Valrhona couverture blanche, Ivoire 35%, 1 kg

Valrhona Chocolat blanc, Ivoire 35%

L'Ivoire 35% fait partie des classiques de Valrhona et est un Chocolat blanc joliment équilibré. Elle présente une forte note lactée, arrondie par une touche de vanille. Grâce aux différentes régions d'origine des fèves et à l'assemblage optimal des ingrédients, il en résulte un Arôme parfaitement équilibré.

Ce Chocolat blanc offre ainsi de nombreuses possibilités pour des créations sucrées. Que ce soit pour une Tablette de chocolat, des Pralines ou des variations de desserts originales, avec l'Ivoire tu découvres un nouveau monde du chocolat.

Chocolat blanc - tempérage

Pour le tempérage de la couverture, tu fais fondre les deux tiers de la masse souhaitée à 45 degrés. Tu ajoutes ensuite le dernier tiers de la couverture, tu laisses refroidir et tu remues doucement jusqu'à ce qu'elle atteigne 27-28 degrés. Tu la réchaufes ensuite à 29-30 degrés. Une fois tout fondu, tu peux faire un test. Pour cela, tu trempes légèrement une Spatule dans le chocolat et tu laisses le fin enrobage se figer au réfrigérateur pendant 5 minutes. Si la couverture cristallise bien et présente un beau brillant, elle est correctement tempérée et peut être travaillée. Pour cette méthode, un thermorégulateur n'est pas absolument nécessaire, mais en tout cas très utile. Tu trouveras une description plus détaillée du processus de tempérage sur notre blog.

Couverture - utilisation

Avec la couverture tempérée, tu peux désormais mouler tes propres Pralines, fabriquer des Tablettes de chocolat et les personnaliser avec d'autres ingrédients, ou encore réaliser d'élégantes décorations en chocolat. Tu peux par exemple, à l'aide d'un Moule à chocolat, couler une décoration en forme de goutte, qui pourra ensuite être posée sur un petit dessert. Un bord extraordinaire pour ton gâteau peut également se réaliser avec de la couverture claire et foncée.

Dans les garnitures de Pralines, la couverture est particulièrement savoureuse ; elle permet de préparer une garniture aux fruits de la passion ou au champagne. Quelques graines de vanille peuvent encore renforcer son Arôme naturel. Une Praline garnie à moitié d'une Ganache Ivoire blanche et complétée d'une Ganache à l'amande est également délicieuse.

Cours de chocolat chez miniSchoggi

Tu souhaites plonger plus profondément dans le monde du chocolat ? Tu veux toi-même fabriquer des Tablettes de chocolat ou des figurines en couverture de qualité supérieure ? Nous proposons divers cours sur le thème du chocolat, il y en a donc certainement un pour toi. Chez nous, tu apprends le tempérage correct, le travail de la couverture en figurines creuses et Tablettes de chocolat, ainsi que la réalisation de décorations raffinées, comme par exemple des talons hauts comestibles. Nous serions ravis de t'accueillir prochainement à l'un de nos cours ! Ici vers les cours de chocolat.