Chocolat chaud sur bâton à faire soi-même

Portez à ébullition la crème entière, le Sirop de glucose, le Sirop de sorbitol et le beurre ensemble dans une casserole. Préparez dans un Bol séparé les morceaux de Couverture Maracaibo 65 %. Dès que le mélange de crème commence à bouillir, versez-le sur la couverture.

Laissez le mélange reposer env. 1 minute puis remuez-le lentement avec un Fouet jusqu'à obtenir une Ganache homogène et bien brillante. Versez la Ganache terminée dans une Poche à douille et laissez-la reposer au moins 1 heure à température ambiante.

Pour les cubes, vous avez besoin de notre Moule à pralines cube 3 × 3 × 3 cm. Lavez-le brièvement à la main avec de l'eau tiède et un peu de produit vaisselle, puis séchez-le grossièrement avec un linge. Ensuite, il est important de bien polir le moule avec du papier ménage – ce n'est qu'ainsi que chaque cube obtiendra à la fin son beau brillant.

Maintenant, vous avez besoin de couverture tempérée. Badigeonnez-en finement chaque cube. Nous faisons cela uniquement pour éviter que des bulles d'air ne se forment dans les coins – il ne faut donc pas mettre du chocolat partout, mais surtout dans les coins. Travaillez rapidement pour que le chocolat ne commence pas déjà à figer. Ensuite, retirez le chocolat excédentaire de la surface avec le Cornet métallique.

Nous avons utilisé du Chocolat noir à 65 % ; cela fonctionne tout aussi bien avec de la couverture blanche ou de la Couverture de lait, si vous préférez utiliser une autre variété.

Remplissez une Poche à douille de couverture tempérée, fermez-la avec une Pince pour moule à chocolat et découpez un petit trou. Remplissez maintenant chaque cube à ras bord de chocolat liquide. Là encore : travaillez rapidement pour que la couverture ne fige pas.

Dès que tous les cubes sont remplis, prenez de préférence un grand Bol, retournez le moule de 180 degrés et laissez le chocolat encore liquide s'écouler. Au final, il ne doit rester qu'une fine bordure de chocolat dans le moule. Pour que le chocolat restant se détache bien, vous pouvez taper sur le moule avec un Marteau à chocolat ou le dos d'une Spatule.

Une fois la majeure partie revenue dans le Bol, raclez proprement la surface du moule avec le Cornet métallique. Ensuite, le moule passe 5 minutes au réfrigérateur, afin que le chocolat durcisse.

Sortez le moule du réfrigérateur après 5 minutes et prenez la Ganache désormais un peu refroidie dans la Poche à douille. Remplissez chaque cube presque jusqu'en haut, mais laissez env. 3 mm d'espace. Ensuite, laissez le moule reposer env. 1 heure à température ambiante : la couche supérieure de la Ganache sèche légèrement et se laisse ensuite beaucoup plus facilement fermer.

Remplissez une autre Poche à douille de couverture tempérée et fermez d'abord seulement 12 des 24 cubes. Raclez le chocolat excédentaire avec le Cornet métallique et placez immédiatement les bâtonnets en bois au centre des cubes. Ensuite, faites l'autre moitié de la même manière. Pourquoi en deux étapes ? Ainsi, il vous reste assez de temps pour placer les bâtonnets avant que le chocolat ne durcisse.

Les chocolats chauds sur bâton terminés passent maintenant env. 20 à 30 minutes au réfrigérateur. Ensuite, chaque hot chocolate stick se démoule individuellement. Pour finir, ils sont joliment emballés : nous vous recommandons des Sachets transparents individuels, fermés d'un joli nœud.