Kit de barres de chocolat

Moule à barres de chocolat

Moule de délicieuses barres de chocolat avec un joli moule. Avec ce set de moules à barres chocolatées de qualité supérieure et un peu de couverture, il est possible de mouler 10 délicieuses barres chocolatées, qui peuvent également être fourrées d'un praliné tendre si tu le souhaites.

Avec ce moule en tritan, tu peux créer de délicieuses barres de chocolat avec un fourrage fondant. Les fourrages aux noisettes ou au gianduja, entre autres, sont particulièrement savoureux. Avec des fruits lyophilisés ou des noix entières, tu obtiendras un arôme encore meilleur.

Tempérer le chocolat de couverture

Avant de pouvoir utiliser le moule, tu dois préparer un composant très important : la délicieuse couverture. Il ne suffit pas de faire fondre les drops. La couverture doit être tempérée avant d'être utilisée. N'utilise que du chocolat de couverture de qualité supérieure et non du chocolat de supermarché. Lors du tempérage, chaque couverture passe par trois étapes. Elle fond, refroidit et se réchauffe à nouveau. Après la dernière étape, la couverture a atteint la température de traitement optimale. Les températures varient en fonction du type de couverture. Si tu t'interroges sur la Tableau dans notre article de blog, tu ne peux pas te tromper. Pour être sûr que ta couverture est à la bonne température, tu peux également utiliser un thermomètre. Thermomètre à chocolat pour vous aider.

Moules à chocolat et comment les utiliser

Pour tous les moules utilisés pour le moulage du chocolat, une préparation est nécessaire. Rince le moule à l'eau tiède avec un produit vaisselle doux. Celui-ci ne doit pas contenir de lessive ni de produit de rinçage, car cela attaquerait les moules. Rince ensuite tous les résidus à l'eau tiède et sèche très bien le moule. Polis le moule avec un coton non fibreux ou un mouchoir très fin. À partir de maintenant, ne touche plus directement le moule, sinon des traces de doigts apparaîtront plus tard sur le chocolat. Tiens le moule par les bords, là où le chocolat ne sera pas versé plus tard. Veille à ce que ton moule soit à température ambiante, car un moule trop chaud ou trop froid peut interrompre le processus de tempérage.

Fabrication des barres de chocolat

Utilise un pinceau plus grand. Avec celui-ci, badigeonne tout le moule de couverture. Retourne régulièrement le moule. Il ne doit plus y avoir de bulles d'air, sinon elles seraient visibles sous forme de trous dans les coques finies. Remplis ensuite tous les creux avec de la couverture. Pour cela, tu peux utiliser un Poche à douille ou un Cuillère à sauce pour t'aider. Lorsque toutes les cavités sont remplies jusqu'au bord, tu peux racler le chocolat restant à la surface avec une corne métallique et le remettre dans le tempéreur. Pour te débarrasser des éventuelles poches d'air, tapote avec le Marteau à chocolat sur le côté du moule.

Si les barres de chocolat sont placées ainsi au réfrigérateur, tu obtiendras de délicieuses barres de couverture pure. Avant de les mettre au réfrigérateur, tu peux également ajouter d'autres ingrédients comme des noix, des fruits lyophilisés, des fleurs séchées ou des ingrédients croquants. 

La deuxième possibilité consiste à fabriquer le fourrage. Pour cela, prends le moule en silicone, remplis-le d'une garniture de ton choix, par exemple notre délicieuse Fourrage au caramel. Ensuite, le moule est placé au congélateur pendant au moins 8 heures ou toute la nuit.

Le lendemain, prends un pinceau en silicone plus grand. Badigeonne le moule en tritan d'une fine couche de couverture tempérée. Passe ensuite une corne métallique sur le moule à pralines afin d'enlever l'excédent de couverture.
Tu peux maintenant remplir complètement le moule de couverture tempérée. Tapote avec le Marteau à chocolat ou le dos d'une spatule contre le moule en Tritan pour faire sortir toutes les bulles d'air. Retourne maintenant le moule et reverse le chocolat dans ton appareil de tempérage. Là encore, n'oublie pas de tapoter, car nous voulons finalement une belle paroi de praliné fine.
Dès que le chocolat s'est entièrement écoulé, tu dois passer la spatule le long du bas du moule pour enlever l'excédent de couverture. Enfin, nettoie encore une fois avec une corne métallique et place le moule au réfrigérateur pendant environ 5 minutes.
Sors le moule à barres du réfrigérateur et le moule à barres en silicone du congélateur. Démêle le fourrage au caramel surgelé du moule. Place les barres de caramel dans le moule à chocolat. Tu peux maintenant remplir une poche à douille de chocolat tempéré, couper un morceau moyen de la pointe et verser le chocolat sur la garniture au caramel. Tapote légèrement le fond du moule pour que tout se répartisse uniformément, puis enlève l'excédent de couverture à l'aide d'une corne métallique.
Tu peux maintenant décorer tes barres de chocolat et les placer au réfrigérateur pendant environ 20 minutes. Après le processus de refroidissement, tu peux renverser le moule de la barre. La barre s'est contractée sous l'effet du froid du réfrigérateur, c'est pourquoi la barre de chocolat devrait maintenant simplement dégringoler du moule. Si les barres ne veulent pas sortir du moule, il faut les remettre au réfrigérateur pendant 5 à 10 minutes. Note que les erreurs commises pendant le tempérage peuvent également empêcher le chocolat de sortir du moule. 

Remplissage, fermeture et finition

Tu peux affiner les barres avec différents fourrages délicieux. Une ganache à l'orange raffinée convient parfaitement à une coque de praliné foncée, une crème de noix convient à une couverture au lait et des fourrages légers aux fruits sont particulièrement savoureux dans un praliné blanc.

Les fourrages doivent refroidir avant d'être remplis jusqu'à 2-3 mm sous le bord de l'enveloppe de chocolat. Une fois remplies, laissez-les reposer une demi-heure à température ambiante afin qu'une légère peau se forme. Les barres peuvent ensuite être fermées avec le reste de la couverture. Là encore, tu peux utiliser une louche ou une poche à douille. Avec la poche à douille, il suffit de verser la couverture jusqu'au bord et de secouer légèrement le moule ou de le taper sur le plan de travail pour que le chocolat soit bien réparti et que les barres soient bien fermées. Pour les autres méthodes, nettoie à nouveau le moule avec la corne métallique. Tu peux maintenant continuer à décorer les barres. Quelques perles, quelques pétales de fleurs séchées, des noix ou un précieux Tatouage au chocolat complètent tes barres de chocolat. Une fois les barres fermées, place-les à nouveau au réfrigérateur pendant 20 minutes.

Pour finir, tu peux libérer les barres du moule. Pour cela, renverse le moule en Tritan sur une surface propre. Les barres devraient tomber toutes seules du moule. Taper un peu sur le plan de travail aide également dans la plupart des cas. Si malgré cela, les barres ne sortent pas du moule, il faut les remettre au réfrigérateur pendant 5 minutes. Veille à ce que les barres ne s'endommagent pas mutuellement. 

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