Barre croustillante aux cacahuètes et au caramel

Name: Barre croustillante aux cacahuètes et au caramel
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 10
Cuisine: Suisse
Ingredients: 140 g de sucre cristallisé; 170 g de crème entière; 50 g de beurre | mou; 1 pincée de fleur de sel; 25 g de beurre | liquide; 5 pcs. Biscuits à la cuillère; 300 g de couverture au lait | tempérée; 200 g de cacahuètes

Barres Snickers maison

Cacahuètes, sel, caramel et chocolat… Qu’est-ce que ça donne ? Sans doute l’un des meilleurs mariages sucré-salé que le monde connaisse ! C’est justement parce que cette association est si populaire et vraiment délicieuse que nous avons eu l’idée de te proposer notre propre création. Bien sûr, on trouve facilement ce genre de barres au supermarché, mais une barre faite maison est tout simplement bien meilleure ! Une recette de fourrage Snickers à refaire chez soi ! Des cacahuètes salées enrobées d’une fine couche de chocolat au lait, posées sur un lit de caramel fondant et maintenues par une légère base de génoise ! Alors, tu en as déjà l’eau à la bouche ? Alors file en cuisine et amuse-toi bien à la réaliser !

Principaux chiffres clés

Quantité : 10 pièces

Temps de préparation : environ 25 minutes

Niveau de difficulté : moyen

Durée de conservation : 2 semaines

Caramel

sucre cristallisé		140 g
crème entière		170 g
Beurre \| ramolli		50 g
de fleur de sel		1 pincée

Aérographie

Beurre de cacao blanc
Beurre de cacao de couleur rouge
Colorant à base de beurre de cacao rose

fond de biscuit

Beurre \| liquide		25 g
Génoises		5 pièces
Couverture au lait \| tempérée		300 g

Il te faudra également 1 paquet de cacahuètes salées

Moule à barres de chocolat Tunnel, 10 pièces

Quantité prête à l'envoi: 13

CHF 34,90

Fourré au caramel, 200g

Quantité prête à l'envoi: plus de 20 pièces

CHF 12,50

Beurre de cacao blanc polaire

Quantité prête à l'envoi: plus de 20 pièces

CHF 15,90

Préparation du caramel

Recouvre le fond d'une grande poêle d'environ 1/5 du sucre cristallisé et laisse-le fondre.

Versez ensuite la crème entière dans une autre casserole et faites-la chauffer doucement à feu moyen. Dès que la première partie du sucre a fondu, tu peux ajouter une autre petite quantité de sucre et mélanger à l'aide d'un fouet plat. En général, il faut toujours remuer un peu pour éviter que ton caramel ne brûle.

Si le sucre fond trop vite à ton goût, tu peux sans problème réduire la température. Continue ensuite à ajouter le sucre par petites quantités jusqu’à ce qu’il n’y en ait plus. Ton caramel doit présenter une belle couleur dorée et avoir une consistance visqueuse. Si ton caramel est trop foncé, nous te recommandons de le refaire, car il prendrait sinon un goût amer.

Ajoute ensuite le beurre ramolli à température ambiante et mélange jusqu’à obtenir un mélange homogène. Pour finir, incorpore la crème entière réchauffée. Ajoute-la également en 2 ou 3 fois, car le mélange dégage beaucoup de vapeur et bouillonne fortement. Comme les quantités de beurre et de crème ont déjà été parfaitement adaptées à la consistance souhaitée du caramel, tu n’as pas besoin de laisser mijoter le mélange longtemps ; tu peux le verser dans un saladier dès qu’il est homogène.

Le caramel doit maintenant refroidir au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

Beurre de cacao rouge passion

Quantité prête à l'envoi: plus de 20 pièces

CHF 15,90

Beurre de cacao rose

Quantité prête à l'envoi: 13

CHF 15,90

Aérographes pour le beurre de cacao

Quantité prête à l'envoi: plus de 20 pièces

CHF 95,00

Peinture à l'aérographe du moule à pralinés

Fais chauffer tes colorants à base de beurre de cacao au bain-marie. Place ton moule à barres sur un morceau de papier sulfurisé. Dépose un peu de colorant blanc à base de beurre de cacao sur une cuillère et passe un pinceau en silicone sur le bord de la cuillère pour parsemer le moule de petits points.

Dès que tu es satisfait(e) du résultat, retourne le moule, essuie-le sur du papier essuie-tout pour le nettoyer, puis laisse-le reposer environ 10 minutes pour que les points sèchent. Une fois les points secs, tu peux commencer à utiliser l'aérographe.

Pour cela, versez la peinture dans votre pistolet aérographe équipé d’un compresseur puissant et vaporisez la peinture sur l’une des extrémités du moule. Tournez et inclinez régulièrement le moule pour que la peinture recouvre bien tous les recoins. (Si tu commences par la couleur la plus claire, tu n’as pas forcément besoin de nettoyer le pistolet ! – Sinon, essuie-le simplement rapidement avec un essuie-tout et, lors du changement de couleur, pulvérise brièvement la nouvelle couleur dans le réservoir de nettoyage afin que l’aiguille soit également « nettoyée »)

Prends maintenant la nouvelle couleur et vaporise l’autre extrémité du moule avec celle-ci. Nous avons laissé une petite partie au milieu non recouverte afin que la couverture soit légèrement visible, mais c’est à toi de décider si tu veux faire de même ou non. Essuie bien le moule une fois la pulvérisation terminée sur un papier essuie-tout pour éliminer l’excédent de couleur.

Laisse sécher le moule encore environ 10 à 15 minutes.

Poches à douille jetables Transparent 20 pièces

Quantité prête à l'envoi: plus de 20 pièces

CHF 6,90

Lindt Couverture Lait 0.5 kg

Quantité prête à l'envoi: plus de 20 pièces

CHF 17,90

Cornet métallique

Quantité prête à l'envoi: plus de 20 pièces

CHF 14,90

Fond de biscuit, verser la préparation dans le moule et garnir

Mettez les biscuits à la cuillère dans une poche à douille ou un sac en plastique et écrasez-les à l'aide d'un objet lourd. Vous devez obtenir une chapelure très fine. Ajoutez ensuite le beurre fondu et mélangez bien le tout. Laissez refroidir à température ambiante.

Une fois le moule suffisamment sec, tu peux commencer le coulage. Pour cela, verse ta couverture tempérée dans une poche à douille et remplis entièrement le moule à barres. Tapote et secoue légèrement le moule, puis reverse l'excédent de couverture dans ton récipient. Tapez à nouveau légèrement le moule, de préférence avec le dos d’une spatule.

Laissez ensuite les barres moulées refroidir environ 10 minutes au réfrigérateur. Une fois que la couverture est bien ferme, vous pouvez commencer à garnir les barres chocolatées.

Commence par verser les cacahuètes salées dans le moule. À toi de choisir si tu les laisses entières ou si tu les haches finement. L’important est simplement de ne pas en mettre trop dans le moule, car il faudra encore y ajouter du caramel et de la génoise.

Tu peux maintenant sortir le caramel du réfrigérateur et le verser dans une poche à douille. Sa consistance doit être bien crémeuse et onctueuse. Verse-en un peu sur les cacahuètes, puis tapote doucement le moule à chocolat sur le plan de travail pour mieux répartir le caramel.

Ajoute ensuite les miettes de biscuits. Veille bien à ce qu'elles ne soient plus chaudes, sinon l'enrobage délicat en chocolat fondra. Répartis les miettes de préférence à l'aide d'une petite cuillère, puis tasse-les légèrement. Pour finir, mélange les biscuits à la cuillère restants avec ton chocolat de couverture tempéré, puis verse le tout dans ton moule à chocolat.

Tu obtiendras ainsi une belle base croquante. Retire l'excédent de chocolat et remets-le dans le saladier. Si de petits trous apparaissent en raclant, tu peux facilement les combler avec les restes et lisser la surface.

Tu as largement le temps de le faire et c’est important, car les pralines doivent être bien fermées. Avant de pouvoir démouler tes Snickers maison, laisse-les reposer encore 15 à 20 minutes au réfrigérateur. Mieux vaut quelques minutes de trop que pas assez.

Pour démouler les barres, il suffit de faire légèrement basculer le moule au niveau des deux coins opposés, puis de le renverser d’un seul coup. Les barres tomberont d’elles-mêmes.

Conservation et durée de conservation

Les Snickers faits maison se conservent au sec, à température ambiante, jusqu'à deux semaines. D'après notre expérience, ces barres chocolatées incroyablement délicieuses ne font toutefois jamais aussi longtemps.