kokos und viele mehr.
• Aromapasten und Aromen: Aromapasten von Himbeer bis Grüner Apfel, Moccapaste, flüssige Aromen, Fruchtpulver, Bourbon-Vanille und Marc de Champagne.
• Zutaten für die Konsistenz: Glukose, Invertzucker, Sorbit, dehydrierte Glukose, Pektin NH, Pektin Gelbband und Kakaobutter.

Damit Du schneller findest, was Du brauchst, sind die Füllungen auch nach Art sortiert: Nougat, Gianduja & Nusscremen, Karamell, Ganache & Cremen, Fruchtpüree & Fruchtpulver, Aromen & Aromapasten, Vanille & Gewürze sowie Glukose, Pektin & Kakaobutter für geschmeidige Ganache.

Tipps aus der Backstube

Fruchtganache: Ersetze einen Teil des Rahms durch Fruchtpüree. Etwas Glukose oder Invertzucker macht die Ganache geschmeidiger und bindet Wasser, so bleibt die Füllung länger frisch.

Gelee als zweite Schicht: Mit Fruchtpüree und Pektin NH kochst Du ein Gelee, das Du dünn in die Schale spritzt, bevor die Ganache darauf kommt. Pektin NH lässt sich wieder aufschmelzen, praktisch, wenn Du Reste später verwenden willst. Wie es geht, zeigt unser Rezept für Geleepralinen. Ideen für Nussfüllungen findest Du bei den besten Nougatpralinen.

Nicht zu warm einfüllen: Über rund 30 °C schmilzt die Füllung die Schokoladenschale an. Lass oben 1 bis 2 mm Platz, damit der Boden sauber schliesst.

Fertige Schalen findest Du bei den Pralinenhohlkörpern, die passende Couverture gleich nebenan. Und wer alles einmal von Grund auf lernen möchte, ist im Pralinen-Grundkurs in Adliswil richtig.

Häufige Fragen

Welche Füllung eignet sich für Anfänger?

Die fertigen Füllungen wie Haselnuss, Karamell oder Gianduja. Du spritzt sie direkt in Hohlkörper oder Schalen und brauchst weder Thermometer noch Rezept. Für Abwechslung rührst Du einfach eine Aromapaste darunter.

Wie lange halten selbst gemachte Pralinen?

Das hängt vor allem vom Wasser in der Füllung ab. Eine klassische Rahmganache geniesst Du am besten innert rund zwei Wochen, kühl und trocken gelagert. Glukose, Invertzucker oder Sorbit verlängern die Frische, Nuss- und Karamellfüllungen halten meist länger.