Laugenbeständige Handschuhe L

Laugenbeständige Handschuhe L

Für den typischen Laugengeschmack sowie die schöne braune Kruste müssen Brezeln und Brötchen vor dem Backen sehr kurz in Lauge getaucht oder damit bestrichen werden. Um zu verhindern, dass die Natronlauge direkt auf die Haut gelangt und dort zu Verätzungen führt, sollten zum Tauchen der Teiglinge stets chemikalienbeständige Handschuhe getragen werden. Diese Vinylhandschuhe sind kälte- und wärmeisolierender als normale Latexhandschuhe. Durch die Noppen auf der Handinnenfläche haben Sie einen guten und rutschfesten Griff, das Rayonfutter macht das Tragen sehr angenehm.

Laugenbeständige Handschuhe - Anwendung

Für ein leckeres Laugenbrötchen oder eine typische Brezel muss zuerst der Teig vorbereitet werden. Sind die Brötchen oder Brezeln dann fertig geformt, werden diese nach der Stückgare nochmals kurz offen liegen gelassen. Dadurch trocknen sie leicht an und verhauten, die Lauge dringt nicht in das Gebäck ein sondern bleibt an der Oberfläche.

Giessen Sie einen Liter kaltes Wasser in ein säure- und laugebeständiges Gefäss. Ziehen Sie eine Schutzbrille sowie die laugenbeständigen Handschuhe an. Nun können Sie 40 g Laugenperlen zum Wasser dazugeben. Dadurch wird das Wasser wärmer und erreicht von allein die Optimaltemperatur von 30 °C. Geben Sie auf keinen Fall das Wasser zu den Laugenperlen hinzu, hier könnte es zu einer heftigen chemischen Reaktion kommen. Die Perlen werden in das kalte Wasser gegeben, nicht umgekehrt.

Dann werden die leicht angetrockneten Teiglinge nacheinander für maximal 4 Sekunden in die Lauge getaucht, diese können Sie gleich in der Hand halten und auch so wieder herausheben. Die getauchten Teiglinge kurz abtropfen lassen und auf ein Laugentuch legen. Sind alle Brötchen und Brezeln getaucht, können Sie auf ein mit Backpapier belegtes Blech gelegt werden.

Anschliessend werden die belaugten Brötchen oder Brezeln gleich nach Rezept gebacken. Die Lauge kann in einem gut verschliessbaren Behälter gelagert oder nochmals verdünnt und weggegossen werden. Spülen Sie die verwendeten Utensilien gut ab, mit Säuren (Zitronensäure, Kohlensäure, Essigsäure) können sie neutralisiert werden. Ziehen Sie die Schutzbrille sowie die Handschuhe erst aus, wenn die Lauge restlos verschlossen oder weggewaschen wurde.