Fettlösliche Pulverfarbe

Mit fettlöslicher Pulverfarbe färbst Du Couverture und Kakaobutter durch und durch, ohne dass die Masse dick wird. In dieser Kategorie stehen nur echte Pulver: die «Pulverfarbe für Schokolade» von Roxy & Rich in 5 g und die fettlösliche Pulverfarbe von Mona Lisa in 100 g. Pulver ist sparsam, lange lagerfähig, wenn Du es trocken und gut verschlossen aufbewahrst, und lässt sich Ton für Ton mischen.

Welche Pulverfarben gibt es bei uns?

• Roxy & Rich Pulverfarbe für Schokolade, 5 g: Rot, Gelb, Orange, Blau, Indigoblau, Grün, Hellgrün, Braun und Schwarz. Praktisch, wenn Du für eine Pralinenserie viele verschiedene Töne brauchst.
• Mona Lisa fettlösliche Pulverfarbe, 100 g: Rot, Gelb, Blau, Grün und Orange für alle, die regelmässig grössere Mengen einfärben.

Pasten und flüssige Farben haben eigene Seiten: Colour Mill für Schokolade und flüssige Schokoladenfarbe.

Pulver richtig einrühren

Gib das Pulver direkt in temperierte weisse Couverture oder in geschmolzene Kakaobutter. Am gleichmässigsten wird es, wenn Du es zuerst mit einem kleinen Teil der Masse glatt rührst und diese Mischung dann unter den Rest ziehst. Siehst Du noch Punkte oder Schlieren, hilft ein Stabmixer; halte ihn tief in der Masse, damit keine Luft hineinkommt. Dosiere vorsichtig: Ein Ton lässt sich leicht vertiefen, aber kaum wieder aufhellen. Aus Rot, Gelb und Blau mischst Du Violett, Grün und Orange selbst, mit Braun und Schwarz dunkelst Du ab.

Eigene Kakaobutterfarbe mischen

Rührst Du das Pulver in geschmolzene Kakaobutter, entsteht Deine eigene Kakaobutterfarbe in genau dem Ton, den Du brauchst. Damit bemalst Du die Form mit dem Pinsel für Schokolade, oder Du giesst sie durch ein feines Sieb in die Airbrush für Schokolade, damit keine Körnchen die Düse verstopfen. Wer lieber fertig gemischt arbeitet, findet über 70 Töne bei den farbigen Kakaobutterfarben.

Häufige Fragen

Kann ich normale Lebensmittelfarbe für Schokolade nehmen?

Nein. Wasserlösliche Farben lassen Schokolade stocken, sie wird dick und körnig und lässt sich nicht mehr giessen. Für Couverture brauchst Du immer eine fettlösliche Farbe wie diese Pulver.

Warum färbt man weisse und nicht dunkle Couverture?

Weisse Couverture ist hell und neutral, die Pigmente zeigen darauf ihren echten Ton. In Milchschokolade wirken Farben gedeckt, in dunkler Schokolade sieht man sie kaum.

Wo lerne ich, mit gefärbter Couverture zu dekorieren?

Im Kurs Schokoladen Dekorationen in Adliswil. Eine Idee für zuhause ist das Rezept Bunte Schokoladen Ostereier selber machen. Alle Farbtypen im Überblick findest Du bei den Schokoladenfarben.