Parfait chai tea : avec compotée de figues et crumble aux noisettes
Parfait au chai, compote de figues et crumble
Le parfait, aussi appelé semifreddo, est l'un des desserts les plus festifs. La base est simple, ce sont les ingrédients qui le rendent spécial : en été des fruits frais, en hiver des arômes de noix et des épices.
Notre recommandation pour les fêtes : un parfait au chai fondant dans son manteau de velours, accompagné d'une fine compote de figues et d'un crumble croquant aux noisettes.
Regarde aussi la recette en vidéo.
La recette en vidéo
Ingrédients
Pour le chai parfait
Pour le crumble aux noisettes
Étape par étape
Le parfait
Fouetter les jaunes
Fouette les jaunes d'œufs, le sucre glace et les graines de vanille. Dès que la masse est mousseuse et un peu plus ferme, ajoute le sirop de chai et fouette encore 2 à 3 minutes.
Monin Chai Tea Sirop, 250 ml
Incorporer la crème
Fouette la crème bien ferme et incorpore-la à la masse aux œufs.
Dans le moule
Remplis une poche à douille avec la masse et répartis environ 50 g dans chaque moule en silicone. Congèle au moins 2 heures.
Moule en silicone Savoiardo 6 pièces
Poches à douille jetables transparentes 20 pièces
Crumble et compote
Crumble
Préchauffe ton four à 170 °C en chaleur tournante. Travaille rapidement tous les ingrédients du crumble pour obtenir des miettes. Le beurre doit être bien froid, sinon tu obtiendras une pâte.
Cuire le crumble
Répartis les miettes sur une plaque recouverte de papier cuisson et fais-les cuire 5 à 8 minutes. Une fois refroidis, émiette les gros morceaux entre tes doigts.
Papier cuisson 42 x 33 cm, 25 pièces
Compote de figues
Coupe les figues en petits morceaux et fais-les chauffer avec l'eau. Laisse-les frémir quelques minutes, incorpore le sucre mélangé à la pectine, puis fais cuire la compote jusqu'à ce qu'elle épaississe.
Pectine (bande jaune), 30 g
Finitions
Spray effet velours
Démoule toujours seulement deux parfaits, pose-les sur un plateau tournant dans un carton et vaporise-les avec le Spray effet velours. Remets-les ensuite immédiatement au congélateur.
Spray effet velours brun foncé, 150 ml
Plateau tournant Ø 27.5 cm
Dressage
Dispose des figues coupées en quartiers sur le parfait et dresse-le dans l'assiette avec la menthe, le crumble et la compote.
Chai-Tea Parfait
Ingrédients
Pour le parfait au chai
Pour le crumble aux noisettes
Pour la compote de figues
Pour la finition
Préparation
- Parfait : Fouette le jaune d'œuf, le sucre glace et la vanille, incorpore le sirop chai, puis la crème fouettée, répartis 50 g par moule, congèle au moins 2 h.
- Accompagnements : Pétris brièvement le crumble, fais cuire 5 à 8 min à 170 °C air pulsé ; fais cuire les figues avec l'eau, le sucre et la pectine jusqu'à épaississement.
- Dressage : Vaporise les parfaits avec le spray effet velours, sers-les avec les figues, la menthe, le crumble et la compote.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
Conservation & durée de conservation
Tout pour cette recette
Recommandé par notre atelier de pâtisserie : exactement les formats avec lesquels la recette a été testée.
Ingrédients
Sirop Monin Chai Tea, 250 ml
Graines de vanille bourbon, 5 g
Farine blanche, 1 kg
Pectine (bande jaune), 30 g
Spray effet velours brun foncé, 150 ml
Mélange d'épices Chai, 90 g
Spray effet velours blanc, 150 ml
Accessoires
Moule en silicone Savoiardo, lot de 6
Poches à douille jetables transparentes, lot de 20
Papier sulfurisé 42 x 33 cm, 25 feuilles
Plateau tournant Ø 27.5 cm
Livraison en 1 à 2 jours ouvrables · Frais d'envoi offerts dès CHF 100*
Pour que ça réussisse à coup sûr
Place la bombe 2 à 3 minutes dans de l'eau tiède. Il pulvérise ainsi plus régulièrement et la buse ne se bouche pas.
Si le beurre est trop mou, enveloppe la pâte, mets-la au frais pendant 1 heure et râpe-la grossièrement.
Avec moins de pectine ou sans pectine, la compote devient plus fluide, plutôt comme une sauce.
Questions fréquentes
Un parfait se prépare sans sorbetière : la masse à base de jaunes d'œufs et de crème fouettée le rend léger et aérien.
Tu peux aussi aromatiser la masse avec des épices chai, ou avec de la cannelle et de la cardamome.
Oui, il se conserve jusqu'à 2 mois au congélateur. Ajoute le Spray effet velours juste avant de servir.
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Produits associés
Plateau à tarte rotatif Ø 27.5 cm
Pectine (bande jaune), 30 g
Sirop de thé chai Monin, 250 ml
Spray Velvet blanc, 150 ml
Spray Velvet brun foncé, 150 ml
Farine blanche, 1 kg
Moule en silicone Savoiardo 6 pièces
Papier sulfurisé 42 x 33 cm, 25 pièces
Graines de vanille bourbon, 5 g
Poches à douille jetables Transparent 20 pièces
Mélange d'épices pour chai, 90g
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