Recette des étoiles à la cannelle

Name: Recette des étoiles à la cannelle
Prep time: 60 min
Cook time: 10 min
Total time: 2 h
Yield: 30
Cuisine: Suisse
Ingredients: 160 g d'amandes | moulues; 130 g de sucre cristallisé; 30 g de blanc d'œuf | liquide; 3 g de cannelle; 240 g de sucre en poudre; 50 g de blanc d'œuf | liquide; 4 g de jus de citron

De délicieux biscuits à la cannelle – La meilleure recette de biscuits

Noël approche à grands pas, ce qui signifie qu'il est à nouveau temps de se mettre aux fourneaux pour préparer de délicieux biscuits de Noël. Parmi les nombreuses recettes traditionnelles de biscuits que nous aimons tous, il en existe une toute particulière : celle des étoiles à la cannelle. Ces délicieuses petites étoiles ne sont pas seulement jolies à regarder, elles offrent également un goût irrésistible qui s'accorde parfaitement avec Noël.
Les étoiles à la cannelle sont une gourmandise très appréciée pendant la période de Noël. Leur saveur sucrée et leur note de cannelle nous rappellent immédiatement la fête de l’amour et nous procurent ce sentiment chaleureux de convivialité et de tradition. Ce qui rend cette recette si particulière, c’est qu’elle est facile à réaliser et ne nécessite pas d’ingrédients compliqués.
Tout ce dont tu as besoin pour cette recette de étoiles à la cannelle, ce sont des ingrédients de base que tu as probablement déjà dans ta cuisine : des amandes, du sucre glace, du blanc d’œuf, de la cannelle et du jus de citron. La préparation est tout aussi simple et ne nécessite que quelques étapes pour mélanger la pâte, l'étaler et former des étoiles parfaites à l'aide d'un emporte-pièce spécial en forme d'étoile à la cannelle. Grâce à cet emporte-pièce pratique, vous évitez également d'avoir à badigeonner les étoiles une à une et à plusieurs reprises avec le glaçage.
Le parfum qui se dégage lors de la cuisson de ces étoiles à la cannelle est tout simplement irrésistible. Il emplit la maison d’un délicieux arôme de cannelle et nous fait ressentir encore davantage l’anticipation de Noël.
Alors, qu’attends-tu ? Enfile ton tablier, achète nos emporte-pièces en forme d’étoile à la cannelle et prépare-toi à tester cette délicieuse recette d’étoiles à la cannelle. Pendant la période de Noël, ne te contente pas de faire des biscuits : crée des souvenirs et partage le goût irrésistible des étoiles à la cannelle avec tes proches. Il n’y a pas de meilleure façon de se mettre dans l’ambiance des fêtes et de braver le froid qui règne dehors.

Principaux chiffres clés

Quantité : 30 pièces

Temps de cuisson : environ 8 minutes

Niveau de difficulté : facile

Durée de conservation : 1 mois

Pâte à biscuits à la cannelle

Amandes \| moulues		160 g
Sucre cristallisé		130 g
Blanc d'œuf \| liquide		30 g
de cannelle		3 g

Glaçage aux protéines

sucre glace		240 g
blanc d'œuf \| liquide		50 g
Jus de citron		4 g

Poudre de blanc d'œuf pasteurisé 100 g

Quantité prête à l'envoi: plus de 20 pièces

CHF 8,50

Spatule coudée Mini fine avec manche plastique

Quantité prête à l'envoi: 3

CHF 9,90

Jeu de bois à dérouler 6 pièces

Quantité prête à l'envoi: plus de 20 pièces

CHF 12,90

Préparation des étoiles à la cannelle

Mets tous les ingrédients de la pâte dans un saladier et mélange-les jusqu’à obtenir une pâte grossière. Dépose-la ensuite sur ton plan de travail et pétris-la jusqu’à obtenir une pâte compacte et légèrement collante, enveloppe-la dans du film alimentaire et place-la au réfrigérateur pendant environ 1 heure.

Préchauffez le four à 210 °C (chaleur supérieure et inférieure).

Une fois le temps de repos écoulé, dépose la pâte sur ton plan de travail légèrement saupoudré de sucre cristallisé et étale-la à l'aide de rouleaux à pâtisserie jusqu'à obtenir une épaisseur de 8 mm (3 mm + 5 mm).

Bats maintenant le sucre glace avec le blanc d'œuf et le jus de citron jusqu'à obtenir un glaçage épais. Tu reconnaîtras la consistance parfaite au fait que tu peux dessiner un motif à la surface du glaçage sans qu'il ne disparaisse immédiatement.

Étale ensuite soigneusement le glaçage à l'aide d'une petite spatule coudée sur la pâte à biscuits étalée, puis essaie de lisser la surface du mieux que tu peux à l'aide d'une grande spatule.

Trempe l'emporte-pièce en forme d'étoile à la cannelle dans un bol d'eau, laisse-le s'égoutter un instant, puis presse-le très fort. Commence à découper les étoiles une à une en partant du bord de la pâte.

Emporte-pièce étoile à la cannelle, 4 cm

Quantité prête à l'envoi: plus de 20 pièces

CHF 12,90

Emporte-pièce étoile à la cannelle, 5 cm

Quantité prête à l'envoi: plus de 20 pièces

CHF 12,90

Emporte-pièce professionnel étoile à la cannelle, 5 cm

Quantité prête à l'envoi: plus de 20 pièces

CHF 19,90

Dépose ensuite l'étoile à la cannelle découpée sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Les biscuits se détachent d'eux-mêmes de l'emporte-pièce dès que tu l'ouvres. Répète ces étapes jusqu'à ce que toute la pâte soit utilisée.

À l'aide d'une petite spatule coudée, gratte maintenant le glaçage sur les restes de pâte. Bien sûr, il n'est pas possible d'enlever tout le glaçage, mais essaie simplement d'enlever l'essentiel.

Pétrissez à nouveau le reste de la pâte, ajoutez encore quelques amandes moulues et, si nécessaire, un peu de cannelle, puis pétrissez à nouveau le tout énergiquement jusqu’à ce que les amandes aient absorbé l’humidité et que la pâte ait retrouvé sa consistance initiale. Étalez-la ensuite à nouveau sur un peu de sucre cristallisé.

Répétez à nouveau toutes les étapes : étalez le glaçage, découpez les étoiles à l'emporte-pièce et disposez-les sur le papier sulfurisé. Les étoiles ainsi préparées sont ensuite cuites pendant 5 à 8 minutes dans le four préchauffé. Laissez-les ensuite refroidir directement sur la plaque.

Conservation et durée de conservation

Une fois cuits, ces délicieux biscuits à la cannelle se conservent jusqu'à un mois dans une boîte à biscuits.

Informations nutritionnelles pour 100 g

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Commentaires

130 statt 210 Grad
Par :Othmar Le 26/10/2025
Note :
★★★★★ (5.0)

Hallo Mini-Schoggi-Team

Wäre es nicht besser, die Zimtsterne bei 130 Grad (ca. 15 bis 20 Minuten) zu backen? ChatGPT sagt folgendes dazu:

- Unter 140 °C: Glasur trocknet – bleibt weiss.
- 150–170 °C: Glasur trocknet + beginnt zu bräunen → „Eierschalenweiss“.
- >180 °C: Zucker karamellisiert → beige / leicht glänzend.
- >200 °C: Eiweiss und Zucker reagieren → „Glasur tot“.

Répondu par : Rebecca Odermatt Le 29/10/2025 Hallo Othmar

Dieses Rezept ist unser eigenes, welches wir seit Jahren genau so machen und das wunderbar funktioniert. Wenn Du lieber ein Rezept nach ChatGPT machen willst, dann mach das.

Liebe Grüsse
Rebecca
Zimtsterne
Par :Heinz Le 10/11/2024
Note :
★★★☆☆ (3.0)

Ich habe bewusst nur 110 g Zucker genommen. Trotzdem ist es mir zu süss.

Répondu par : Nicholas Burk Le 11/11/2024 Hallo Heinz
Danke für Deinen Kommentar. Das ist natürlich auch Geschmackssache. Du kannst die Süsse auch regulieren, indem Du weniger Glasur auf die Zimtsterne aufträgst.

Recette des étoiles à la cannelle

De délicieux biscuits à la cannelle – La meilleure recette de biscuits

Principaux chiffres clés

Pâte à biscuits à la cannelle

Glaçage aux protéines

Poudre de blanc d'œuf pasteurisé 100 g

Spatule coudée Mini fine avec manche plastique