Parfait au thé chai

Name: Parfait au thé chai
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 3 h
Yield: 6
Cuisine: Suisse
Ingredients: 40 g de jaunes d'œufs; 30 g de sucre glace; 30 g de sirop de thé chai; 1 pincée de graines de vanille; 200 g de crème entière | fouettée; 50 g de farine blanche; 50 g de noisettes | moulues; 50 g de sucre cristallisé; 75 g de beurre | froid; 2 figues | fraîches; 20 g de sucre cristallisé; 5 g de pectine; 80 g d'eau

Parfait au chai de Noël

Le parfait, également appelé « semifreddo », compte sans doute parmi les desserts les plus festifs, car, comme son nom français l'indique, il est tout simplement parfait. La préparation de la base d’un parfait est assez simple ; ce n’est qu’en y ajoutant des ingrédients et des accompagnements triés sur le volet qu’il devient ce délice que nous connaissons et apprécions tous. En été, tu peux très bien agrémenter un parfait de fruits frais et concocter une sauce qui s’y marie à merveille. En hiver, ce sont surtout les arômes de noisette, les fruits d’hiver et les épices qui se marient à merveille avec cette délicate préparation glacée. Un parfait est généralement servi avec une sauce ou une compote ; nous avons décidé d’aller encore plus loin en y ajoutant un crumble. Notre suggestion pour les fêtes, pour toi et ta famille : un parfait au chai fondant enrobé de beurre de cacao, accompagné d’une compote de figues raffinée et d’un délicieux crumble aux noisettes. Tu vas à coup sûr épater tout le monde !

À la fin de cet article, tu trouveras la recette à télécharger au format PDF.

Principaux chiffres clés

Quantité : pour 6 personnes

Niveau de difficulté : facile

Durée de conservation : 3 jours

Parfait au chai

Jaune d'œuf		40 g
de sucre glace		30 g
Sirop de thé chai		30 g
Graines de vanille		1 pincée
Crème entière \| fouettée		200 g

Crumble aux noisettes

Farine blanche		50 g
Noisettes \| moulues		50 g
Sucre cristallisé		50 g
Beurre \| froid		75 g

Compote de figues

Figues \| fraîches		2 pièces
Sucre cristallisé		20 g
Pectine		5 g
d'eau		80 g

Sirop de thé chai Monin, 250 ml

Quantité prête à l'envoi: plus de 20 pièces

CHF 14,90

Jaune d'œuf pasteurisé en poudre, 100 g

Quantité prête à l'envoi: plus de 20 pièces

CHF 10,90

Moule en silicone Savoiardo 6 pièces

Quantité prête à l'envoi: plus de 20 pièces

CHF 19,90

Préparation du parfait au chai

Commence par battre les jaunes d'œufs avec le sucre glace et les graines de vanille. Dès que le mélange commence à devenir mousseux et un peu plus ferme, tu peux ajouter le sirop de thé chai et continuer à battre pendant encore 2 à 3 minutes. Fouette ensuite la crème entière jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme, puis incorpore-la délicatement au mélange à base d’œufs. Verse le mélange dans une poche à douille et répartis environ 50 g de préparation dans les moules en silicone. Place le parfait au congélateur pendant au moins 2 heures.

Farine blanche, 1 kg

Quantité prête à l'envoi: 19

CHF 4,50

Bol en plastique 1 litre

Quantité prête à l'envoi: 13

CHF 4,50

Papier sulfurisé 42 x 33 cm, 25 pièces

Quantité prête à l'envoi: plus de 20 pièces

CHF 4,95

Préparation du crumble aux noisettes

Préchauffe le four à 170 °C en mode chaleur tournante.

Pendant que ton parfait durcit bien au congélateur, tu peux déjà t'attaquer à la préparation du crumble. Réunis tous les ingrédients sur ton plan de travail ou dans un saladier et malaxe-les rapidement avec les mains. Veille à ne pas trop pétrir : l'objectif n'est pas d'obtenir une pâte, mais de nombreuses petites miettes. Il suffit donc de pétrir très brièvement pour que le tout se lie légèrement, puis il s'agit davantage d'émietter la pâte que de la pétrir. L’important pour cette étape, c’est simplement que le beurre soit vraiment froid. Si le beurre est trop mou, tu obtiendras une pâte très molle et homogène, et non de petits morceaux de crumble. Dans ce cas, tu peux toutefois envelopper la pâte dans du film alimentaire, la mettre au réfrigérateur pendant une heure, puis soit l'émietter comme pour un crumble classique, soit la râper à l'aide d'une râpe très grossière.

Répartis les crumbles ainsi préparés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et fais-les cuire dans un four préchauffé pendant 5 à 8 minutes. Pendant la cuisson, il se peut bien sûr que les crumbles s’agglomèrent légèrement, car le beurre ramollit, et tu te retrouves alors avec plusieurs gros morceaux. Ce n’est toutefois pas un problème : laisse-les simplement refroidir suffisamment longtemps après la cuisson, et tu pourras alors les émietter sans difficulté entre tes doigts.

Pectine (bande jaune), 30 g

Quantité prête à l'envoi: plus de 20 pièces

CHF 6,50

Progel gel couleur framboise, 25 g

Quantité prête à l'envoi: plus de 20 pièces

CHF 6,40

Spatule de mélange

Quantité prête à l'envoi: plus de 20 pièces

CHF 6,90

Préparation de la compote de figues

La pectine sert avant tout à lier la compote afin qu'elle soit bien onctueuse. Si tu la préfères un peu plus liquide, réduis la quantité de pectine ou n'en mets pas du tout.

Coupe les figues en petits morceaux, puis mets-les dans une petite casserole avec l'eau et porte le tout à ébullition. Baisse ensuite le feu et laisse mijoter le mélange pendant quelques minutes. Mélange le sucre avec la pectine, puis ajoute ce mélange à la préparation. Laisse cuire la compote jusqu’à ce qu’elle épaississe. Tu peux également ajouter un peu de colorant alimentaire pour éviter que la compote n’ait un aspect brun grisâtre.

Spray Velvet brun foncé, 150 ml

Quantité prête à l'envoi: plus de 20 pièces

CHF 19,90

Plateau à tarte rotatif Ø 27.5 cm

Quantité prête à l'envoi: plus de 20 pièces

CHF 29,90

Préparation du dessert de Noël

Démoulez toujours deux parfaits à la fois avec précaution et remettez le reste au congélateur. C'est important, car les parfaits dégèlent rapidement. Disposez les deux que vous avez démoulés sur un plateau à gâteau tournant. Placez ce plateau dans un grand carton, puis vaporisez les parfaits avec le Velvet Spray.

Astuce : si tu plonges le spray dans de l’eau chaude 2 à 3 minutes avant de l’utiliser, la couleur sortira mieux de la bombe et la buse ne s’obstruera pas aussi vite. Le plateau à gâteau tournant n’est pas indispensable, mais il est très pratique, car il te permet de vaporiser les parfaits de manière très homogène de tous les côtés.

Remets les parfaits enrobés au congélateur et répète l’opération jusqu’à ce qu’ils soient tous recouverts de la couleur au beurre de cacao. Pour le service, nous avons coupé des figues en quartiers et les avons disposées sur les parfaits. Ajoutez un peu de menthe fraîche, répartissez le crumble et la compote dans l'assiette, et voilà : vous venez de créer un dessert enchanteur. Régalez-vous et amusez-vous bien à laisser libre cours à votre créativité !