Chocolats fourrés à la gelée de vin chaud

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Publié le: 13/11/2019
 

Gelée au vin chaud

La période de Noël est sans conteste celle du chocolat et du vin chaud. Alors pourquoi ne pas combiner les deux ? C'est exactement ce que nous avons fait, et nous avons le plaisir de partager avec toi notre gelée au vin chaud, qui convient parfaitement comme fourrage pour des pralines. Avec cette recette, tu feras à coup sûr naître un sourire sur le visage de tes proches. Tu peux choisir toi-même si tu souhaites réaliser cette recette avec du vin chaud fait maison ou du vin chaud du commerce.

Principaux chiffres clés

Quantité : 63 pièces

Temps de préparation : environ 15 minutes

Temps de refroidissement :2 heures

Durée de conservation : 1 mois

Gelée au vin chaud

Vin chaud (1re partie)130 g
de pectine3 g
Sucre cristallisé (1re partie)14 g
Sucre cristallisé (partie 2)140 g
de glucose40 g
vin chaud (partie 2)70 g
d'eau2 g
d'acide citrique2 g
Corps creux | foncé63 pièces

Voici comment faire :

Faites chauffer le vin chaud (partie 1) dans une casserole. Mélangez ensuite la pectine avec le sucre (partie 1) et versez ce mélange dans le vin chaud en ébullition.

Ajoutez ensuite la deuxième partie du sucre ainsi que le glucose au vin chaud et portez le tout à ébullition jusqu’à atteindre 105 °C. Utilisez un thermomètre à sucre pour contrôler la température.

Dès que le mélange a légèrement refroidi, ajoute le reste du vin chaud et mélange bien le tout.

Pour finir, dissous brièvement l'acide citrique dans de l'eau, puis incorpore-le à la préparation de gelée.

Versez la gelée dans une bouteille en plastique ou une poche à douille et laissez-la refroidir au réfrigérateur pendant environ 2 à 3 heures.

Remplir et décorer

Il te faut un paquet de coques creuses au chocolat noir.

Remplis tes coques à truffes de gelée, puis referme l'ouverture à l'aide d'une poche à douille remplie de couverture ou de glaçage tempéré.

Pour la décoration, il te suffit de verser un peu de chocolat dans la paume de ta main, d'y rouler les truffes fermées, puis de les rouler dans la décoration de ton choix.

Nous te recommandons de placer les truffes dans un grand verre contenant des flocons de Hüppen concassés ou du cacao en poudre, puis de secouer le verre pour décorer les truffes. Cette méthode est la plus simple et très rapide.

Pour apporter une touche esthétique supplémentaire, tu peux également saupoudrer les truffes finies de poudre d'or ! Tu peux aussi mélanger la poudre d'or aux flocons de biscuits Hüppen au préalable, ce qui donne également un superbe résultat.

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Informations nutritionnelles pour 100 g

Valeur énergétique en kJ :1 355 kJ |Valeur énergétique en kcal:322 kcal |Lipides :9 g, dont acides gras saturés : 5 g |Glucides :54 g, dont sucres : 53 g |Protéines : 2 g |Sel :0,005 g

 
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Publié dans: Idées de recettes de saison, Recettes sucrées, Chocolat et pralines, Pralines, Hiver & Noël

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