Moule à barres chocolatées Triangle, 10 pièces

Moule à barres chocolatées Triangle, 10 pièces

Avec ce moule en polycarbonate, tu peux créer de délicieuses barres de chocolat fourrées d'une garniture délicatement fondante. Les fourrages aux noisettes ou au gianduja sont particulièrement savoureux. Avec des fruits lyophilisés ou des noix entières, tu obtiendras un arôme encore meilleur.

Moule à barres de chocolat - Application

Préparation

La préparation de tous les moules utilisés pour mouler des barres de chocolat est extrêmement importante. Rince le moule à l'eau tiède avec un produit vaisselle doux. Celui-ci ne doit pas contenir de lessive ni de rince-éclat, car cela attaquerait les moules. Rince ensuite tous les résidus à l'eau tiède et sèche très bien le moule. À partir de maintenant, ne touche plus les cavités du moule, sinon des traces de doigts apparaîtront plus tard sur le chocolat. Polis le moule avec un coton non pelucheux ou un mouchoir très fin.

Pour fabriquer des barres de chocolat, tu ne dois utiliser que de la couverture tempérée de qualité supérieure. Le chocolat du supermarché n'est pas assez liquide et ne produit pas la qualité souhaitée. Vers Tempérer il est préférable d'utiliser un Régulateur de températureMais tu peux aussi faire un bain-marie. Veille à ce que l'eau ne pénètre pas dans le chocolat. Il deviendrait alors friable et s'agglutinerait.

Fabrication des barres de chocolat

Prends un pinceau plus grand. Avec celui-ci, badigeonne tout le moule de couverture. Retourne régulièrement le moule. Il ne doit plus y avoir de bulles d'air, sinon elles seraient visibles sous forme de trous dans les coques finies. Remplis ensuite toutes les cavités de couverture. Pour cela, tu peux t'aider d'une poche à douille ou d'une louche. Tu peux aussi verser la couverture directement du récipient dans le moule. Lorsque toutes les alvéoles sont remplies à ras bord, tu peux enlever le chocolat restant avec une spatule métallique et le remettre dans le récipient. Pour éliminer les éventuelles poches d'air, tapote le côté du moule avec le manche d'une spatule.

Si les barres de chocolat sont placées ainsi au réfrigérateur, tu obtiendras de délicieuses barres de couverture pure. Avant le refroidissement, tu peux également ajouter d'autres ingrédients comme des noix, des fruits lyophilisés, des fleurs séchées ou des ingrédients croquants. Pour les barres de chocolat non fourrées, il suffit de mouler les barres après le refroidissement et de les emballer de manière élégante.

Pour les barres de chocolat fourrées, il faut d'abord créer une enveloppe. Si tu as un grand appareil de tempérage, tu peux vider le moule préalablement rempli directement dessus. Sinon, prépare un papier sulfurisé propre. Retourne ensuite le moule à chocolat par-dessus. Avec la spatule, tapote le côté du moule jusqu'à ce que les parois de la coque creuse aient la bonne épaisseur. Retourne ensuite le moule et nettoie la surface avec la corne métallique. Pendant que tu mets le chocolat au réfrigérateur pendant 10 minutes pour qu'il durcisse, tu peux retirer la couverture du papier sulfurisé et la remettre dans le bol ou le tempérier.

Remplissage, fermeture et finition

Tu peux maintenant affiner les barres avec différents fourrages délicieux. Une ganache à l'orange raffinée convient parfaitement à une coque de praliné foncée, une crème de noix convient à une couverture au lait et des fourrages légers aux fruits sont particulièrement savoureux dans un praliné blanc.

Les fourrages doivent refroidir avant d'être remplis jusqu'à 4 mm en dessous du bord de l'enveloppe de chocolat. Une fois remplies, laissez-les reposer une demi-heure à température ambiante afin qu'une légère peau se forme. Les barres peuvent ensuite être fermées avec le reste de la couverture. Là encore, tu peux utiliser une louche, une poche à douille ou le bol. Avec la poche à douille, il suffit de verser la couverture jusqu'au bord et de secouer légèrement le moule ou de le taper sur le plan de travail pour que le chocolat soit bien réparti et que les barres soient bien fermées. Pour les autres méthodes, nettoie à nouveau le moule avec la corne métallique. Tu peux maintenant continuer à décorer les barres. Quelques perles, quelques pétales de fleurs séchées, des noix ou un noble tatouage en chocolat complètent tes barres de chocolat. Une fois les barres fermées, place-les encore une fois pendant 20 minutes au réfrigérateur.

Pour le démoulage, tordre un peu le moule, puis le tourner rapidement sur une surface de travail propre. Veiller à ce que les barres ne s'endommagent pas mutuellement. Si toutes les barres ne se détachent pas immédiatement, on peut taper légèrement le moule sur la table. Si elles ne sortent toujours pas, les placer à nouveau au réfrigérateur.

Les barres terminées peuvent également être décorées sur le dessus. Pose par exemple une fève de moka au chocolat avec une touche de couverture ou peins-la avec un peu de paillettes dorées. Si tu souhaites créer plus tôt des couleurs et des motifs raffinés, tu peux verser un peu de beurre de cacao liquide et coloré dans ton moule avant de le mouler. Laisse sécher brièvement et procède ensuite comme décrit ci-dessus.

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