Nibs de cacao, 100g

Nibs de cacao, 100 g

Les nibs de cacao permettent de réaliser facilement des pralines, des gâteaux et d'autres desserts comme les éclairs ou les macarons avec un délicieux croquant. Les nibs peuvent être utilisés aussi bien dans le fourrage que comme décoration. Ajoute-les par exemple au chocolat et verse celui-ci dans des moules à tablettes, tu obtiendras ainsi un véritable chocolat croustillant.

Nibs de cacao - Utilisation

L'utilisation du chocolat Bean-to-Bar est très individuelle. Les nibs de cacao sont finement broyés avec différents autres ingrédients et finalement traités dans le mélangeur. Tu trouveras des informations plus détaillées sur le traitement dans nos cours Bean-to-Bar. Les nibs de cacao peuvent bien sûr aussi être utilisés comme ingrédients pour d'autres friandises.

Pour réaliser des pralines délicieuses et croustillantes, il te faut quelques boules creuses ou coquilles de pralines, une poche à douille, un peu de fourrage aux amandes et de la couverture. Fouette la garniture aux amandes jusqu'à ce qu'elle soit bien aérée, mélange les nibs de cacao, mets la masse dans la poche à douille et coupe la pointe. Ainsi, la crème peut être directement dressée dans les boules ou les coques creuses. Tu peux aussi mélanger la crème au préalable avec un peu de ganache au chocolat, tu obtiendras ainsi une ganache moins intense et plus crémeuse aux amandes et au croquant. Pour finir, les pralines sont fermées avec un peu de couverture tempérée et, si tu le souhaites, décorées ou enrobées de décorations à saupoudrer, de vermicelles ou bien sûr de nibs de cacao.

Si tu souhaites agrémenter des éclairs, des macarons ou un gâteau d'un croustillant délicat, ajoute quelques nibs de cacao à ta crème. Pour les éclairs, une simple mousse à la vanille ou au chocolat convient par exemple, pour les macarons, une crème au beurre ou une ganache est un bon choix. Pour une délicieuse garniture de gâteau, tu peux également préparer une crème à la vanille ou par exemple une masse de yaourt ou de fromage blanc et la mélanger avec les nibs de cacao.

Pour obtenir une tablette de chocolat particulièrement croustillante, mélange ta couverture tempérée avec les nibs de cacao. Tu peux ainsi les verser dans un moule à tablette de chocolat ou sur un papier sulfurisé. Après quelques minutes au réfrigérateur, le chocolat peut être moulé et coupé en morceaux ou cassé à volonté.

Ces nibs de cacao (graines de cacao concassées) très en vogue se composent de fèves de cacao torréfiées et grossièrement hachées, et ont un goût de cacao intense. Les nibs de cacao 100 % graines de cacao sont idéales pour enrober tes pralines et truffes, mais elles sont également merveilleusement mises en valeur dans les fourrages de pralines et les ganaches. Tu peux également les utiliser pour décorer des pâtisseries, des biscuits et des desserts. Les nibs de cacao sont également utilisés pour la confection de gâteaux et autres pâtisseries. On peut en saupoudrer les bords de la tourte ou les cuire en même temps pour obtenir un croustillant exceptionnel avec une note de cacao intense. Les nibs de cacao sont incroyablement polyvalents, beaucoup en ont besoin pour agrémenter leurs smoothies et leurs mueslis. Les graines de cacao hachées sont fabriquées à partir de fèves de cacao sélectionnées et très aromatiques.