Schokoladenform Dessertschale rund, 15 Schalen/Form

Schokoladenform Dessertschale rund, 15 Schalen/Form

Mit dieser Polycarbonatform kreieren Sie ganz besonders edle Desserts, die sich auch für ein Buffet sehr gut eignen. Die Schalen aus edler und knackiger Couverture können mit Cremen, Ganache und frischen Zutaten wie Beeren oder Fruchtstückchen gefüllt werden. So entstehen viele kleine Desserts mit einem unvergleichlichen Geschmack – ganz ohne Abfall oder Reinigungsaufwand durch Behälter! Die kleinen Schälchen eignen sich auch hervorragend, um zum Beispiel eine leckere Caramelsauce zum Glace zu servieren, die dann gleich selbst darüber gegossen werden kann.

Schokoladenform - Anwendung

Vorbereitung

Bei allen Formen, die zum Giessen von Schokoladenschalen benützt werden, ist die Vorbereitung extrem wichtig. Spülen Sie die Form mit lauwarmem Wasser und einem schonenden Spülmittel aus. Dieses darf weder Lauge noch Glanzspüler enthalten, da dies die Formen angreifen würde. Anschliessend mit lauwarmem Wasser alle Rückstände abwaschen und die Form sehr gut trocknen. Von nun an sollten Sie die Form-Vertiefungen nicht mehr berühren, ansonsten sind später Fingerabdrücke auf der Schokolade zu sehen. Polieren Sie die Form mit einer nicht fasernden Watte oder einem sehr feinen Taschentuch.

Sie sollten zum Herstellen von Schokoladenschalen nur hochwertige, temperierte Couverture verwenden. Schokolade aus dem Supermarkt wird nicht flüssig genug und bringt auch sonst nicht die angestrebte Qualität hervor. Zum Temperieren verwenden Sie am besten ein Temperiergerät, Sie können aber auch ein Wasserbad machen. Passen Sie hierbei auf, dass auf keinen Fall Wasser in die Schokolade hineingelangt. Dadurch würde Sie bröcklig werden und verklumpen.

Herstellen der Hohlschalen

Nehmen Sie einen grösseren Pinsel zur Hand. Mit diesem pinseln Sie nun die ganze Form mit Couverture aus. Drehen Sie immer wieder die Form um. Es sollten keine Luftblasen mehr zu sehen sein, diese wären sonst bei der fertigen Schalen als Löcher sichtbar. Anschliessend befüllen Sie alle Vertiefungen mit Couverture. Dazu können Sie einen Spritzbeutel oder eine Suppenkelle zur Hilfe nehmen, Sie können die Couverture aber auch direkt aus dem Behälter in die Form giessen. Sind alle Vertiefungen bis zum Rand gefüllt können Sie die restliche Schokolade mit einem Metallspatel abstreifen und zurück in die Schüssel geben. Um allfällige Lufteinschlüsse loszuwerden, klopfen Sie mit dem Griff eines Spatels an die Seite der Form.

Haben sie ein grosses Temperiergerät, können Sie die Form direkt darüber ausleeren. Ansonsten legen Sie ein sauberes Backpapier bereit. Darüber drehen Sie nun die Schokoladenform um. Mit dem Spatel klopfen Sie so lange an die Seite der Form, bis die Hohlschalenwände die richtige Dicke aufweisen. Nun drehen Sie die Form zurück und säubern die Oberfläche mit dem Metallhorn. Während die Schokolade zum Festwerden für 10 Minuten in den Kühlschrank gestellt wird, können Sie die Couverture vom Backpapier in die Schüssel oder das Temperiergerät zurückgeben.

Befüllen und Vollenden

Die Hohlschalen können Sie nun vorsichtig ausformen. Dazu die Form ein wenig verdrehen, dann schnell auf eine saubere Arbeitsfläche kehren. Aufpassen, dass die Schalen sich nicht gegenseitig beschädigen. Lösen sich nicht alle Hohlkörper sofort, kann man die Form leicht auf den Tisch klopfen. Kommen Sie noch immer nicht heraus, noch einmal in den Kühlschrank geben

Nun werden die einzelnen Schale mit leckeren Füllungen verfeinern. Eine edle Orangenganache passt hervorragend zu einer dunklen Pralinenschale, für Milchcouverture ist eine süsse Caramelfüllung passend und in einer weissen Schale schmecken leichte Fruchtfüllungen besonders gut.

Die Füllungen sollten abkühlen, bevor sie in die Dessertschalen eingefüllt werden. Bei einer eher weichen Ganache wird die Füllung maximal bis zum oberen Rand eingefüllt, bei etwas festeren Cremen oder Ganachen kann auch mit einer Sterntülle eine kleine Haube dressiert werden. Besonders edel wird das Dessert, wenn Sie eine filigrane Schokoladendekoration, knusprige Schokoladenperlen, getrocknete Blütenblätter, Nüsse oder eine frische Beere daraufgeben. Die kleinen Desserts sollten dann schön angerichtet und schnell serviert werden, denn dann sehen sie am besten aus und auch der Geschmack ist sehr frisch.