Crème brûlée – le grand classique des desserts français
Crème à la vanille au bain-marie avec couche de caramel croustillante
La crème brûlée fait partie des desserts les plus connus qui soient. Surtout après un bon repas au restaurant, cette crème à la vanille fondante avec sa couche de caramel croustillante couronne le repas à merveille. Et pourtant, c'est une douceur que nous mangeons le plus souvent à l'extérieur – parce que sa préparation nous impressionne. Avec cette recette de crème brûlée, tu verras qu'elle est bien plus accessible qu'on ne le pense.
Nous te montrons que ce classique français n'a rien de sorcier et qu'il est encore bien meilleur fait maison. Le plus important dans une crème brûlée, c'est la texture : elle ne doit être ni trop molle ni trop ferme. Avec notre recette, la réussite est garantie.
Ingrédients
CRÈME BRÛLÉE
POUR CARAMÉLISER
Étape par étape
Préparer la crème
Préchauffer le four et mélanger l'appareil
Préchauffe le four à 180 °C chaleur tournante. Mets les jaunes d'œufs, la crème fraîche et le sucre dans un Bol et mélange le tout au Fouet. Ajoute ensuite les graines de vanille, le lait et la crème entière, puis mélange encore une fois le tout soigneusement.
À la place des graines de vanille, tu peux aussi utiliser de l'arôme naturel ou un Arôme de vanille – tu trouveras les deux dans notre assortiment. Et si tu as une Gousse de vanille fraîche sous la main, gratte simplement les graines et ajoute-les à l'appareil.
Graines de vanille Bourbon, 5 g
Arôme naturel de vanille, 20 ml
Petit fouet 21.5 cm
Répartir et préparer le bain-marie
Verse l'appareil dans l'Entonnoir et répartis env. 70 g dans des ramequins résistants à la chaleur – de préférence en céramique ou en porcelaine. Place les ramequins dans un Moule à gâteau ou un plat à gratin et verse de l'eau. L'eau doit arriver au moins à la même hauteur que la crème dans les ramequins.
Entonnoir Ø 18 cm
Moule à gâteau rectangulaire 30 x 20 cm / 10 cm de haut
Coupelles à dip beige lave
Faire prendre et réfrigérer
Laisser prendre 20 minutes au bain-marie
Place les moules au bain-marie sur une plaque, enfourne-la dans le four préchauffé à 180 °C chaleur tournante et laisse la crème prendre env. 20 minutes. Elle est prête lorsqu'elle est ferme sur les bords et qu'elle tremblote encore légèrement au centre quand on la touche.
Laisser refroidir et réfrigérer au moins 3 heures
Après la cuisson, sors les ramequins du bain-marie et laisse-les refroidir env. 30 minutes à température ambiante. Place-les ensuite au réfrigérateur pendant au moins 3 heures – ce n'est qu'alors que la crème obtient sa juste texture.
Caraméliser et servir
Saupoudrer de sucre de canne et flamber
Juste avant de servir, saupoudre la surface d'un peu de sucre de canne à gros grain ou de sucre brun ordinaire. Caramélise-le au chalumeau jusqu'à obtenir la couche croustillante typique. Le flambage est le point culminant du dessert – tu peux même le faire directement à table devant tes convives.
Chalumeau avec allumage de sécurité
Flambeur
Décorer et servir frais
Décore la crème brûlée avec des baies fraîches, un peu de menthe poivrée, de la crème entière fouettée ou une boule de glace – et sers-la aussitôt, tant que la couche de caramel craque encore.
Crème brûlée
Ingrédients
CRÈME BRÛLÉE
POUR CARAMÉLISER
Préparation
- Appareil : mélanger les jaunes d'œufs, la crème fraîche et le sucre, ajouter la vanille, le lait et la crème.
- Répartir : verser env. 70 g dans des ramequins résistants à la chaleur.
- Bain-marie : placer les ramequins dans un moule, verser de l'eau jusqu'à la hauteur de la crème.
- Prise : 20 min à 180 °C chaleur tournante – bords fermes, centre encore légèrement tremblotant.
- Réfrigération : 30 min à température ambiante, puis au moins 3 h au réfrigérateur.
- Brûlée : saupoudrer de sucre de canne à gros grain et caraméliser au chalumeau.
- Service : servir aussitôt, tant que la couche de caramel craque.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
Conservation & durée
Tout pour cette recette
Recommandé par notre atelier de pâtisserie — exactement les tailles avec lesquelles la recette a été testée.
Ingrédients
Graines de vanille Bourbon, 5 g
Arôme naturel de vanille, 20 ml
Accessoires
Petit fouet 21.5 cm
Entonnoir Ø 18 cm
Moule à gâteau rectangulaire 30 x 20 cm / 10 cm de haut
Coupelles à dip beige lave
Chalumeau avec allumage de sécurité
Flambeur
Livraison en 1–2 jours ouvrables · Livraison gratuite dès CHF 100*
Pour qu'elle réussisse à coup sûr
Sans bain-marie, la crème devient ferme sur les bords avant que le centre ne prenne – et le jaune d'œuf coagule. L'eau assure une chaleur douce et régulière. Elle doit arriver au moins à la même hauteur que la crème dans les ramequins, sinon elle n'agit que sur la partie inférieure.
La crème est prête lorsqu'elle est ferme sur les bords et qu'au centre elle tremblote encore légèrement comme une gelée quand on touche le moule. Si tu attends que le centre paraisse ferme aussi, elle sera au final trop ferme au réfrigérateur et perdra son fondant.
Mélange l'appareil juste jusqu'à ce qu'il soit homogène – sans le fouetter. Les bulles d'air remontent à la surface pendant la cuisson et laissent de petits cratères, sur lesquels la couche de caramel devient ensuite irrégulière. Retire la mousse à la surface de l'appareil avec une cuillère avant de le répartir.
Questions fréquentes
En cas d'urgence oui, avec le gril du four : pousser les ramequins tout en haut, mettre le gril à la puissance maximale et surveiller pendant une à deux minutes seulement. Le résultat est moins régulier et la crème chauffe en dessous – il faut donc la remettre brièvement au frais ensuite. Avec le chalumeau, la crème reste froide et seul le sucre devient chaud, et c'est précisément ce contraste qui fait tout le charme du dessert.
C'est qu'elle a été trop chaude ou trop longtemps au four : le jaune d'œuf a coagulé. Veille à ce que le bain-marie soit vraiment assez haut et retire les ramequins dès que le centre ne tremblote plus que légèrement. Un mélange trop vigoureux au mixeur peut aussi être en cause – l'appareil se mélange seulement, il ne se fouette pas.
Des ramequins plats et larges en céramique ou en porcelaine sont idéaux : la crème prend plus régulièrement et il y a plus de surface pour la couche de caramel – le meilleur rapport entre le croquant et la crème. Les ramequins hauts et étroits demandent plus de temps au four. L'essentiel est simplement qu'ils résistent à la chaleur et supportent la flamme du chalumeau.
Imprimer la recette
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Bec Bunsen avec allumage de sécurité
Moule à gâteau rectangulaire 30 x 20 cm / 10 cm de haut
Extrait de vanille, 20 ml
Flambeur
Graines de vanille bourbon, 5 g
Entonnoir Ø 18 cm
Fouet Petit 21.5 cm
Lave beige coupelle à dips
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