Sucre inverti, 1200 g

Sucre inverti, 1200 g

Le sucre inverti est l'allié parfait lorsqu'il s'agit de fabriquer des sirops, des glaces, des sorbets, des liqueurs ou des cocktails. Contrairement au sucre normal, cette masse visqueuse et jaunâtre ne cristallise pratiquement pas, ce qui lui donne une consistance particulièrement douce et crémeuse. Il est fabriqué à partir de sucre de canne, qui est cristallisé avec un peu d'eau et d'acide. L'inversion du sucre de canne produit du fructose et du glucose et donne une masse semblable à du miel, qui n'a toutefois pas de goût propre et convient donc mieux à diverses friandises.

Sucre inverti - Application

Le sucre inverti est collant et épais. Il est généralement porté à ébullition avec tout ou partie de la masse, ce qui lui permet de se dissoudre facilement. En refroidissant la masse, il assure ainsi une cristallisation régulière et confère une belle onctuosité.

Le sucre inverti est particulièrement important pour les glaces et les sorbets. Avec seulement 40 g pour 1 litre de masse, tu obtiens une consistance merveilleusement douce et crémeuse. Pour cela, fais bouillir le sucre inverti avec le liquide, le sucre et éventuellement d'autres ingrédients et laisse refroidir un peu le tout avant d'ajouter 4 g de sucre. Liant tu ajoutes. Il est préférable de congeler la masse froide dans une sorbetière auto-refroidissante ou, à défaut, de la placer au congélateur avec un bol et de la remuer de temps en temps.

Si tu veux faire un sirop, une liqueur ou quelque chose de similaire, tu peux faire chauffer tous les ingrédients ensemble et les utiliser ensuite selon la recette. Le sucre inverti n'a pas de goût propre, il ne fait donc que sucrer un peu. Le goût du liquide produit n'est cependant pas influencé, comme ce serait le cas avec le miel par exemple.

Le sucre inverti est composé de fructose et de glucose, issu de la transformation du sucre cristallisé (saccharose). Le sucre cristallisé est transformé en une substance semblable au miel à l'aide d'eau et de peu d'acides lors de l'inversion du sucre de canne.

Le sucre inverti de qualité supérieure et produit de manière professionnelle est un liquide visqueux et clair contenant 80 % de sucre et plus de 97 % de sucre inverti après l'inversion du sucre de canne.

Le grand avantage du sucre inverti est qu'il cristallise beaucoup moins. On utilise donc le sucre inverti pour les sorbets, les crèmes glacées, les liqueurs, les cocktails et les sirops, car la cristallisation n'est en aucun cas souhaitée et diminue la qualité des produits.

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