Beurre de cacao très scintillant Bleu clair

Beurre de cacao très scintillant Bleu clair

Pour ajouter des détails raffinés à des figurines en chocolat ou pour dessiner des motifs sur des pralines, ce beurre de cacao fortement scintillant bleu clair est parfait. La couleur est déjà pré-tempérée et il ne reste plus qu'à la faire fondre. Il ne doit toutefois pas être chauffé à plus de 45° C. Grâce à l'effet très brillant, tes créations attireront tous les regards.

Application et propriétés

Le beurre de cacao coloré est déjà pré-tempéré. Pour l'appliquer, il te suffit donc de le réchauffer légèrement. Pour ce faire, tu peux réchauffer le flacon de beurre de cacao solide bien fermé au bain-marie ou le mettre au micro-ondes. Vérifie toujours la température de l'eau et la consistance du beurre de cacao. Si le beurre de cacao est chauffé à plus de 45 degrés, il n'est plus utilisable pour des produits en chocolat brillants et purs, car la formation stable de cristaux de graisse, qui assure le beau brillant, se casse à des températures trop élevées. Mets le flacon par étapes pendant 10 secondes au micro-ondes pour éviter la surchauffe.
Pour tous les moules utilisés pour le moulage du chocolat, la préparation est extrêmement importante. Rince le moule à l'eau tiède avec un produit de rinçage doux. Celui-ci ne doit pas contenir de lessive ni de rince-éclat, car cela attaquerait les moules. Rince ensuite tous les résidus à l'eau tiède et sèche très bien le moule. Polis le moule avec un coton non fibreux ou un mouchoir très fin. À partir de maintenant, ne touche plus directement le moule, sinon des traces de doigts apparaîtront plus tard sur le chocolat. Tiens le moule par les bords, là où le chocolat ne sera pas versé plus tard. Veille à ce que ton moule soit à température ambiante, car un moule trop chaud ou trop froid peut interrompre le processus de tempérage.

Les colorants pour beurre de cacao sont souvent utilisés pour les pralines.

Badigeonne le moule à pralines avec la peinture liquide au beurre de cacao. Répétez cette opération pour que la couleur soit bien couvrante. La couleur donne à la praline un aspect captivant et est donc facultative.
Étale l'excédent de peinture sur du papier absorbant et laisse le moule reposer quelques minutes pour que la peinture prenne complètement.
Tu peux maintenant remplir complètement le moule de couverture tempérée. Tapote plusieurs fois le moule en polycarbonate avec le marteau à chocolat ou le dos d'une spatule pour faire disparaître toutes les bulles d'air. Retourne maintenant le moule et reverse le chocolat dans ton appareil de tempérage. Là encore, n'oublie pas de tapoter, car nous voulons obtenir une belle paroi de praliné fine.
Dès que le chocolat s'est entièrement écoulé, passe la spatule une fois en bas du moule pour éliminer l'excédent de couverture. Enfin, nettoie à nouveau le moule à l'aide d'une corne métallique, puis place-le au réfrigérateur pendant environ 5 minutes.
Sors le moule à pralines du réfrigérateur, découpe un trou généreux dans ta poche à douille contenant la ganache et remplis le moule à pralines moulé jusqu'à environ 2-3 mm du bord. Laisse le moule ainsi à température ambiante pendant au moins une heure. La ganache aura ainsi une légère peau et sera plus facile à fermer par la suite.
Après le "temps de repos", tu peux maintenant remplir une poche à douille de chocolat tempéré, couper un morceau moyen de la pointe et verser le chocolat sur la ganache. Tapote légèrement le fond du moule pour que tout se répartisse uniformément, puis enlève l'excédent de couverture à l'aide d'une corne métallique.
Tu peux maintenant décorer tes chocolats et les placer au réfrigérateur pendant environ 20 minutes.
Après avoir réchauffé le colorant au beurre de cacao, il te suffit de le ranger à température ambiante et de le réchauffer à nouveau la prochaine fois. Il est toutefois important de ne pas chauffer la peinture à plus de 45 degrés.

Aérographe avec beurre de cacao

Pour des motifs particulièrement fins et réguliers, avec un aspect moucheté, un aérographe à chocolat est parfait. Le beurre de cacao liquide est versé en petites quantités dans le récipient de couleur de l'appareil. Aérographe et les vaporiser soigneusement sur les produits finis ou dans le moule. Travaille uniquement avec de courtes vaporisations, tu obtiendras ainsi de nombreux petits points. En vaporisant plus longtemps la couleur, tu peux également obtenir des colorations uniformes et couvrantes. Tu peux par exemple vaporiser des motifs nobles et amusants sur des tablettes de chocolat à l'aide d'un pochoir ou d'un aérographe. Lors de l'utilisation de l'aérographe, veille à ce que l'embout de l'aérographe ne soit pas endommagé. Compresseur a une puissance suffisante. Tu en apprendras plus sur l'utilisation du pistolet aérographe dans notre Article de blog.

Cours de pralinés Airbrush chez miniSchoggi

Tout n'a pas encore fonctionné comme tu le souhaitais avec le pistolet ? Alors tu es dans le Cours de pralines à l'aérographe est exactement ce qu'il te faut. Ici, tu bénéficies d'un package sans souci. Nous découvrirons ensemble différentes techniques d'aérographie et de décoration de pralines. Moulez différentes pralines moulées et remplissez-les de plus de 10 fourrages faits maison. À la fin du cours, chaque participant repartira avec plus de 50 chocolats faits maison. Nous nous réjouissons de ton inscription.