Felchlin Dunkle Kuvertüre 52%, 2 kg

Felchlin Dunkle Kuvertüre 52%, 2 kg – Schweizer Premiumschokolade für höchste Ansprüche

Wenn Schokolade das Herzstück Deiner Kreation ist, verdient sie nur das Beste. Die Felchlin Dunkle Kuvertüre 52% ist eine surfine, dünnflüssige Premiumkuvertüre mit Vanille, die Deinen Pralinés, Truffes, Torten und Schokoladendekorationen ein unvergleichliches Aroma und ein professionelles Finish verleiht.

Felchlin – Schweizer Schokoladentradition seit 1908

Felchlin wurde 1908 in Schwyz gegründet und gehört zu den renommiertesten Schokoladenherstellern der Welt. Das Familienunternehmen beliefert seit Generationen die besten Confiserien, Patisserien und Chocolatiers weltweit und steht für kompromisslose Schweizer Qualität. Felchlin verarbeitet ausgesuchte Kakaosorten aus aller Welt, pflegt direkte Partnerschaften mit Kakaobauern und kontrolliert die gesamte Produktionskette von der Kakaobohne bis zur fertigen Kuvertüre. Das Ergebnis ist eine Schokolade mit einem einzigartigen, vielschichtigen Geschmacksprofil, das in der Welt der Patisserie und Confiserie seinesgleichen sucht.

Dunkle Kuvertüre 52% richtig temperieren: die Impfmethode

Damit die Felchlin Kuvertüre ihren vollen Glanz, den perfekten Knack und eine samtige Textur entfaltet, muss sie temperiert werden. Beim Temperieren durchläuft die Kuvertüre drei Stufen: Schmelzen, Abkühlen und nochmals Erwärmen. Die einfachste Methode ist die Impfmethode: 2/3 der Kuvertüre werden geschmolzen und dann mit 1/3 Kuvertüre-Drops geimpft. Für dunkle Kuvertüre gelten folgende Temperaturen:

Stufe 1 (Schmelzen): 45 °C. Die Kuvertüre langsam auf 45 °C schmelzen, dabei gut umrühren. Am besten ein Temperiergerät oder ein Wasserbad verwenden. Wichtig: Es darf auf keinen Fall Wasser in die Kuvertüre gelangen, sonst wird sie bröcklig und verklumpt.

Stufe 2 (Abkühlen): 28–29 °C. Die geschmolzene Kuvertüre mit 1/3 Kuvertüre-Drops impfen und rühren, bis die Masse auf 28–29 °C abgekühlt ist. Die Drops binden die Kakaobutterkristalle und sorgen für die richtige Kristallstruktur.

Stufe 3 (Erwärmen): 32–33 °C. Die Kuvertüre leicht auf 32–33 °C erwärmen. Ein Schokoladenthermometer und ein Heissluftfön für Schokolade helfen dabei, die Temperaturen präzise einzuhalten. Jetzt ist sie einsatzbereit. Richtig temperierte Kuvertüre glänzt, bricht sauber und löst sich problemlos aus den Formen.

Schokoladenformen vorbereiten und Pralinés giessen

Die Vorbereitung der Form ist entscheidend für das Ergebnis. Die Formen zuerst mit lauwarmem Wasser und einem schonenden Spülmittel ohne Lauge und ohne Glanzspüler auswaschen, da diese die Formen angreifen würden. Alle Rückstände gut abwaschen und die Form sehr sorgfältig trocknen. Ab diesem Moment die Form nicht mehr mit den Händen berühren, da Fingerabdrücke später auf der Schokolade sichtbar sind. Die Vertiefungen mit einer nicht fasernden Watte oder einem sehr feinen Taschentuch polieren, damit die Schokolade später einen perfekten Glanz erhält. Nun jede Vertiefung der Form mit einem sauberen, trockenen Pinsel und etwas temperierter Kuvertüre auspinseln und die Form umdrehen: Sind keine Luftblasen mehr sichtbar, ist die Form bereit zum Befüllen. Anschliessend die Vertiefungen mit temperierter Kuvertüre bis zum Rand befüllen, mit einem Spritzbeutel, einer Kelle oder direkt aus dem Topf. Mit einem Spatel leicht an den Formenrand klopfen, damit Luftblasen aufsteigen und verschwinden. Die Form umdrehen und die überschüssige Kuvertüre auf einem Backpapier abklopfen, bis die Pralinenwände die richtige Dicke haben. Die Oberfläche der Form mit einem Metallhorn sauber abziehen. Die Form für 10 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit die Kuvertüre anzieht. Die überschüssige Kuvertüre vom Backpapier zurück in die Schüssel geben.

Pralinés füllen und verschliessen

Jetzt kommt die Füllung: Für die Felchlin Dunkle Kuvertüre 52% eignet sich eine edle Orangenganache besonders gut. Die Füllung etwas abkühlen lassen und bis 3 mm unter den Rand in die Pralinenvertiefungen füllen. Eine halbe Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen, damit sich eine leichte Haut bildet. Dann die Pralinés mit der restlichen temperierten Kuvertüre verschliessen, die Oberfläche mit dem Metallhorn abziehen und die Form erneut 20 Minuten in den Kühlschrank geben. Zum Ausformen die Form leicht verdrehen und schnell auf eine saubere Arbeitsfläche kippen. Lösen sich nicht alle Pralinés sofort, leicht auf den Tisch klopfen. Falls sie noch immer nicht herausgehen, die Form nochmals kurz in den Kühlschrank geben. Mit ein wenig Übung entstehen so wunderschöne, professionelle Pralinés. Für besondere Effekte kannst Du vor dem Auspinseln etwas farbige Kakaobutter in die Vertiefungen geben.

Dunkle Kuvertüre für Ganache, Tortenglasur und Desserts

Neben Pralinés und Schokoladenformen eignet sich die Felchlin Dunkle Kuvertüre 52% für samtige Ganache als Tortenfüllung, für glatte, glänzende Tortenglasuren, für Schokoladendekorationen sowie als aromatische Basis für Mousse au Chocolat und andere Desserts. Die dünnflüssige Konsistenz sorgt für eine dünne, gleichmässige Hülle und einen feinen, eleganten Biss.

Lagerung

Kühl und trocken bei ca. 18 °C lagern, lichtgeschützt und fern von Fremdgerüchen, um das volle Aroma der Kuvertüre zu erhalten.

Werde selbst zum Heim-Confiseur: Mit der Felchlin Dunklen Kuvertüre 52% und ein bisschen Übung begeisterst Du Deine Liebsten mit selbstgemachten Pralinés, Truffes und Schokoladenkreationen auf professionellem Niveau!