Felchlin Couverture Edelweiss 36 % 0.5 Kg

Edelweiss de Felchlin 36 %.

La biodiversité suisse associée aux variétés de cacao les plus nobles du monde. C'est Felchlin. Le producteur situé au cœur de la Suisse, dans le canton de Schwyz, se distingue particulièrement des autres fabricants grâce au cacao noble qu'il utilise. L'ajout de matières premières suisses fait de ce producteur un exemple parfait de chocolat suisse. Le Felchlin Couverture Edelweiss est un chocolat blanc 36%. 

Tempérer le chocolat de couverture

Avant de pouvoir utiliser le moule, tu dois préparer un composant essentiel : la délicieuse couverture. Il ne suffit pas de faire fondre les drops. La couverture doit être tempérée avant d'être utilisée. N'utilise que du chocolat de couverture de qualité supérieure et non du chocolat de supermarché. Lors du tempérage, chaque couverture passe par trois étapes. Elle fond, refroidit et se réchauffe à nouveau. Après la dernière étape, la couverture a atteint la température de traitement optimale. Les températures varient en fonction du type de couverture. Si tu t'interroges sur la Tableau dans notre article de blog, tu ne peux pas te tromper. Pour être sûr que ta couverture est à la bonne température, tu peux également utiliser un thermomètre. Thermomètre à chocolat pour vous aider.

Moules à chocolat et comment tu les utilises

Pour tous les moules utilisés pour couler des moules à chocolat, une préparation est nécessaire. Cela vaut également pour les moules à pralines. Rince le moule à l'eau tiède avec un produit vaisselle doux. Celui-ci ne doit pas contenir de lessive ni de produit de rinçage, car cela attaquerait les moules. Rince ensuite tous les résidus à l'eau tiède et sèche très bien le moule. Polis le moule avec un coton non fibreux ou un mouchoir très fin. À partir de maintenant, ne touche plus directement le moule, sinon des traces de doigts apparaîtront plus tard sur le chocolat. Tiens le moule par les bords, là où le chocolat ne sera pas versé plus tard. Veille à ce que ton moule soit à température ambiante, car un moule trop chaud ou trop froid peut interrompre le processus de tempérage. Pour faire sortir les bulles d'air des différents moules à chocolat, le Marteau à chocolat un ustensile très utile. Aussi bien pour Pralinesque pour les Moules à chocolat tu peux ainsi réaliser un mur de chocolat parfait sans trous. Amuse-toi bien en essayant.

Couverture pour les gourmandises les plus délicieuses

Avec la couverture tempérée, tu peux maintenant mouler tes propres pralines, fabriquer des tablettes de chocolat et les affiner individuellement avec d'autres ingrédients. Le meilleur exemple de l'utilisation de la couverture est le petit lapin en chocolat Lindt. Tu trouveras divers moules à chocolat dans notre boutique en ligne. Des décorations élégantes en chocolat sur une Film PVC façonné attire également l'attention sur les gâteaux, les pâtisseries ou les desserts. Le chocolat de couverture peut également jouer un rôle important en pâtisserie. Il est ainsi possible de réaliser un bord de pâtisserie avec un peu de couverture, comme pour notre pâtisserie Baileys. Si vous préférez renoncer à la crème au beurre, au fondant ou au massepain, vous pouvez également utiliser la couverture tempérée comme glaçage pour gâteaux et cakes. Pour ces applications, la couverture doit impérativement être tempérée. Ainsi, ta figurine, ton praliné ou ton gâteau obtiendront un brillant parfait et un 'craquement' typique. 

Pour les fourrages dans les pralines, les gâteaux et les cakes, la couverture ne doit pas être tempérée. Dans les pralines, le fourrage typique est une simple combinaison de crème et de couverture. La crème est portée à ébullition et versée sur les gouttes de chocolat de couverture. Le chocolat fond alors et on obtient une consistance crémeuse. La ganache est également utilisée pour les gâteaux ou les garnitures de cake. Tout ce que l'on peut faire soi-même avec un peu de drops au chocolat de qualité et de la crème ! 

Felchlin AG et la production de la couverture noble

Au début du 20e siècle, Max Felchlin a découvert son amour pour les produits à base de cacao. Le cacao noble en particulier fascinait le vendeur de miel. Au fil du temps, l'entreprise est devenue le premier producteur de produits à base de cacao noble. L'entreprise a démarré en 1908 à Talkessel, dans le canton de Schwyz, et son attachement à la région a été souligné en 2018 par l'installation de son siège à Ibach Schwyz. C'est ici que tous les secteurs de la production sont désormais réunis sous un même toit. 

L'entreprise Felchlin se distingue par la biodiversité de la nature suisse. La production comprend les matières premières suisses les plus fines et, bien sûr, les fèves de cacao nobles provenant des paysans à l'étranger. L'entreprise Felchlin soutient et accompagne les producteurs et les paysans depuis la culture jusqu'à l'exportation des produits vers la centrale de production dans le canton de Schwyz. Dix pays d'origine au total sont responsables de la diversité des goûts dans le chocolat de couverture. La passion lors de la production est particulièrement mise en avant par l'entreprise Felchlin. Ainsi, les arômes les plus délicieux sont combinés avec un traitement suisse traditionnel pour obtenir le meilleur résultat. À Ibach, de nombreux processus sont donc encore réalisés à la main. Il s'agit notamment de la torréfaction douce et du conchage. Pour le traitement ultérieur, l'entreprise Felchlin utilise des machines de haute qualité. Felchlin AG compte parmi les producteurs d'un produit de niche. Le chocolat est fabriqué à partir de cacao noble et n'est pas le cacao de consommation typique que l'on connaît des chocolats vendus dans le commerce de détail. Le cacao noble trouve notamment sa clientèle dans les confiseries, les boulangeries, les restaurants et les hôtels. 

L'entreprise Felchlin accorde une grande importance à la transparence, à la collaboration équitable et à la durabilité. L'échange permanent avec les cultivateurs de cacao dans les dix pays producteurs tient particulièrement à cœur à l'entreprise. Différents projets financiers soutiennent les personnes sur place. Ces projets portent sur des thèmes tels que l'éducation, l'économie et le social. Le parcours de la culture des cacaoyers, de la livraison des fèves de cacao jusqu'à la finition en chocolat de couverture peut être suivi. Felchlin AG peut ainsi obtenir une qualité parfaite. Equitable et durable sont les mots clés pour l'ensemble du cycle de vie. Felchlin crée des conditions de travail équitables, comme payer des prix équitables. Les directives mises en place par Felchlin prévoient que des conditions de travail équitables doivent absolument être respectées. Ce n'est qu'ainsi qu'un cacaoyer peut pousser en harmonie avec la nature et produire la qualité que Felchlin défend. 

Le monde du chocolat miniSchoggi à Adliswil

Plonge dans la Le monde du chocolat. Qu'il s'agisse de pralines, de tablettes de chocolat, de barres de chocolat ou d'autres produits à base de chocolat, nous souhaitons te faire découvrir le plaisir de la fabrication du chocolat. Qu'il s'agisse d'un cours de tempérage, de moulage ou de pralinage, chez miniSchoggi, nous répondrons certainement à tes attentes. Nos cours de moulage de figurines sont parfaits pour toute la famille ou pour faire des cadeaux extraordinaires. Chez miniSchoggi, tu apprendras à polir correctement les moules en polycarbonate, à les maquiller et à les mouler en une fine couche. Petits et grands créent ainsi des figurines en chocolat colorées et raffinées. Les enfants peuvent participer dès l'âge de 8 ans et fabriquer un lapin de Pâques ou un Père Noël très spécial. Une expérience pour petits et grands.