Pralinés citrouille au chocolat : citrouilles rieuses à la ganache à l'orange

Mets la couverture et l'arôme orange dans un bol. Fais chauffer les autres ingrédients, verse-les dessus, laisse reposer brièvement puis lisse. Remplis une poche à douille et laisse refroidir 20 minutes à température ambiante.

Prends un moule en Polycarbonate, le silicone ne convient pas pour le chocolat. Place la Peinture au beurre de cacao dans un bain-marie de 40 °C maximum et polis bien le moule.

Peins le visage avec de la couverture foncée, à l'aide d'un Cornet. Tourne le moule régulièrement pour que tout soit recouvert et qu'aucune bulle d'air ne se forme.

Peins la queue avec de la couverture blanche colorée en vert. Pinceaute ensuite les citrouilles avec la Peinture au beurre de cacao, plusieurs nuances d'orange qui se fondent les unes dans les autres donnent l'effet le plus naturel. Démoule et laisse reposer 5 minutes.

Badigeonne le moule avec du pinceau avec de la couverture tempérée, remplis-le entièrement et tapote avec le marteau à chocolat pour faire sortir les bulles d'air.

Reverse la couverture, continue de tapoter et fais tourner le moule en cercle, ainsi la paroi devient régulière. Nettoie avec le cornet métallique et refroidis-le 10 minutes à l'envers sur du papier cuisson.

Remplis de ganache jusqu'à 2 à 3 mm sous le bord et laisse-la prendre 2 heures à température ambiante ou 30 minutes au réfrigérateur.

Étale de la couverture tempérée sur le moule, nettoie-la avec le cornet métallique et refroidis 30 minutes. Démoule d'un coup sec. Si tu le souhaites, colle deux moitiés avec de la couverture pour former une citrouille 3D.