Les trois meilleures recettes de burgers

Name: Les trois meilleures recettes de burgers
Prep time: 1 h
Cook time: 15 min
Total time: PT1.5H
Yield: 4
Cuisine: Suisse
Ingredients: 165 g de farine blanche; 10 g de levure | fraîche; 8 g de sucre cristallisé; 65 g d'eau | tiède; 20 g de lait; 18 g de beurre | mou; 3 g de sel; 200 g de viande hachée; 1 pc. (20 g) de jaune d'œuf; 0.5 bouquet de persil; 0.5 oignon; selon goût sel et poivre; 50 g de mayonnaise; 20 g de ketchup; 2 giclées de Tabasco; selon goût sel et poivre

Des burgers juteux – Trio spécial été

Qui n'aime pas ça : un délicieux burger fait maison ? Pourtant, on achète malheureusement trop souvent les pains à burger tout prêts, alors qu'ils sont si rapides et faciles à préparer soi-même et bien meilleurs au goût que ceux du commerce. Nous te proposons trois délicieuses variantes de brioches qui élèveront ton burger à un tout autre niveau. Nous avons pour toi une recette de brioche classique, une autre à la betterave rouge et une dernière à l’encre de seiche pour un burger noir raffiné. Alors, qu’attends-tu ? Rends-toi dans ta cuisine et réalise nos superbes variantes de burgers. Bien sûr, nous avons également une recette de garniture adaptée à chaque petit pain à hamburger. Tu as le choix entre le hamburger classique, un burger aux falafels épicé aux accents orientaux et un burger léger au saumon. Amuse-toi bien en les préparant !

Comme toujours, tu trouveras la recette à télécharger à la fin de cet article.

Le hamburger classique

Principaux chiffres clés

Quantité : 12 petits ou 4 grands

Temps de repos :environ 60 minutes

Temps de cuisson :10 à 12 minutes

Niveau de difficulté : facile

Conservation : 3 jours

Pâte à brioche - classique

Farine blanche		165 g
Levure \| fraîche		10 g
Sucre cristallisé		8 g
d'eau \| tiède		65 g
de lait		20 g
Beurre \| ramolli		18 g
de sel		3 g

galette de viande

Viande hachée		200 g
Jaune d'œuf		1 (20 g)
Persil		1/2 bouquet
oignon		1/2
Sel, poivre		selon le goût

Sauce cocktail

Mayonnaise		50 g
de ketchup		20 g
Tabasco		2 gouttes
Sel, poivre		selon le goût

Farine blanche, 1 kg

Quantité prête à l'envoi: plus de 20 pièces

CHF 4.50

Chiffons à pâte en plastique

Quantité prête à l'envoi: plus de 20 pièces

CHF 19.90

Préparation de la pâte à brioche

Verse la farine dans un grand saladier et émiette la levure dessus. Mélange bien les deux ingrédients avec les mains. Ajoute ensuite le reste des ingrédients, à l'exception du sel, et pétris le tout pour obtenir une pâte.

Dès qu’elle commence à se raffermir, tu peux la déposer sur ton plan de travail et continuer à la pétrir. Au bout d’environ 2 minutes, ajoute le sel, puis continue à pétrir la pâte pendant encore 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne bien souple. Le mieux est d’utiliser un pétrin. Couvre ensuite la pâte d’un film alimentaire ou d’un torchon et laisse-la lever dans un endroit chaud pendant environ 30 minutes.

Pour la badigeonneuse, il te faut encore 10 g de lait et 10 g d'œuf entier (à température ambiante)

Dès que la pâte a suffisamment levé, tu dois prélever des portions de 25 g chacune (75 g pour les gros burgers), les rouler en petites boules et les tasser dans le moule à mini-burgers.

Couvre à nouveau le moule d'un torchon et laisse la pâte lever pendant 20 à 30 minutes.

Au bout de 15 minutes, préchauffe le four à 200 °C (chaleur supérieure et inférieure). Entre-temps, tu peux déjà préparer la dorure. Pour cela, bats l’œuf entier à température ambiante avec le lait à température ambiante. Il est vraiment important que ces deux ingrédients soient à température ambiante, car s’ils sont trop froids, les petits pains s’affaisseraient à nouveau au moment de les badigeonner.

Badigeonne ensuite les petits pains levés avec le mélange d’œuf battu et saupoudre-les de graines et de céréales de ton choix (facultatif). Enfourne les pains à hamburger dans le four préchauffé pendant environ 12 à 15 minutes.

Une fois le temps de cuisson écoulé, tu peux retirer les petits pains du moule, les retourner et tapoter le dessous avec le doigt. Si tu entends un léger son creux, c’est que tes petits pains sont cuits. Place-les ensuite sur une grille et laisse-les refroidir.

Préparation des galettes de viande et de la sauce cocktail

Préchauffe le four à 230 °C (chaleur supérieure et inférieure). En attendant, tu peux déjà hacher finement les oignons et le persil grossièrement.

Mélange ensuite ces deux ingrédients avec le mélange de viande hachée et le jaune d’œuf. Assaisonne le tout avec du sel et du poivre. Forme ensuite de petites galettes de 40 g chacune. Enfourne-les dans le four préchauffé pendant 5 à 10 minutes.

Nous te recommandons, une fois le temps de cuisson indiqué écoulé, de recouvrir les galettes d'une tranche de gruyère (ou d'un autre fromage de ton choix) et de les faire cuire encore 2 minutes. Tu peux bien sûr également faire cuire les galettes au barbecue.

Pour la sauce cocktail, il suffit de mélanger tous les ingrédients ensemble.

Tu as maintenant tous les ingrédients sous la main et tu peux garnir ton burger comme bon te semble. Nous te conseillons d'ajouter des tomates fraîches et des feuilles de salade à ton burger (pour les vitamines et tout ça).

Burger de falafel épicé au curry

Pâte à brioche - betteraves rouges

Farine blanche		165 g
Poudre de betterave		20 g
Levure \| fraîche		10 g
Sucre cristallisé		8 g
d'eau \| tiède		65 g
de lait		35 g
Beurre \| ramolli		18 g
de sel		3 g

Galettes de falafel

Pois chiches \| secs		250 g
Oignon		1 1/2
Gousse d'ail		3
persil		10 g
de curry en poudre		2 cuillères à café
Poudre de piment ou flocons de piment		1 cuillère à café
Citron \| Jus		1/2
Sel, poivre		selon le goût

Sauce au piment et à la menthe

Crème fraîche		145 g
Gousse d'ail		1
Menthe \| fraîche		18 g
Flocons de piment		1/2 cuillère à café
Jus de citron		6 g
Sel, poivre		selon le goût

Farine blanche, 1 kg

Quantité prête à l'envoi: plus de 20 pièces

CHF 4.50

Poudre de betterave rouge 100 g

Quantité prête à l'envoi: plus de 20 pièces

CHF 8.20

Plaque à pâtisserie pour burgers

Quantité prête à l'envoi: plus de 20 pièces

CHF 23.40

Préparation de la pâte à brioche

Versez la farine et la poudre de betterave rouge dans un grand saladier, puis émiettez la levure dessus. Mélangez bien ces trois ingrédients avec les mains. Ajoutez ensuite le reste des ingrédients, à l'exception du sel, et pétrissez le tout pour obtenir une pâte.

Pour la badigeonneuse, il te faut encore 10 g de lait et 10 g d'œuf entier (à température ambiante)

Dès que la pâte a suffisamment levé, tu dois prélever des portions de 25 g chacune (75 g pour les gros burgers), les rouler en petites boules et les presser dans le moule à mini-burgers.

Couvre à nouveau le moule d'un torchon et laisse la pâte lever pendant 20 à 30 minutes.

Au bout de 15 minutes, préchauffe le four à 200 °C (chaleur supérieure et inférieure). Pendant ce temps, tu peux déjà préparer la dorure. Pour cela, bats l’œuf entier à température ambiante avec le lait à température ambiante. Il est vraiment important que ces deux ingrédients soient à température ambiante, car s’ils sont trop froids, les petits pains s’affaisseraient à nouveau au moment de les badigeonner.

Badigeonne ensuite les petits pains levés avec le mélange d’œuf battu et saupoudre-les de graines et de semences de ton choix (facultatif – nous avons opté ici pour des graines de chia). Enfourne les pains à burger dans le four préchauffé pendant environ 12 à 15 minutes.

Une fois la cuisson terminée, tu peux retirer les petits pains du moule, les retourner et tapoter le dessous avec le doigt. Si tu entends un léger son creux, c’est que tes petits pains sont cuits. Dépose-les ensuite sur une grille et laisse-les refroidir.

Préparation des falafels et de la sauce à la menthe

Fais tremper les pois chiches dans un grand saladier rempli d'eau en quantité suffisante pendant au moins 12 heures. Les pois chiches doivent être entièrement recouverts d'eau. Tu peux très bien préparer cela la veille.

Hache finement les oignons et fais-les revenir dans une poêle avec un peu d'huile. Pendant ce temps, hache l'ail et le persil. Égouttez ensuite les pois chiches trempés dans une passoire, rincez-les rapidement, puis versez-les dans un grand saladier avec les oignons revenus, l’ail, le persil, les épices et le jus de citron dans un grand saladier (si tu n'aimes pas le curry, tu peux simplement utiliser du cumin – comme pour les falafels classiques).

Réduis maintenant le tout en purée à l’aide d’un mixeur plongeant (tu peux bien sûr utiliser un autre robot de cuisine) jusqu’à obtenir une pâte homogène. Si la pâte est trop ferme, tu peux ajouter 1 à 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Façonnez ensuite les falafels en petites galettes de 40 g chacune. Faites-les frire dans une quantité suffisante d’huile pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Déposez-les ensuite sur une assiette recouverte de papier absorbant. Cela permettra au papier absorbant d’éponger l’excès d’huile.

Pour la sauce, hache finement l'ail et la menthe, puis mélange-les avec le reste des ingrédients jusqu'à obtenir une texture lisse. Laisse reposer la sauce au réfrigérateur pendant au moins 15 à 20 minutes : ses saveurs s'épanouiront ainsi davantage.

Tu as désormais tous les ingrédients sous la main et tu peux garnir ton burger oriental comme bon te semble. Nous te conseillons d'ajouter quelques feuilles de salade fraîche sur ton burger (pour les vitamines et tout ça).

Burger au saumon noir

Pâte à brioche - betteraves rouges

Farine blanche		180 g
Levure \| fraîche		10 g
Sucre cristallisé		8 g
d'eau \| tiède		65 g
Encre de seiche		8 g
Lait		20 g
Beurre \| ramolli		18 g
de sel		3 g

Farce au saumon

Fromage cottage		200 g
Saumon fumé		200 g
Crème fraîche		50 g
de jus de citron		1 cuillère à soupe
d'aneth		1 bouquet

Sel, poivre Décoration : Pousses d'oignon Raifort		selon votre goût 24 g un peu

Chiffons à pâte en plastique

Quantité prête à l'envoi: plus de 20 pièces

CHF 19.90

Encre sépia 8 x 4 g

Quantité prête à l'envoi: plus de 20 pièces

CHF 12.50

Pinceau en silicone, 20 cm

Quantité prête à l'envoi: plus de 20 pièces

CHF 16.90

Préparation de la pâte à brioche

Versez la farine dans un grand saladier et émiettez-y la levure. Mélangez bien les deux ingrédients avec les mains. Ajoutez ensuite l'encre de seiche ainsi que le reste des ingrédients, à l'exception du sel, puis pétrissez le tout pour obtenir une pâte.

Pour la badigeonneuse, il te faut encore 10 g de lait et 10 g d'œuf entier (à température ambiante)

Dès que la pâte a suffisamment levé, tu dois prélever des portions de 25 g chacune (75 g pour les gros burgers), les rouler en petites boules et les presser dans le moule à mini-burgers.

Couvre à nouveau le moule d'un torchon et laisse la pâte lever pendant 20 à 30 minutes.

Au bout de 15 minutes, préchauffe le four à 200 °C (chaleur supérieure et inférieure). En attendant, tu peux déjà préparer la dorure. Pour cela, bats l’œuf entier à température ambiante avec le lait à température ambiante. Il est vraiment important que ces deux ingrédients soient à température ambiante, car s’ils sont trop froids, les petits pains s’affaisseraient à nouveau au moment de les badigeonner.

Badigeonne ensuite les petits pains levés avec ce mélange et parsème-les de graines et de semences de ton choix (facultatif – nous avons opté ici pour du sésame blanc). Enfourne les pains à burger dans le four préchauffé pendant environ 12 à 15 minutes.

Préparation de la farce au saumon

Hache très finement l'aneth et coupe le saumon fumé en petits morceaux. Si tu le souhaites, tu peux laisser quelques morceaux un peu plus gros et les disposer ensuite sur la garniture au moment de dresser le plat.

Mélange ensuite tous les autres ingrédients (à l'exception des pousses d'oignon), puis ajoute simplement l'aneth finement haché et le saumon coupé en petits morceaux.

Dépose la garniture au saumon sur ton pain à burger noir, ajoute un morceau de saumon un peu plus gros par-dessus et parsème le tout de quelques pousses d'oignon. Savoure ton burger au saumon. Voilà un en-cas d'apéro vraiment original.

Conservation et durée de conservation

Une fois préparés, les pains à hamburger se conservent environ 3 jours à température ambiante, enveloppés dans du film alimentaire. Passé ce délai, ils deviennent tout simplement secs. Il est préférable de toujours consommer les hamburgers dès leur préparation, car c'est à ce moment-là qu'ils sont les meilleurs. Ils se conservent toutefois également 3 jours au réfrigérateur.