• Rupture de stock

Fèves de cacao de Java Indonésie

26,30 CHF
TTC
002707

Ce cacao à forte teneur en Criollo est récolté sur l'île de Java pendant la saison sèche, entre juin et juillet (haute saison) et entre décembre et janvier (saison des pluies). Au niveau du goût, les fèves sont plutôt acidulées et ont une légère note citronnée. Cependant, des goûts plus audacieux comme le cuir et la fumée sont également répandus. La fève de cacao en elle-même est très légère, mais elle apporte un goût plutôt terreux / fumé.

Actuellement en rupture de stock
Stock en magasin Adliswil: 0
Stock prêt à être expédié: 0

Liste de souhaits
Comparer
Détails du produit

Fiche technique

Poids
1 kg
Pays de production
Indonésie - Île de Java
Contenu de l'emballage/du kit
Les haricots arrivent sous vide dans un sachet prévu à cet effet.
Ingrédients
Fèves de cacao non torréfiées
Indication de stockage
Au frais et au sec à environ 18°C
Remarque
Il s'agit de fèves de cacao brutes non traitées, telles qu'elles sont livrées par le cultivateur. Les fèves sont fermentées, mais ne sont pas spécialement nettoyées, c'est pourquoi il peut y avoir de petites salissures et des corps étrangers ne peuvent pas être totalement exclus.
Produit sans lactose
Oui
Produit adapté aux végétariens
Oui
Produit sans gluten
Oui
Produit végétalien
Oui
Description

Ce cacao à haute teneur en Criollo est récolté sur l'île de Java pendant la saison sèche, entre juin et juillet (haute saison) et entre décembre et janvier (saison des pluies). Les fèves sont cultivées dans des plantations publiques et livrées au centre de collecte public où elles sont séchées. Une fois secs, ils sont soumis à un processus de sélection rigoureux afin de séparer les haricots clairs des haricots foncés.

Trois haricots par groupe sont coupés afin de déterminer le pourcentage de haricots à cassure claire par groupe. Les haricots à cassure claire se reconnaissent à leur couleur claire à brun moyen lors du cut-test.

Les fèves claires et foncées sont traitées séparément. Les fèves sont fermentées pendant quatre jours dans des caisses en bois et sont généralement séchées au soleil. Pendant la saison des pluies, les fèves peuvent toutefois être séchées artificiellement, ce qui leur confère les notes fumées typiques pour lesquelles elles sont si connues et appréciées.

Au niveau du goût, les grains sont plutôt acidulés et ont une légère note citronnée. Cependant, des goûts plus audacieux comme le cuir et la fumée sont également répandus. La fève de cacao en elle-même est très légère, mais elle apporte un goût plutôt terreux / fumé.

La fève d'Indonésie est idéale pour le chocolat noir à haut pourcentage de 70-95%.

Articles Liés