Gants résistants aux alcalis L

Gants résistants aux alcalis L

Pour obtenir le goût typique de la soude ainsi qu'une belle croûte brune, les bretzels et les petits pains doivent être plongés très brièvement dans la soude ou en être enduits avant d'être cuits. Pour éviter que la soude caustique n'entre en contact direct avec la peau et ne provoque des brûlures, il faut toujours porter des gants résistants aux produits chimiques pour tremper les pâtons. Ces gants en vinyle sont plus isolants du froid et de la chaleur que les gants en latex normaux. Grâce aux picots sur la paume de la main, vous avez une bonne prise en main antidérapante, et la doublure en rayonne rend le port très agréable.

Gants résistants aux alcalis - Application

Pour obtenir un délicieux petit pain à la saumure ou un bretzel typique, il faut d'abord préparer la pâte. Une fois que les petits pains ou les bretzels sont formés, il faut les laisser encore une fois brièvement ouverts après la fermentation des morceaux. Ainsi, ils sèchent légèrement et s'enchevêtrent, la lessive ne pénètre pas dans la pâtisserie mais reste à la surface.

Versez un litre d'eau froide dans un récipient résistant aux acides et aux bases. Mettez des lunettes de protection et des gants résistants à la soude. Vous pouvez maintenant ajouter 40 g de perles de soude à l'eau. L'eau devient ainsi plus chaude et atteint d'elle-même sa température optimale de 30 °C. N'ajoutez en aucun cas l'eau aux perles de soude, car une violente réaction chimique pourrait se produire. Les perles doivent être ajoutées à l'eau froide, et non l'inverse.

Ensuite, les pâtons légèrement séchés sont plongés l'un après l'autre dans la saumure pendant 4 secondes maximum, vous pouvez les tenir immédiatement dans votre main et les retirer de la même manière. Laissez les pâtons trempés s'égoutter brièvement et posez-les sur un linge à saumure. Lorsque tous les petits pains et bretzels sont trempés, ils peuvent être placés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Ensuite, les petits pains ou les bretzels traités à la soude sont cuits directement selon la recette. La lessive peut être stockée dans un récipient bien fermé ou être à nouveau diluée et jetée. Rincez bien les ustensiles utilisés, ils peuvent être neutralisés avec des acides (acide citrique, acide carbonique, acide acétique). N'enlevez les lunettes de protection et les gants que lorsque la solution alcaline a été entièrement refermée ou lavée.