Spatel & Trempiergabeln

Eine gute Trempiergabel entscheidet, ob Deine Pralinen dünn und sauber überzogen sind und ein schönes Finish bekommen. Hier findest Du über 20 Werkzeuge für die Confiserie: Trempiergabeln in sechs Ausführungen, Winkelspatel in vielen Längen, Streich- und Rührspatel. Damit hast Du alles zum Trempieren, Tablieren und Glattstreichen beisammen.

Welche Trempiergabeln und Spatel gibt es bei uns?

• Trempiergabeln: 1er rund und 2er rund für Kugeln und Truffes, 3-zackig und 4-zackig für flache und eckige Pralinen, die Spirale und das Trempiergabel-Set, 10-teilig, wenn Du alle Formen ausprobieren willst.
• Winkelspatel: von Mini über Mittel und Gross bis Maxi, dazu Decora Winkelspatel in 20, 25 und 30 cm, ein Winkelspatel aus Edelstahl mit 32.5 cm, der Winkelspatel Gross mit Softgrip-Griff und ein Spatel von Wilton.
• Gerade Spatel und Helfer: Spatel Mini breit und Mini dünn mit Kunststoffgriff, Spatel klein mit Softgrip-Griff, Streichspatel aus Edelstahl (37.5 cm), Rührspatel und ein kleiner Gummischaber.

Trempieren mit der Gabel: so geht's

Leg die gut angezogene Füllung in die temperierte Couverture, drück sie mit der Gabel kurz unter und heb sie heraus. Klopf die Gabel ein paar Mal sanft auf den Schüsselrand, damit die überschüssige Couverture abtropft, und streif die Unterseite am Rand ab. So bekommt die Praline keinen Fuss. Dann setzt Du sie auf Backpapier oder Trempierpapier ab.

Zum Schluss tippst Du die Gabel leicht auf die Oberfläche und ziehst sie hoch: Die Gabelform bestimmt die Deko-Rille. Die zackigen Gabeln ziehen feine Linien, mit den runden Gabeln und der Spirale hebst Du Kugeln und Truffes sicher aus der Couverture.

Winkelspatel: Tablieren und Glattstreichen

Zum Tablieren giesst Du rund zwei Drittel der geschmolzenen Couverture auf eine kalte Stein- oder Marmorplatte und streichst sie mit Winkelspatel und Spachtel hin und her, bis sie dickflüssig wird. Dann rührst Du sie unter die restliche Couverture. Der lange Winkelspatel streicht auch Ganache im Rahmen für Schnittpralinen mit Pistazienmarzipan glatt oder verteilt Couverture hauchdünn auf Folie. Für Torten nimmst Du die grossen Grössen, für Pralinen und Tartelettes die Mini-Spatel.

Häufige Fragen

Welche Trempiergabel brauche ich für den Anfang?

Mit einer runden und einer 3-zackigen Gabel trempierst Du fast alle Pralinen. Wer alle Muster ausprobieren will, nimmt das 10-teilige Set. Das Trempieren lernst Du auch im Pralinen-Grundkurs in Adliswil.

Warum hat meine Praline einen Fuss?

Dann tropft noch Couverture nach. Klopf die Gabel länger ab und streif die Unterseite sauber am Schüsselrand ab. Und: Nur gut temperierte Couverture fliesst dünn genug.

Wo finde ich weiteres Werkzeug?

Dekor-Pralinengabeln, Schablonen und Stempel gibt es unter Schokoladendeko Material, Schaber unter Gummi- & Teigschaber und alles Weitere bei den Hilfsmitteln für Schokolade.