Pralines au vin chaud : bonbons creux garnis de gelée aux épices de Noël
Gelée au vin chaud, garnie dans des boules de praliné creuses
La saison de Noël rime avec chocolat et vin chaud. Pourquoi ne pas combiner les deux ?
Notre gelée au vin chaud se prépare en 15 minutes et convient parfaitement comme garniture de pralines. Tu choisis librement de prendre du vin chaud fait maison ou du vin chaud acheté.
Avec les boules de praliné creuses prêtes à l'emploi, le remplissage va vite. Regarde aussi la recette en vidéo.
La recette en vidéo
Ingrédients
Pour la gelée au vin chaud
Pour le fourrage et la décoration
Étape par étape
La gelée
Porter à ébullition
Porte la première partie du vin chaud à ébullition. Incorpore la pectine avec la première partie de sucre et remue-la dans le vin chaud bouillant.
Pectine (bande jaune), 30 g
Porter à 105 °C
Ajoute la deuxième partie de sucre et la Sirop de glucose puis fais tout cuire à 105 °C. Mesure la température avec le thermomètre à sucre.
Sirop de glucose, 350 g
Thermomètre à sucre
Vin chaud et acide
Laisse la masse refroidir un peu et incorpore le reste du vin chaud. Dissous l'acide citrique dans l'eau et mélange-le à la gelée en dernier.
Refroidir
Verse la gelée dans un flacon de fusion ou une poche à douille et laisse-la refroidir 2 à 3 heures au réfrigérateur.
Flacon de fusion avec couvercle, 250 ml
Remplir et décorer
Remplir les boules creuses
Remplis les boules creuses avec la gelée et ferme l'ouverture avec un cornet rempli de couverture ou de glaçage tempérés.
Boules creuses noires Ø 24 mm, 63 pièces
Glaçage au chocolat noir, 250 g
Rouler et enrober
Mets un peu de couverture dans ta paume, roule chaque praline dedans et enrobe-la de flocons de crêpe ou poudre de cacao. Le plus simple est de les secouer avec la décoration dans un verre haut.
Flocons de crêpe (feuilletine), 100 g
Poudre de cacao, 1 kg
Pralinés au gelée au vin chaud
Ingrédients
Pour le gelée au vin chaud
Pour le fourrage et la décoration
Préparation
- Gelée : fais bouillir le vin chaud (partie 1), incorpore la pectine mélangée au sucre (partie 1), puis le sucre (partie 2) et le sirop de glucose, fais cuire à 105 °C, ajoute le vin chaud (partie 2) et l'acide citrique dissous ; laisse refroidir 2 à 3 h.
- Pralinés : remplis les boules de praliné creuses, referme-les avec la couverture, roule-les dans la couverture puis dans les flocons de crêpe ou le cacao.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
Conservation & durée de conservation
Tout pour cette recette
Recommandé par notre atelier de pâtisserie : exactement les formats avec lesquels la recette a été testée.
Ingrédients
Pectine (bande jaune), 30 g
Sirop de glucose, 350g
Boules de praliné creuses chocolat noir Ø 24 mm, 63 pièces
Glaçage pour gâteaux chocolat noir, 250 g
Flocons de crêpe (feuilletine), 100 g
Poudre de cacao, 1 kg
Boules de praliné creuses chocolat au lait Ø 24 mm, 63 pièces
Accessoires
Thermomètre à sucre
Flacon de fusion avec couvercle, 250 ml
miniSchoggi thermorégulateur pour couverture et chocolat
Livraison en 1 à 2 jours ouvrables · Envoi gratuit dès CHF 100*
Pour une réussite assurée
Les 105 °C sont décisifs. En dessous, la gelée reste trop liquide, au-dessus, elle devient trop ferme.
Mélange un peu de poudre d'or aux flocons de crêpe ou saupoudre-en les pralines finies.
Avec ton propre vin chaud, tu choisis toi-même les épices. Un vin chaud acheté fonctionne tout aussi bien.
Questions fréquentes
Prends du vin chaud sans alcool ou un jus de raisin épicé.
Au frais et à l'abri de l'humidité, environ un mois.
Oui, les boules de praliné creuse au lait ou blanches conviennent aussi très bien avec le vin chaud.
Imprimer la recette
Choisis ce qui doit apparaître sur l'impression.
Produits associés
Sphères creuses foncées Ø 24 mm, 63 pièces
Sphères creuses lait Ø 24 mm, 63 pièces
Glucose, 350g
Glaçage au chocolat noir, 250 g
Bouteille en plastique avec couvercle, 250 ml
Éclats de crêpes dentelle (feuilletine, feuillantine), 100 g
Thermomètre à sucre
Pectine (bande jaune), 30 g
miniSchoggi tempéreuse pour couverture et chocolat
Poudre de cacao, 1 kg
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