Fabriquer soi-même des pralines au chocolat en forme de citrouille

Name: Fabriquer soi-même des pralines au chocolat en forme de citrouille
Prep time: 45 min
Total time: 3 h 30 min
Yield: 24
Cuisine: Suisse
Ingredients: 70 g Crème entière; 10 g Glucose; 5 g Sorbitol; 5 g Beurre; 10 g Pâte d'orange; 120 g Couverture, noir; 600 g Couverture, tempérée; Un peu de colorants beurre de cacao

Halloween approche à grands pas et il est temps de se préparer pour la fête la plus effrayante de l'année ! Quoi de mieux que de créer une délicieuse friandise qui, en plus d'avoir un goût effroyablement bon, s'accorde parfaitement avec le thème ? Je parle bien sûr des pralinés à la citrouille d'Halloween faits maison !
La citrouille est l'emblème d'Halloween et devient chaque année un élément incontournable de la décoration. Mais pourquoi se limiter à sculpter des visages dans des citrouilles ? Cette année, allons plus loin et invitons la citrouille à ravir nos papilles.
La praline à la citrouille d'Halloween est l'association idéale entre la douceur de l'orange et l'amertume d'une ganache noire. Et le meilleur dans tout ça : la préparation est un jeu d'enfant !
Dans notre vidéo, nous te montrons en détail comment réaliser ces pralines chez toi.
Alors prépare-toi à mouler la citrouille d'Halloween et à faire passer ta fête d'Halloween au niveau supérieur. Avec son superbe aspect et son goût incomparable, tu vas à coup sûr ravir tout le monde. Alors n'attends plus, prends ton moule à pralinés, peins-le avec des couleurs et commence à mouler tes pralinés !

Principaux chiffres clés

Quantité : 10 pièces

Niveau de difficulté : moyen

Durée de conservation :1 mois

Nougat à l'orange

crème entière		70 g
de glucose		10 g
Sorbitol		5 g
Beurre		5 g
Pâte d'orange		10 g
Couverture \| noire		120 g

enveloppe de praliné

Couverture \| tempérée		600 g
Couleurs de beurre de cacao		Un peu

Lindt Couverture Foncé 0.5 kg

Quantité prête à l'envoi: plus de 20 pièces

CHF 17,50

Glucose, 350g

Quantité prête à l'envoi: plus de 20 pièces

CHF 8,90

Préparation de la ganache

Mets les pépites de chocolat de couverture et la pâte d'orange dans un saladier. Fais chauffer le reste des ingrédients dans une casserole, puis verse ce mélange sur le chocolat. Laisse reposer le mélange quelques instants, puis mélange le tout à l'aide d'un fouet jusqu'à obtenir une texture homogène. Verse la ganache obtenue dans une poche à douille et laisse-la refroidir environ 20 minutes à température ambiante.

Pendant ce temps, tu peux préparer les coques de pralinés.

Moule à pralines Potiron 12 pralines 3D

Quantité prête à l'envoi: 19

CHF 29,90

Papier cornet prêt à rouler 15 pièces

Quantité prête à l'envoi: 10

CHF 6,90

Pinceau en silicone, 20 cm

Quantité prête à l'envoi: plus de 20 pièces

CHF 16,90

Fabrication de la coque de praliné

Lorsque tu coules des pralines et, plus généralement, des produits à base de chocolat, veille toujours à utiliser des moules de qualité en polycarbonate. Les moules en silicone ne conviennent pas aux produits à base de chocolat.

Placez les couleurs de beurre de cacao souhaitées au bain-marie (max. 40 °C).

Commence par bien essuyer ton moule à pralinés avec un papier essuie-tout, puis remplis un cornet de couverture noire tempérée. Coupez une petite pointe du cornet et utilisez-la pour peindre le visage de la citrouille. Retournez régulièrement le moule pour vous assurer que vous peignez bien partout et qu'aucune bulle d'air ne se forme.

Mélange ensuite de la couverture blanche tempérée avec de la couleur en poudre verte liposoluble, verse ce mélange dans un cornet et utilise-le pour peindre le trognon de la citrouille. Veille à bien colorer les deux moitiés de la tige (tu peux également utiliser de la couleur verte à base de beurre de cacao, mais dans ce cas, il vaut mieux l’appliquer au pinceau).

Peins maintenant le moule à pralinés à l’aide d’un pinceau et des colorants liquides à base de beurre de cacao. Plus tu utilises de nuances différentes et plus tu laisses les couleurs se fondre les unes dans les autres, plus le résultat sera naturel. Selon l’intensité de couleur souhaitée, tu peux appliquer une deuxième couche de colorants au beurre de cacao.

Nettoie le moule en l'essuyant sur un papier essuie-tout. Laisse les couleurs prendre pendant environ 5 minutes.

À l'aide d'un pinceau en silicone et de couverture tempérée, badigeonnez le moule. Remplissez-le ensuite entièrement avec la couverture tempérée. Tapotez ensuite le bord du moule avec un marteau à chocolat pour éliminer les éventuelles bulles d'air.

Beurre de cacao Orange coucher de soleil

Quantité prête à l'envoi: plus de 20 pièces

CHF 15,90

Beurre de cacao vert citron

Quantité prête à l'envoi: 11

CHF 15,90

Cornet métallique

Quantité prête à l'envoi: plus de 20 pièces

CHF 14,90

Versez à nouveau la couverture dans un récipient, puis tapotez le moule à l'aide d'un marteau à chocolat en effectuant des mouvements circulaires. Cela permet au chocolat de s'écouler uniformément et d'obtenir une paroi de praline d'épaisseur aussi régulière que possible. Nettoie le moule à l'aide d'une spatule métallique pour éliminer l'excédent de chocolat. Place ensuite le moule à l'envers sur du papier sulfurisé et mets-le au réfrigérateur pendant environ 10 minutes afin que la couverture puisse légèrement prendre.

Remplis maintenant les citrouilles avec la ganache refroidie. Veille toutefois à ne remplir que jusqu'à 2-3 mm en dessous du bord, afin de pouvoir refermer les pralines par la suite.

Laissez la ganache reposer au moins 2 heures à température ambiante ou placez le moule entier au réfrigérateur pendant 30 minutes. Cela permettra à la ganache de former une « peau » et facilitera la fermeture des pralines.

Pour finir, versez de la couverture tempérée sur le moule et étalez-la de manière à ce que la garniture ne soit plus visible. Nettoyez le moule à l'aide d'une spatule métallique, puis placez-le au réfrigérateur pendant 30 minutes. Tu peux ensuite démouler les pralines en renversant le moule d’un coup sec sur le plan de travail.

Si tu le souhaites, tu peux déguster les pralines telles quelles ou les assembler à l'aide d'un peu de couverture tempérée pour obtenir une citrouille en 3D.