Malte à cuire 500 g

Malte à cuire 500 g

Ajoutez un peu de malt de boulangerie à votre pâte à pain, vous obtiendrez non seulement un meilleur volume de pâte, mais aussi une croûte grillée et une mie moelleuse et aérée. Le malt est composé de céréales grillées et moulues et affine ainsi votre pain de manière naturelle. Outre un brunissement appétissant de la croûte, la levée de la pâte est également influencée positivement et, lors de la dégustation de la friandise, un goût particulièrement aromatique est mis en avant.

Utilisation du malt de boulangerie

Petits pains dorés, 12 pièces

500 g de farine blanche

8 g de levure fraîche

320 g de babeurre ou d'eau lactée

60 g de beurre

10 g de sel

15 g de malt à cuire

1 œuf

1 jaune d'œuf

1 pincée de sel

2 pincées de sucre

Mélangez la farine et la levure avec le beurre et le babeurre ou une moitié d'eau et une moitié de lait. Après environ 2 minutes, ajouter le sel et le malt à cuire et pétrir pendant environ 10 minutes à vitesse moyenne ou élevée dans le robot ménager.

Laissez reposer la pâte pendant environ une heure dans un saladier légèrement huilé et recouvert d'un plastique à pâte. Ensuite, à l'aide d'un cornet à pâte ou d'un cornet métallique, divisez la pâte en 12 morceaux environ et formez des petites boules. Déposez-les sur une plaque, recouvrez-les d'un plastique et laissez-les reposer pendant environ 45 minutes à température ambiante. Prenez maintenant un poinçon à pâte et enfoncez-le dans les petits pains. Couvrez ensuite à nouveau les petits pains avec le plastique de pâte et laissez-les fermenter pendant une heure supplémentaire dans un endroit chaud.

Battez l'œuf entier avec le jaune d'œuf, le sel et le sucre. Le meilleur moyen de réussir un œuf à la crème est de le préparer la veille et de le mettre au réfrigérateur pendant la nuit. Appliquer la crème glacée sur les petits pains à l'aide d'un pinceau. Enfourner ensuite les petits pains dans le four préchauffé à 220 °C (chaleur de voûte et de sole). Si nécessaire, il est possible de vaporiser un peu d'eau dans le four chaud, ce qui permet de dégager un peu de vapeur et de garder les petits pains très souples. Après 10 à 15 minutes, les petits pains sont dorés et peuvent être enveloppés dans un torchon de cuisine propre. Ils restent ainsi frais plus longtemps et conservent leur moelleux. Une fois refroidis, il est préférable de les stocker dans un sac à pain ou de les congeler dans un bon emballage. Ainsi, ils peuvent encore être dégustés après trois à quatre jours ou jusqu'à deux mois.